Дізнавшись про алергію на молоко, ми відчайдушно починаємо шукати еквіваленти молочних продуктів, які до цього часу споживались з приємним апетитом: ми переходимо на каші замість молока, спробуємо рослинні креми поспіль замість сметани та вершків. Тоді любителі сиру були відчайдушні: тоді я навіть сир не міг їсти.

побачення

Відповідь така: сир з коров’ячого молока насправді не є, оскільки він містить багато алергенного молочного білка. (Тверді) сири з коров’ячого молока складаються в середньому з 1/3 води, 1/3 молочного білка і 1/3 молочного жиру. (Точні пропорції залежать від породи.) Для порівняння, вміст білка в коров’ячому молоці магазину становить приблизно. 3,2 г, можливо менше (Джерело: https://en.wikipedia.org/wiki/Milk), тобто приблизно десята частина сиру. Отже, невеликий шматочок сиру містить досить багато (у десять разів більше, ніж молока) молочного білка, що дуже шкідливо для молочних алергіків.

Якщо ми відчайдушно підемо в супермаркет, щоб придбати замінник сиру для нашої піци, корисний продавець, безумовно, буде радий запропонувати для нас сири, які, на його думку, були «овочевими», тобто безмолочними. Вони в основному містять молочний білок.

Тоді треба бути дуже обережним і ПРОЧИТАЙТЕ ЕТИКЕТ.

Що потрібно знати про предмети, схожі на сир?

“Овочеві сири”, що продаються в середньому супермаркеті, називаються імітацією сиру, використовуючи термінологію Угорської книги їжі. Вони містять шкідливий для нас молочний білок, а також рослинний жир.

Nébih також застерігає на своєму веб-сайті: «Імітації, як правило, містять інгредієнти рослинного походження (наприклад, рослинний жир, соєве молоко), а також побічні молочні продукти (сироватка, пермеат). Молоко та молочні продукти, що містять імітовані рослинні інгредієнти, також за назвою відрізняються від «справжніх». Якщо на упаковці замість молока написано “Сніданок”, “Свіжа сметана” або “Смачна сметана” замість сметани, або “Начинка для піци” замість сиру, ми можемо бути впевнені, що це імітація, але ми можемо також знайти багато інших імен. Ще не передбачено, щоб ці продукти пропонувались клієнтам на окремій полиці, тому вони, як правило, знаходяться поруч із молочними продуктами в холодильних прилавках ”.

Овочеві сири виробники називають "овочевим сиром", оскільки, згідно з нормами Угорської харчової книги, сироподібний продукт, що містить рослинний жир, не можна називати сиром. «Звичайний» сир може містити широкий спектр речовин на основі молока (тваринне молоко, тваринні вершки, вершкове масло, молочний жир, інші молокоподібні речовини, такі як згущене молоко, сухе молоко, суха сироватка, пахта із молока, концентрат молочного білка, сироватка білковий концентрат, їстівні казеїнати, інші похідні молока). Але рослинного жиру бути не може. Якщо він містить рослинний жир, його не можна назвати “сиром”. Для нас, алергіків, важливо знати, що ці імітації сиру найчастіше містять молочний білок!

Ну, але чому виробники вкладають у свій сир рослинний жир замість молочного? Все дуже просто: через його ціну. Вершки дорожчі за рослинний жир, і, як ми вже бачили вище, сир приблизно. 33% - це жир - тому економічно замінити молочний жир на більш дешевий інгредієнт. Журналіст HVG дуже яскраво висловився у своїй статті: «Якщо хтось не розуміє, чому рослинний жир потрапляє в сир, коли в ньому вже є тварина, ми зрадимо його: через його ціну. 45 відсотків вмісту сухої речовини у тисячі форинтів трапісту - це жир, і якщо ми видобуваємо це та продаємо як масло, додаємо 150-200 форинтів рослинного жиру, ми вже заощадили 300 форинтів. Ми просто уникали робити з ним сир, оскільки цей продукт не є таким. Однак справжнім сирам ідеально виглядати в магазині нереально дорого за ціною 7-800 форинтів, а покупець відчуває, що інші дорожчі, тож це шахрайство. Навіть якщо ми самі відкидаємо цей вид спритності, ми ніколи не знаємо, коли потрапимо в меню їдальні, посилене «скибочками молока» або «начинками для піци». Цінова конкуренція між малими кухнями принаймні така ж велика, як у молочній галузі ».

Тому імітація сиру вводить в оману як хворих на молочну алергію, так і неаллергічних.

Споживачі - які не читають ярлики та не мають базових знань у харчовій промисловості - вони лише бачать, що імітація сиру дешевша за якісний сир. Навіть ті, хто споживає молоко безпечно, не впевнені, що читають етикетки, тому їх таким чином вводять в оману під назвою "овочевий сир". Вони хочуть споживати продукт, який, як вважається, є сиром, але він за смаком та іншими властивостями сильно відрізняється від сиру, тому вони будуть розчаровані. Нечитання етикетки також має неприємні наслідки для здорових споживачів, ось деякі типові приклади: http://homar.blog.hu/2010/02/19/musajttal_tamad_a_tesco та http://belpokol.blog.hu/2016/03/29/legalja_sajtos_baromfiparizsi_es_csizio_pizzafeltet, це правда, вони "лише" сприймають дивний смак і текстуру продукту, який відрізняється від звичного.

Тих, хто має алергію на молоко і може пропустити читання етикетки, вводить в оману назва “овоч”: незважаючи на назву рослини, воно все ще містить білок тваринного молока.

Козячий сир безкоштовний?

Не потрапляйте на статті, що навіть страждаючі алергією на молоко можуть вживати козячий сир - алергія - це окремі особи, тому є люди, які мають алергію на молоко кількох тварин, тоді як деякі мають алергію лише на один вид молока, напр. коров’яче молоко. Перш ніж пробувати козячий сир, проконсультуйтеся з лікарем.

Такий “сир” їсть молочний алергік

(Але лише якщо у вас дійсно алергія на молочний білок. Гастроентеролог може його діагностувати, і його можна прочитати, натиснувши тут для чудової короткої статті: https://laktozerzekeny.hu/tejfeherje-allergia-diagnosztizalasa-tejallergia-tesztek/)

На момент написання статті (осінь 2016) я знайшов такі овочеві «сири» в Інтернеті та в органічних магазинах:

Вільмерсбургер - БЕЗКОШТОВНО! Місцезнаходження: органічні магазини, веб-магазини

Склад танкетки Вільмерсбургер: вода, кокосова олія (22%), модифікований крохмаль, морська сіль, лимонна кислота, сорбінова кислота, бета-каротин. Фотографії wilmersburger.de

Віолайф - БЕЗКОШТОВНО! Місцезнаходження: органічні магазини, веб-магазини

Склад Violife: вода, кокосова олія (23%), картопляний крохмаль, модифікований крохмаль, морська сіль, веганський ароматизатор, екстракт оливи, барвник: бета-каротин. Фото: http://www.violifefoods.com/

Nature Moi - БЕЗКОШТОВНО! Місцезнаходження: органічні магазини, веб-магазини, Tesco, ще менші магазини ABC

Склад продукту:

Cheezly - БЕЗ МОЛОКА, але містить сою! Місцезнаходження: органічні магазини, веб-магазини

Склад: вода, кокосовий жир, тофу, соєвий білок, картопляний крохмаль, загусники: карагенан, борошно ріжкового дерева, сіль, трикальційфосфат, спиртовий оцет, регулятор кислотності: тринатрієвий цитрат, екстракт дріжджів, сіль, натуральний ароматизатор, кальцієвий аромат, кальцієвий аромат, кальцій: цитрат натрію, барвник: каротин. Містить сою! Зображення: http://www.crueltyfreeshop.com.au/products/cheezly-super-melting-edam-cold

Спеціальність пекаря у випічці - МОЛОКО!

Продукт не містить молока, але він не є суто рослинним, оскільки виготовляється з тваринного желатину. На прохання виробника Pannontej я був задоволений наступним списком інгредієнтів:

Який сир не слід їсти алергії на молоко? Сир імітує, що містить молочний білок

Начинка для піци Честер МІСТИТЬ МОЛОКО!

Склад: вода, пальмова олія (22%), картопляний крохмаль, молочний білок (1%), SMP, сироватковий порошок, стабілізатори (карагенан, борошно ріжкового дерева), йодована кухонна сіль (кухонна сіль, йодид калію), емульгатор: Е452, регулятори кислотності (лимонна кислота, цитрат натрію, фосфат натрію), консерванти: сорбат калію, ароматизатори, барвники каротин. Джерело: https://bevasarlas.tesco.hu/groceries/hu-HU/products/2004008126173

Csízió овочевий бутерброд та заливка для піци - МІСТИТЬ МОЛОКО!

Виробник перераховує чотири типи уражень на своєму веб-сайті. Кожен містить казеїн, тобто молочний білок. Склад двох продуктів показаний нижче:

В останньому випадку інформація про алерген неправильно відображалася в нижньому рядку. Згадування вмісту лактози не є алергенною інформацією, на продукті слід виділити молочний білок!

Багато людей плутають непереносимість лактози та алергію на молочний білок, і здатні давати сир без лактози людині з алергією. Це може бути небезпечним. Наприклад, якщо ви не впевнені, натисніть тут, щоб побачити різницю між двома проблемами: https://laktozerzekeny.hu/laktoz-allergia-az-meg-mi/

Сімейна начинка з сендвічів Meggle, траппісті та піца - ПІДШИПНИКИ МОЛОКА!

Я не міг отримати точного переліку інгредієнтів, але виробник написав мені таке: «На жаль, жоден з них не може вживати людина з алергією на молоко, оскільки він має сирний смак, тому містить молоко. Найменше - у сімейних начинках для піци та трапісти (sic!) (0,1 г). Сої немає ні в одному з них ”. Продукти можна переглянути на http://www.meggle.hu/site/product?id=60, http://www.meggle.hu/site/product?id=59 та http: //www.meggle. hu/site/product? id = 61 посилання.

Поради щодо уникнення дієтичних помилок

Урок вищесказаного - це те, що вже всі наші однолітки-алергіки знають: ЗАВЖДИ ЧИТАТИ ВСІ ЕТИКЕТКИ . Згідно з емпіричним правилом тричі:

1.) Коли ми купуємо товар

2.) При розпакуванні вдома в холодильнику, коморі

3.) І коли ми його використовуємо.

І ми повинні це усвідомлювати. які інгредієнти не слід вживати як алергію на молоко, ми рекомендуємо дві статті як повторення з цього приводу: Типові помилки в харчуванні для початківців у разі алергії на молочний білок та Молочні помилки: чого не їсти?

Ми бажаємо всім нашим шановним читачам міцного здоров’я!

Якщо ви знайомі з іншими “сирами”, які не містять молока або навіть здаються безмолочними, ми чекаємо листів!

Підпишіться на мене, щоб отримати більше статей Наш спосіб життя - блоги про здоров’я, дієти, алергію - автентично Наша сторінка у Facebook!