Молоді люди, які мають більше харчових знань, ледве знають, як скласти традиційний рецепт, тоді як споживання готових страв щорічно зростає на 5%, що має прямі наслідки для здоров'я

Молоді люди, які мають більше харчових знань, ледве знають, як скласти традиційний рецепт, тоді як споживання готових страв щорічно зростає на 5%, що має прямі наслідки для здоров'я

побачення

Зв'язок іспанської з кухнею знаходиться в процесі трансформації. Зв'язок між обома факторами не така ідилічна, як колись між нашими бабусями та дідусями та шанованою середземноморською дієтою. Справа змінилася, і, згідно зі статистикою, на гірше, оскільки дані Міністерства сільського господарства, рибного господарства та продовольства підтверджують це придбання здорових продуктів, таких як оливкова олія, ікона середземноморської дієти, в 2017 році впало на 8,5%, тоді як споживання готових страв зросло на 4,8%.

Тому представляється очевидним, що бабусин горщик і їжа знаходяться під загрозою зникнення, і це, на думку експертів, позначається на здоров’ї, оскільки це визначальний фактор для розвитку ожиріння. «Поняття здорового харчування та способу життя дуже спотворені серед широких верств населення. Ми споживаємо надлишок продуктів, що переробляються ультразвуком, та нездорової їжі, які щодня присутні в нашому раціоні, до яких додається, що ми їмо дуже великими порціями і мало робимо фізичні вправи. І це те, що ми передаємо нормально своїм дітям ", попереджає Марта Буено, спеціаліст з ендокринології та харчування, керівник відділу ожиріння Університетської лікарні Арнау де Віланова в Ллеїді.

Втрачаються добрі кулінарні звичаї, а разом із цим і здоров’я хитається, оскільки напівфабрикати прийшли як своєрідне цунамі, поки не стануть міцними в коморі більшості іспанців. Насправді в нашій країні, споживання готових страв зросло більш ніж на 30% за останнє десятиліття, в даний час споживається близько 14 кг на душу населення. Домогосподарства, утворені однією особою; молодими парами без дітей; незалежною молоддю та жителями великих міських центрів, що мешкають понад 500 000 жителів, є основними споживачами заздалегідь приготованих рецептів, про що свідчить звіт "Готові до вживання", підготовлений Іспанською асоціацією виробників готових страв (Asefapre) та опубліковано 30 липня на основі якісного дослідження.

Іспанці витрачають на їжу в середньому три години, або щоб її приготувати, або спожити. Зокрема, стосовно часу, який ми витрачаємо на підготовку різних рецептів дня, дослідження Asefapre показує, що 48% опитаних проводять близько півтори години приготування їжі; 41% підрахували, що близько години та 6,8% кажуть, що вони витрачають дуже мало часу на ці завдання, оскільки віддають перевагу готовим стравам. Насправді, коли немає часу, 43% іспанців обирають готові страви, тоді як 31% замовляють їжу вдома, а 24% - ресторан чи їдальню.

Комора без фресок

Для Ксав'єра Медіни, харчового антрополога з Відкритого університету Каталонії, це зниження споживання оливкової олії пов'язано з тим, що "через поточні години, встановлені робочим днем, у нас стає все менше часу і, здебільшого, з випадків також менше бажання готувати вдома. До цього ми додаємо, що харчова промисловість дає нам швидкі рішення, які позбавляють нас від роботи з приготування домашньої їжі, не випускаючи з уваги той факт, що іспанці є серед європейців, які найбільш звикли виходити на обід та вечерю, так що це також впливає . Отже, це зменшення споживання оливкової олії в цілому серед іспанського населення може відповідати зменшенню практики приготування їжі в домашніх умовах, використовуючи для цього домашнього приготування більш обережні або конкретні продукти ».

Діабет та гіпертонія

Цю моду підтверджує статистика, оскільки, як зазначає Ріонда «З 2012 року іспанці готують домашніх страв на 5% менше, а з того ж року споживання бутербродів та готових страв зросло. Ця тенденція передбачає, що ми маємо менше знань і контролю над тим, що ми їмо, чого не відбувається, коли ми готуємо їжу вдома. У більшості цих готових продуктів часто трапляються небажані елементи, такі як жири чи цукор, які в звичайній ситуації ми не додавали б до домашньої їжі. Отже, вони, як правило, набагато менш здорові, калорійні і можуть впливати на збільшення ожиріння та інші захворювання, такі як діабет чи гіпертонія. І це ще не все, оскільки, як згадує Медіна, „коли ми їмо занадто часто, ми, як правило, їмо більшу кількість і більші порції, ніж у власних будинках. Однією з головних проблем, пов’язаних з ожирінням, є також той факт, що ми їмо занадто багато ».

Це підтверджує Іспанське товариство ендокринології та харчування, оскільки, як добре стверджується, "ожиріння - це багатофакторна хвороба, яка залежить від обох аспектів, пов'язаних з людиною, таких як генетика, харчові звички, малорухливий спосіб життя, години сну тощо.; а також аспекти, пов'язані з суспільством, такі як широка доступність щільних калорійних продуктів з низькою харчовою цінністю, збільшення розміру порцій або можливість робити щоденні справи з меншими фізичними зусиллями.

Наслідки для здоров'я всього цього здаються однозначними, оскільки надмірне накопичення жиру в вісцеральній жировій тканині (тій, що оточує нутрощі живота) сприяє появі патологій, пов’язаних з ожирінням, таких як високий кров’яний тиск, дисліпідемія, серцево-судинні захворювання, остеоартроз і особливо цукровий діабет другого типу.. Однак це також пов'язано з іншими патологіями, взаємозв'язок яких із ожирінням менш відомий у загальній популяції, наприклад, рак або безпліддя. "Крім того, наслідки не лише фізичні, оскільки люди з ожирінням також зазнають ситуацій дискримінації на соціальному рівні", - додає Буено. Тому відновлення кухні бабусі та надання пріоритетів середземноморській дієті - це медичне страхування.

НОВІ КУЛІНАРНІ ДОСВІДИ

Згідно з останніми дослідженнями та спостереженням сучасних тенденцій, експерти припускають, що іспанці готуватимуть все менше, особливо в тому розумінні, яке ми сьогодні розуміємо в кулінарії. «Ми спостерігаємо явне поступове зменшення часу, проведеного між плитами. Сьогодні в середньому на приготування їжі відводиться менше півгодини, і ми спостерігаємо посилення тенденції приготування унікальних страв, а меню спрощуються до такої міри, що третина з’їденого - це вже салати чи холодні страви, тоді як що лише чверть - це страви, приготовані на грилі ", - говорить Бартра. Таким чином, перше покоління «кухонних сиріт» відкрито для випробування нових кулінарних вражень, але відмовляється відмовлятись від мінімальної участі на кухні, щоб знати, що вони їдять, і відтворити пам’ять про своїх попередників та про ваших самих бажані рецепти. Однак експерти побоюються, що діти цього нинішнього покоління підуть навіть на крок далі і нададуть більше пріоритету харчуванню на вулиці, хоча проблема полягає в тому, що вони можуть дозволити собі допомогти великим брендам їсти швидше і простіше, але з пріоритетом критерії здорових. Це частина природної еволюції суспільства.