Ароматизатори входять до складу добавок, це препарати або речовини, що діють на органи чуття, з функцією посилення смаку їжі та інших продуктів, які можуть мати місце в ротовій порожнині людини, наприклад, зубна паста, ополіскувачі для рота, сиропи, і краплі від кашлю.

Види ароматизаторів

  • Підсолоджувачі.
  • Підсилювачі смаку.

Сьогодні ми зупинимося на першому.

підсолоджувачі Вони використовуються для додання їжі солодкого смаку. Вони можуть бути додані як ще один інгредієнт продуктів, замінюючи цукор, або продаються як настільні підсолоджувачі.

підсолоджувачі замінити цукор у деяких легких продуктах, таких як безалкогольні напої, нектари, жувальні гумки, випічка, кондитерські вироби, варення та мармелад без цукру.

Буде корисним, особливо у випадку лікування діабет, але їх не слід систематично вживати як замінник цукру, щоб не перевищити ADI (допустимий щоденний прийом). Це особливо легко у дітей через їх меншу вагу та часте вживання підсолоджених безалкогольних напоїв.

Види підсолоджувачів

  1. Поліоли (ксиліт, маніт, сорбіт, ізомальтит, лактит, ...)

Підсолоджувачі характеризуються:

  • Прохолодне відчуття в роті.
  • Низький глікемічний індекс, ШКТ, рідше спричиняє швидке підвищення рівня цукру в крові, а тому є кращим варіантом для підтримки рівня глюкози в крові стабільним.
  • Властивості проти карієсу, особливо ксиліт.

підсолоджувальну силу сахарози

Ксилітова камедь і цукерки корисні в боротьбі з бактеріями, які викликають карієс. Цим бактеріям потрібен цукор для росту, але вони не можуть використовувати ксиліт. Постійне використання ксиліту запобігає ріст бактерій і зменшує утворення зубних відкладень

  • Менша енергетична цінність, ніж цукор. FDA дозволяє використовувати такі калорійності:
2.6 Калорії на грамСорбіт
2.4 Калорії на грамКсиліт
2.1 Калорії на граммальтитол
2,0 калорій на грамІзомальтітол
2,0 калорій на грамЛактитол
1.6 Калорії на грамманітол

Його побічні ефекти:

Вони є проносними засобами і можуть спричиняти діарею та здуття живота у разі вживання у великих кількостях. На продуктах, що містять більше 10% поліолів, на етикетці має бути зазначено "надмірне споживання може мати послаблюючий ефект".

Дорослим слід уникати споживання більше 50 грамів на день.

Діти, будучи більш чутливими та легшими, можуть реагувати дозою від 10 до 20 грамів на день

2. Інтенсивні або синтетичні підсолоджувачі

Вони включають ацесульфам-К, аспартам, цикламову кислоту та її солі, сахарин та його солі, тауматин та неопесперидин DC.

Вони характеризуються також тим, що мають:

  • Властивості проти зубних порожнин.
  • Низький ГІ.

Крім того, вони мають підсолоджувальну силу, більшу, ніж у сахарози, і використовуються для додавання до низькоенергетичних продуктів: легкої їжі.

Вони часто поєднуються між собою для отримання кращих якостей. Суміш виробляє підсолоджувальну здатність, більшу, ніж сума індивідуальних підсолоджувальних властивостей кожної з речовин. Поширеним прикладом є асоціація цикламатів із сахарином.

Ацесульфам-К, цикламати та сахарин стійкі до нагрівання, тому їх можна використовувати в продуктах, які потребують варіння, таких як хлібобулочні та кондитерські вироби.

Аспартам і тауматин чутливі до нагрівання, тому використовуються в таких процесах, як кулінарні газовані напої.

Етикетка повинна попереджати, що аспартам складається з фінілаланіну, оскільки цей компонент несе серйозні наслідки і заборонений людям з фенілкетонурією.

Основні підсолоджувачі

  • Е- 420 Сорбіт. Він має в 0,6 рази підсолоджувальну силу сахарози. Типові побічні ефекти поліолів.
  • E-421 Маніт. Він має в 0,5 рази підсолоджувальну силу сахарози. Типові побічні ефекти поліолів.
  • E-950 ацесульфам К (це калійна сіль). Має від 150 до 200 разів підсолоджувальну силу сахарози.
  • Е-951 аспартам. Він має в 200 разів підсолоджувальну силу сахарози. Заборонено у випадку фенілкетонурії, може спричинити алергічні реакції та погіршувати температуру.
  • Е-952 цикламова кислота та її солі натрію та кальцію. Він має в 30-50 разів підсолоджувальну силу сахарози. Це заборонено в США серед інших країн.
  • Е-953 ізомальтитол. Він має в 0,5 рази підсолоджувальну силу сахарози. Типові побічні ефекти поліолів.
  • Е-954 сахарин та його солі натрію, калію та кальцію. Він має в 0,6 рази підсолоджувальну силу сахарози. Типові побічні ефекти поліолів.
  • Е-955 сукралоза. Має від 600 до 650 разів підсолоджувальну силу сахарози.
  • Е-957 тауматин. Він має від 2000 до 3000 разів підсолоджувальну силу сахарози. Отримано з Thaumatococcus de la nielli. Відсутність побічних ефектів.
  • E-959 неогесперидин DC. Має від 1000 до 1800 разів підсолоджувальну силу сахарози.
  • E-965 мальтит Має в 0,8 рази підсолоджувальну силу сахарози. Типові побічні ефекти поліолів.
  • E-966 лактитол Має в 0,4 рази підсолоджувальну здатність сахарози. Типові побічні ефекти поліолів.
  • E-967 ксиліт Його підсолоджуюча здатність подібна до сили сахарози. Типові побічні ефекти поліолів.

Чи перевіряєте ви ярлики на продуктах харчування при виборі підсолоджувачів?

Як важливо для вас вибрати хороший підсолоджувач?

Якщо ви хочете дізнатись більше про правильне харчування та правильне харчування, ми запрошуємо вас на офіційний веб-сайт Формування аукалів, де ви знайдете один із найпопулярніших курсів цієї престижної школи бізнесу, Майстер в галузі харчування.

З цим магістром з дієтології та дієтології ви дізнаєтесь поживну цінність різних продуктів харчування та отримаєте глибокі знання з анатомії, фізіології, фізіопатології та дієтології. Ви зможете керувати і пропагувати дієтичні дієти та сприяти здоров’ю та добробуту людей, ви також будете вивчати важливість спортивного харчування, а також брати участь у процесі, розробці та просуванні нових продуктів на ринок, бути частиною виробництва та розподілу того самого.

За допомогою Магістр дієтології та дієтології Ви спеціалізуєтесь на професійній галузі, в якій зростає попит на цього виду професіоналів через поточну харчову проблему. Цей ступінь магістра є власною назвою Фонду Aucal і має навчальне навантаження 600 годин (12 ECTS).