"Хороший травлення починається з правильного жування їжі, яку ми їмо. Це перший крок, щоб їжа дійшла до шлунку вже готова травлення ".
Ми знаємо, що їсти - це не просто необхідність, а задоволення, і це не викликає сумнівів жувати повільно дозволяє нам насолоджуватися їжею набагато більше, ніж якщо ми ковтаємо її швидко, великими закусками і майже без смаку.
Коли ми жуємо, їжа рухається в роті завдяки рухам м’язів обличчя та язика. Зуби подрібнюють і подрібнюють їжу в м'яку, теплу "кашу" - називається "Куд. Аліментарний болюс" -, що полегшує надходження, обіг та засвоєння їжі через Травна система.
Я збираюся дати вам вступ до фізіологія ковтання щоб краще зрозуміти важливість жувати добре .
Фізіологія ковтання.
Процес ковтання Починається з довільної (щічної) фази, під час якої харчовий болюс рухається у глотку шляхом скорочення язика. Цей болюс активує сенсорні рецептори ротоглотки, які ініціюють мимовільну фазу (глоткову та стравохідну) або ковтальний рефлекс. Цей рефлекс складається із складної серії подій і служить як для просування їжі через глотку і стравохід, так і для запобігання її проходженню в дихальні шляхи, закриваючи надгортанник. Коли болюс відсувається язиком назад, гортань рухається вперед і відкривається верхній сфінктер стравоходу. Коли болюс досягає глотки, звуження верхньої глотки проти скороченого м’якого піднебіння ініціює перистальтичне скорочення, яке швидко прогресує вниз, щоб витіснити болюс через глотку та стравохід. Нижній сфінктер стравоходу відкривається, коли їжа потрапляє в стравохід, і залишається відкритим доти, поки перистальтичне скорочення не виштовхне болюс у шлунок.
Як бачите, на першій фазі проекту втручається ціла низка механізмів і структур травлення. Тому, щоб захистити ці конструкції, щоб не було перешкод, вони працюють адекватно і організм встигає отримати новий укус, дуже важливо, щоб їжа якомога подрібнювалася при її проходженні, її потрібно приймати із Заспокойся. Звідси важливість добре жувати.
Наслідки поганого жування.
A жування неповна і занадто швидка може сприяти збільшенню ваги - тому що ми не дозволяємо сигналам ситості надходити до мозку - запори, гази, шлунково-стравохідний рефлюкс, перенаправлення їжі на дихальні шляхи, подразнювана кишка, гикавка та інші проблеми з травленням.
Переваги правильного жування.
Поживні речовини в хорошій їжі жували вони швидше засвоюються, засвоюються і вивільняються. У той же час, довше перебування їжі в роті спричиняє розпізнавання її смаку рецепторами мови, які посилають сигнали мозку, а це, в свою чергу, попереджає травну систему про виділення шлункових соків.
Правильно пережовуючи їжу, вона довший час залишається в роті, де слина діє як мастило для їжі для полегшення ковтання того ж і транспортування з рота в шлунок; він також запобігає пошкодженню їжі або подразненню травного тракту.
"Слина активує перший захисний бар’єр проти бактеріальних інфекцій, які можуть надходити з їжею".
Проблеми з жуванням.
Деякі люди з дегенеративними захворюваннями, такими як хвороба Альцгеймера або Паркінсона, зазнають труднощів жувати . Ті, хто носить зубні протези, також, як правило, мають цю проблему. Якщо це ваш випадок, від родича чи знайомого, зверніть увагу на ці поради, щоб зробити ваші страви приємнішими:
- М'ясо. Використовуйте його подрібненим як начинку для крокетів, перцю, емпанади, овочів тощо.
- Овочі та фрукти. Візьміть їх в пюре, вареному, на пару, папілоті або у вигляді соку.
- Сири Вибирайте ті, що мають м’яку консистенцію: ніжні, мазані, від Бургоса тощо.
- Хліб. Виберіть м’який свіжий хліб або, якщо не цвіль, але не підсмажений
Міні-майстерня: "навчись добре жувати".
Акт жувати це робиться майже несвідомо; Тому, якщо у вас є тенденція їсти дуже швидко, слід звернути увагу, чи не робите ви це неправильно. Ви отримаєте його, якщо дотримуватиметесь цих порад:
- Перед тим, як почати їсти. Вдихніть і видихніть три рази. Це допоможе вам розслабитися, якщо у вас високий апетит або тривога. Харчуючись більш спокійно, наша нервова система заспокоюється, і ми будемо почуватись краще. Ми будемо більше усвідомлювати, коли ми будемо ситими, тим самим зменшуючи кількість їжі.
- Тільки маленькі шматочки. Не наповнюйте рот до кінця; ножем розріжте їжу на невеликі шматочки, які зможете жувати комфортно. Таким чином вам буде легше їх ковтати, ви уникнете потертості в горлі та стравоході, і одночасно ви отримаєте шлунок, щоб краще їх засвоїти.
- Не поспішай. Залиште столові прилади на столі, поки будете повільно жувати, поки їжа не стане добре розім’ятою.
- Присвячуйте їжу принаймні 30 хвилин, їжте повільно, насолоджуючись нюансами (аромати, текстури, аромати, кольори) до, під час та після кожного укусу.
- Супроводжуйте їжу водою, але не перестараючись. Роблячи невеликі ковтки, коли ми їмо, допомагає нам виділити слину і полегшити проходження їжі через травний тракт.
Бібліографія:
- Луїс А. Васкес Педреньо, Хуан М. Руїс Руїс, Олена Гарсія Руїс. «Дисфагія», відділення хвороб органів травлення. Університетська лікарня "Вірген де ла Вікторія". Малага.
- Л. Кетлін Махан, Сільвія Ескотт-Стамп. Діутотерапія Краузе, Ельвесіє Массон, 12-е видання, 2009.
- Кармен Гомес Кандела, Жозе Мануель Ройс Фернандес. Рекомендаційний посібник для пацієнтів геріатричної галузі, Здоров’я споживачів Novartis, Медичні редактори, 2004.
- Ліліана П. Родота, Марія Євгенія Кастро. Клінічне харчування та дієтотерапія, редакція Panamericana, 2012.
- Керролл Лутц, Карен Пшитульський. Харчування та дієтотерапія, Mc Grau Hill, 5-е видання, 2011.
- Джерард Дж. Тортора, Брайан Дерріксон. Принципи анатомії та фізіології. Видання Panamericana, 11-е видання, 2006.
Отримуйте у своєму електронному листі останні статті та відео про харчування та здоров’я, рецепти та здорове меню. Максимум 2 електронні листи на місяць із корисною та практичною інформацією.