Мішкольц - нам не потрібно жити в Італії, щоб готувати італійський овочевий суп.

добре

Мінестроне - ситний італійський суп. Його назва походить від слова мінестра, що означає суп. До речі, сама мінестроне - це «чудовий суп», тобто повністю насичений овочами. Це, по суті, одноразова їжа. Тож важко описати, про що йдеться, тому ми зібрали ключові особливості.

У всякому разі

Мінестроне насправді не має конкретного рецепту, оскільки кожна область, кожен сезон і кожна сім’я мають свої. Наприклад, у римських версіях є макарони, в інших місцях їх може і не бути. В одному більше бобових, капусти або зеленої спеції. В іншому в суп додають песто. Є місця, де їх роблять з великою кількістю помідорів, є місця, де їх взагалі не вкладають. Мінестроне - овочевий суп, який складається з якомога більшої кількості овочів. У ньому немає м’яса, але оливкова олія, копчена шинка та макарони майже необхідні.

Мінестроне створений для тих, хто піклується про себе, своє здоров'я та свою тугу за життям. У цей суп дійсно можна покласти все. Відмінний метод використання залишків овочів.

Це можна зробити з макаронами, без макаронних виробів, із зеленою квасолею, зеленим горошком, капустою, селерою, сочевицею, без м’яса, з беконом або без нього. Цей суп має безмежний спектр можливостей, оскільки ми можемо зробити його практично з будь-якого овоча. Мазохістські дієти можуть зробити це без макаронних виробів та м’яса, але з макаронами та хорошим м’ясистим беконом Клуж-Напоки він буде стояти на місці як одна страва. У будь-якому варіанті ми готуємо одну точку: вона повинна бути гарною товстою, ложка також повинна в ній зупинятися.

Як ми любимо

Я роблю це, пом’якшуючи бекон з Клуж-Напоки на дні великої каструлі, на вдиху оливкової олії, поки він не пережовується. На цю основу може піти дрібно нарізана цибуля і часник. Часник слід подрібнити ножем, цей суп не любить той, який транскрибується часникодавкою. Цибуля готується на пару, і якщо все склоподібне, ви можете скористатися томатним пюре або концентрованим помідором, який, як правило, має більш інтенсивний смак і добре поєднується з італійською суповою основою.

Отриману основу заливають водою або домашнім овочевим бульйоном, і ви можете піти з подрібненими овочами - буряком, селерою, петрушкою, зеленим горошком, стручковою квасолею, брокколі, цвітною капустою, кабачками - з усім, що є під рукою. Крім солі та перцю, додайте ароматні спеції, я зазвичай використовую базилік, орегано, чебрець, але це справа смаку.

Готуйте суп готовим під кришкою. Біля нього ми можемо зварити будь-які макарони, італійці, наприклад, зазвичай додають до нього решту спагетті. При подачі спочатку візьміть макарони в тарілку, потім можна придумати гарячий суп і заправлений пармезаном. З нього виходить будь тертий сир, який добре поєднується з супом. Мінестроне наступного дня нагрілося ще смачніше, коли аромати в ньому зійшлися.

Рецепти мінестроне

1. Рецепт мінестроне

Інгредієнти

  • 200 г білої квасолі,
  • 150 г картоплі,
  • 130 г цибулі,
  • 130г моркви,
  • 130 г білокачанної капусти,
  • 100 г стебла селери,
  • 90 г чорної лісової шинки,
  • 90 г кабачків,
  • 65 г цибулі-порею,
  • 20 г сиру пармезан,
  • 9 дл овочевого бульйону,
  • 4 дл (400 г) 100 відсотків очищених помідорів,
  • 2 столові ложки (17 г) оливкової олії,
  • 2 зубчики (5 г) часнику,
  • 2 пачки (0,24 г) шафрану,
  • 3-4 (1 г) щіпки материнки,
  • свіжа (1 г) петрушка,
  • сіль і перець за смаком

Підготовка

Чорну лісову шинку (без глютену та цукру) нарізаємо невеликими шматочками і починаємо смажити на сковороді на трохи оливкової олії.

Також наріжте цибулю і часник невеликими шматочками і додайте до шинки, через 1-2 хвилини підсмажування додайте овочі (крім кабачків і квасолі), які нарізають кубиками 2 × 2 см товщиною 3-4 мм. Смажте все це кілька хвилин, потім додайте квасоля і полийте попередньо розгладженими очищеними помідорами, нарешті овочевим бульйоном, а потім починайте варити все це.

Приправте сіллю, чорним меленим перцем, орегано (навіть можна приправити базиліком за смаком) та шафраном.

2. Рецепт мінестроне

Інгредієнти

  • 1 велика головка цибулини,
  • 1 велика морква,
  • 1 велика ріпа,
  • 2 менших зерна картоплі,
  • 1 невеликий салатний кабачок (взимку можна замінити кількістю нарізаної капусти),
  • 3-4 зубчики часнику,
  • 1 коробка консервованої квасолі (без аромату),
  • 1 коробка консервованих очищених помідорів - подрібнені, пасировані помідори (я люблю помідори, тому я завжди роблю їх поруч з очищеними помідорами, але їх навіть можна пропустити за смаком),
  • 15-20 дкг м’ясного копченого бекону з Клужу,
  • суп або спагетті дуже дрібно нарізані,
  • пармезан або інший сир,
  • сіль, перець, орегано, базилік за смаком,
  • оливкова олія/кокосовий жир

Підготовка

Овочі чистять і подрібнюють: цибулю нарізають кубиками, моркву та ріпу - півколами, кабачки - чверть кружечків, а картоплю - тонкими трикутниками. Залиште часник в зубчиках. Бекон з Клуж-Напоки нарізаємо меншими кубиками. Смажте цибулю в склянці на невеликій кількості олії у супроводі бекону, жовтого та ріпи. Додайте картоплю і смажте 1 хвилину. Полийте овочі консервованими помідорами, додайте трохи смаженого помідора за смаком, додайте часник. Посолити, поперчити, заправити орегано та базиліком. Додайте такої кількості води, щоб просто покрити овочі рідиною. Швидше, замінюйте його потроху водою пізніше, ніж отримати розбавлений суп. Варіть суп на невеликому, середньому вогні над кришкою. Коли буряк майже звариться, додайте кабачки, а потім тісто для супу. Незадовго до того, як тісто розм’якне, додайте відцідену консервовану квасолю.

Також добре готувати і смажити на оливковій олії

Аромати оливкової олії змінюються при нагріванні, можливо посилюючись, і можуть з’являтися абсолютно нові смаки та аромати, як якщо б ми використовували олію лише холодну. Однак при занадто довгому нагріванні або при занадто високій температурі ви втратите не тільки його смак, а й цінні поживні речовини. Тож для такого використання варто вибрати інший жир і використовувати більш цінну і смачну оливкову олію екстра вірджин як різновид спеції, або нагрівати її протягом короткого часу, або просто посипати їжею перед подачею.

Натисніть або наріжте?

При варінні часник піддається переважно механічному перетравленню, щоб максимально привернути бажаний аромат. Для цього ми використовуємо прес для часнику, але ця школа явно не є правильною.

Шеф-кухар Лайош Такач каже: «Я відразу ж викидаю преси для часнику на своїх кухнях, тому що оброблений таким чином часник матиме характерний їдкий запах через окислення, яке відбувається негайно через високий ступінь руйнування. Приплюснувши боком ножа, ви можете легко нарізати гвоздику на дрібні шматочки, або якщо ви не хочете турбуватись, спечіть їх цілими з сіллю і олією, і ви можете легко видавити очі і додати їх до їжі ... ".