Хуан Ревенга

цукру

Перш ніж розпочати, давайте це пояснимо "Додані цукри" розуміється будь-який тип цукру що сам ставить на тарілці, кружці, склянці або рецепті; а також (це важливо) весь цукор, який використовується у виробництві усіх тих вироблених харчових продуктів, які зазвичай присутні у: (неправильно названих) безалкогольних напоях, (неправильно названих) енергетичних напоях, цукерках та солодощах, кондитерських виробах та бісквітних виробах, напоях на фруктовій основі, морозиві ... тощо.

Рекомендації

На сьогоднішній день більшість залучених урядів та наукових товариств здійснили це рекомендації щодо верхніх меж споживання "доданих цукрів" і вони встановили, що верхня межа становить 10% від загальної енергетичної цінності раціону. Тобто з усіх наданих калорій, доданий цукор не повинен вносити більше 10% калорій. Це більше, як я вже казав вам у цьому дописі ВООЗ навіть розглядає знизити цю рекомендацію на наявність цукру, доданого в не більше 5% від загальної кількості калорій. Питання є важливим, оскільки одна з основних проблем з цією поживною речовиною полягає в тому, що, як ми обговорювали в цій іншій публікації, Більшість «доданих цукрів» у нашому раціоні ми не додаємо, а скоріше вставляємо в матрицю тієї промислової їжі, яку ми вирішили покласти між руками або на тарілку. І оскільки вибір цих продуктів є особливо частим, спокусливим і повсюдним, вони в кінцевому підсумку легко перевищують 10% максимуму калорій, що надходять із "доданих цукрів".

Але, Чи ми коли-небудь помічали фактичну кількість цукру, представлену цим показником 10%, не кажучи вже про 5%? Ну, це дуже мало, подивимось.

Враховуючи стандартну дієту в 2000 ккал, її 10% становитиме 200 ккал, щоб забезпечити їх цукром, необхідно кількість 50г цукру. Іншими словами, рекомендації, про які він говорив, вказують на те, що слід включати не більше 50 г «доданих цукрів», і це вивчається зменшення цієї рекомендації, щоб не перевищувати 25г (ВООЗ), я наполягаю на "типовій" дієті в 2000 ккал.

Маркування та законодавство

Все помітно ускладнюється, коли перевіряється маркування деяких продуктів. Візьмемо для прикладу етикетку відомого напою кола (а також інформація, що міститься на власному веб-сайті). Я дозволив відтворити ваші дані нижче, якщо посилання не вдасться. У них, в межах харчової інформації, сказано, що одиниця 250 мл містить 27 г вуглеводів з яких усі - цукри. Усі, очевидно, вважаються "доданими цукрами". Далі він повідомляє нам про відсотки, які така кількість вуглеводів та цукрів передбачає відповідно у добре відомій стандартній дієті на 2000 ккал ... і саме звідси береться безлад, який я хочу спробувати з’ясувати. Пам'ятайте, що з 27г цукру (присутні в пляшці "газованої води" малечі) В принципі, ми охопили б 54% поточних рекомендацій багатьох урядів щодо наявності "доданих цукрів" І досягнення 108%, якщо взяти до уваги вищезазначені очікування ВООЗ щодо не перевищення його присутності на 5%!

Однак і веб-сайт, і етикетка повідомляють, що ці 27 г вуглеводів забезпечуватимуть 10% загальної енергії, яку рекомендується надходити з вуглеводів при еталонному споживанні 2000 ккал, і що крім того, ті самі 27 г, оскільки вони є простими цукрами, вони б внесли лише 29% енергії з простих цукрів у тому ж стандартному харчуванні. Як бачимо далеко не 54% ... і не кажучи вже про згадані 108%. Однак, і хоча це здається суперечливістю, слід сказати, що вищезгаданий ярлик, а отже і торгова марка, ретельно дотримуватися законодавства про маркування. Як це можливо?

Це можливо завдяки роз'ясненням, зробленим експертною комісією EFSA який ви можете завантажити в це посилання. Це пояснює, що відсоток вуглеводів, які вважатимуться адекватними при еталонному вживанні в їжу 2000 ккал, становить 52%, що в перерахунку на грами вуглеводів становить 260 г. Так що так: 27 г вуглеводів у "безалкогольному напої" складають приблизно 10% по відношенню до цих 260 г, і саме це є на етикетці.

А як щодо цукрів? Ну те саме. У тому ж документі експертна група EFSA стверджує, що еталонне споживання пропонованого маркування для загальних цукрів (а не лише доданих) це 90г, тобто 18% загальної енергетичної цінності раціону. На цьому етапі слід пояснити, що під "загальним вмістом цукру" це розуміється як внутрішні, так і природні в таких продуктах, як фрукти, овочі, крупи та лактоза в молочних продуктах; на зразок доданих цукрів на що я роблю особливе посилання в цій публікації. З цими контрольними 90г стає зрозуміло, що 27г цукру в безалкогольному напої відповідають 29% (цукрів, що містяться в еталонному дієтичному споживанні), що відображає.

Таким чином, експертна комісія розуміє, що ця цифра 90 г для загального вмісту цукру сумісна з верхньою межею рекомендацій щодо споживання "доданих цукрів" 10% для загальної популяції, запропонованою деякими урядами, оскільки:

Внутрішнє споживання цукру, передбачене для вживання рекомендованої кількості фруктів, овочів, круп і молочних продуктів, було розраховано приблизно на 45 г у дорослих. Якщо припустити, що до решти 45 г цукру (до 90 г, запропонованих контрольним споживанням для маркування) додаються цукру, це відповідало б 9% для дієти на 2000 ккал.

Іншими словами, EFSA вважає, що цукри, що споживаються при дієтичному контрольному споживанні (90 г), архетипово походять з двох дуже різних джерел. З одного боку, ті, які природним чином містяться у фруктах, овочах, крупах та молочних продуктах до досягнення 45 г цукру в межах раціонального споживання цих продуктів, а інші необов’язкові 45 г («необов’язковий», я кажу, не EFSA) з «доданими цукрами» ".

Висновки, є три

Спочатку: Витративши лише одну півлітрову ємність згаданого «безалкогольного напою», дуже доступного сьогодні в будь-якому торговому автоматі, супермаркеті тощо., нинішня верхня (і більш дозвільна) добова межа споживання “доданих цукрів” значно перевищена створені різними урядами. Уявіть, що це означає, якщо на додаток до цього безалкогольного напою ви випили каву (з цукром?) Або дві, плюс карамель ... або дві, плюс шматок промислової випічки ... за один день. Як бачите, порівняно легко подолати цю межу за нашої невдалої моделі споживання. І що не роблячи безглуздих речей, які, напевно, всі ми знаємо, і які, можливо, гірше, вони не такі вже й рідкісні. Також уявіть, що замість цієї рекомендації, яка наразі встановлена ​​на рівні 10%, 5% рекомендацій в кінцевому підсумку накладається. Ми споживаємо багато, але багато цукру, і не зовсім "внутрішнього".

Друге: Маркування, як ми бачили (принаймні в цьому прикладі), ретельно відповідає чинному законодавству про маркування. Тим не менше, цифри, які він показує у відсотках, пропонують, на мій погляд, пастку, яку пересічний споживач дуже сумнівається, що він може сприйняти, мати враження, що можна споживати три або більше одиниць цього "безалкогольного напою" (250 мл), не перевищуючи рекомендовану кількість цукру. І це припускаючи, що зазначений споживач не дає йому їсти фрукти, деякі овочі тощо, що також додасть цукру до суми.

Третє: Це відбувається тому законодавство не передбачає можливості включення інформації щодо кількості (і його відсоток, який був би важливим) "доданих цукрів" надання тієї ж величини грам на грам цукру, який надходить у склянці молока чи яблука, як і тій, що входить до складу «безалкогольного напою» або будь-якого іншого виготовленого продукту (торти, печиво, солодощі ...) . Для мене це питання, яке неодмінно слід вдосконалити. Або принаймні це враховується споживачем.

Якщо вам сподобався цей допис, можливо, вам буде цікаво проконсультуватися:

Примітка: Я хочу подякувати Рафаелю Уріальде (@RUrrialde_PhD) за його безцінні роз'яснення щодо написання цього допису.