Рекомендувати документи

храбе

Військові погляди 4/2015

док. Інж. Ян Храбе, к.т.н., проф. Інж. Ігнак Хоза, доктор медичних наук, доктор медичних наук. Павло Будінський, к.т.н., інж. Людек Новак, Даніель Бенда

НЕДАВНІ Бойові пайки їжі для тропічних оглядів ОГЛЯД Військові погляди, 2015, вип. 24 (56), No 4, с. xx - xx, ISSN 1210-3292 (друкована версія), ISSN 2336-2995 (онлайн). райони та їх харчова значимість СТАТТЯ Бойові раціони для троїчних регіонів та їх харчова цінність Vojenské rozhledy, 2015, vol. 24 (56), No 4, с. 47–57, ISSN 1210-3292 (друкована версія), ISSN 2336-2995 (онлайн). DOI: 10.3849/1210-3292.24.2015.04.047-057

Військові погляди 4/2015

Ключові слова: Бойові дози їжі (BDP), бойові дози для тропічних районів (BDP T), енергетична та харчова цінність, сенсорна оцінка, панель оцінювачів, температура зберігання. Ключові слова: бойові пайки (CR), бойові пайки для тропічних регіонів (CRTR), енергетика та харчова цінність, сенсорна оцінка, панель оцінювачів, температура зберігання.

Військові погляди 4/2015

1. Використаний матеріал та методологія оцінки 1.1 Харчова оцінка BDP T Всього було оцінено сім варіантів BDP T. Склад варіантів BDP T I та BDP T II додається до цієї публікації. Результати оцінки поживності всіх варіантів наведені в таблиці 1. Для перевірки розрахунку правильності харчової та енергетичної цінності було використано програмне забезпечення, придбане компанією. MEDIAP та контроль проводили за допомогою програми оцінки поживності їжі, поставленої ТБУ у Зліні.

Малюнок No 1: BDP T в груповій упаковці та харчових компонентах партії.

1.2 Методика сенсорної оцінки

Військові погляди 4/2015

1.3 Результати оцінки поживності BDP T Оцінка поживності містить переліки варіантів BDP T I-VII. Були оцінені чотири основні харчові фактори, а саме енергетична цінність дози та вміст основних харчових компонентів, тобто. білки, вуглеводи та жири. Таблиця No 1: Результати харчової оцінки BDP T варіант I - VII. Енергетична цінність кДж

Білки g

Вуглеводи (цукри) g

Результати оцінки поживності показують, що розраховані енергетичні значення окремих доз відповідають вимогам спонсора. Відповідно до харчових рекомендацій (Dostálová, 2012), білки повинні забезпечувати близько 12-15% від загальної потреби в енергії, жири - близько 30%, а вуглеводи - 50-55%, що було задоволено, за винятком часткових відхилень у нижчому відсотку жирів ( наприклад BDP T III і VII). [3, 4] Встановлено, що надходження понад 450 г вуглеводів на день сприяє ресинтезу глікогену. Askew E. W. (1997) стверджує, що група солдатів, які йшли в альпійських позиціях і отримували 404 г вуглеводів на день, демонструвала більш високі показники, ніж контрольна група, споживаючи лише 187 г. [5] Однак частка жирів у раціоні не повинна опускатися нижче 20% енергетичної цінності, інакше трапляються різні порушення, особливо недостатня кількість ліпофільних вітамінів та незамінних жирних кислот (Velišek, 1999). [6]

2. Результати сенсорної оцінки Комплексну оцінку проводили до і після термостатичного тесту (37 oC, три дні), а також після стрес-температурного тесту (55 oC, три дні). Результати тесту термостата та тесту спеціального температурного навантаження були однаковими, за частковими винятками.

2.1 Супи швидкого приготування Загалом сім типів супів швидкого приготування оцінювали за допомогою серійного тесту переваг. Порядок супів за пільговим тестом якості від кращого (1) до гіршого (7): 50

Військові погляди 4/2015

Брокколі з рулетами. Гороху Часник з булочками. Гострий курячий суп. Яловичина з селестиновою локшиною. Курка з локшиною. Гуляш.

Таблиця No 2: Сенсорна оцінка якості супу (комплексна оцінка) Тип супу

Словесна оцінка якості

Нечіткий смак, хв. кількість м’яса менш розчинна.

Курка з локшиною

Низька маса м’яса (лише 8,02%), смак порожній, не дуже типовий.

Брокколі з рулетами

За винятком низького вмісту брокколі 2,9% без коментарів.

Часник з булочками

Яловичина з селестом. локшина

Смак не дуже виражений, порожній, лише 0,7% сушеної яловичини.

Гострий курячий суп (Китай)

Рейтинг за смаком 4 (менш хороший), занадто гострий, спеція нетипова, чужа.

Порівнюючи результати за пільговим тестом та шкалою якості категорії, очевидна висока збіжність досягнутих результатів.

2.2 Готові страви, гарніри та спреди Це найважливіші компоненти раціонів як з точки зору поживності, енергії, так і ваги (обсягу). У таблиці нижче наведені результати сенсорної оцінки та виявлені дефекти якості. Тест на перевагу рангу не проводився, оскільки це неоднорідна (різноманітна) група страв. Таблиця No 3: Сенсорна оцінка готових страв, гарнірів та спредів. Номінальна страва

Свинина у власному соку, картопляне пюре

На поверхні багато колагену та розтопленого жиру, що погіршує зовнішній вигляд. Відмінний аромат і смак. Картопляне пюре відмінної якості.

Яловичина у власному соку та макаронах

Макарони - відмінна якість. М'ясо - занадто багато соку і шматочків м'яса не видно.

Якість хороша, коментарів немає.

Курка у власному соку з рисом

Трохи соку, інакше хорошої якості. Рисовий гарнір з швидким приготуванням злегка став м’яким після рекомендованого нагрівання протягом 6 хвилин.

Військові погляди 4/2015 Оцінена страва

Курка з макаронами

Макарони дуже якісні.

Яловичина з грибами та макаронами

Грибів мало, менш виражений смак. Макарони чудової якості.

Баскський курячий салат

Свиняча шинка та картопляне пюре з молоком

М’ясо диявола з квасолею

Смак занадто гострий, нетипова спеція. Рейтинг 4 менш хороший.

Смажена куряча печінка та рис швидкого приготування

Смак смаженої печінки (злегка гіркий).

Салат з тунця з овочами

Збільште вагове співвідношення тунця.

Вміст дистильований, багато розтопленого жиру та колагену, смак солоний, кислий.

3 хороший до менш хороший

Білковий осад на нижньому шарі в тиглі. Причина високої температури і часу стерилізації.

Нетипові зміни кольору (до коричневого).

Мус-паштет з шинки

Смак гіркий, нижні шари на дні тигля спалені, денатурований білок.

Копчена м’ясна паста

Результати оцінки показують, що якість готових страв та гарнірів була задовільною (категорія якості відмінна до хорошої), за винятком смаженої печінки, подальших стерилізованих спредів, де небажані зміни кольору (побуріння поверхні вмісту), дефекти консистенції форма осадів, денатурованих частин тощо. ймовірно через високі температури стерилізації та тривалість нагрівання стерилізації.

2.3 Сушене м’ясо Замовлення відповідно до пільгового серійного тесту: 1. Сушена свинина 2. Сушена курка 3. Сушена індичка 4. Сушена яловичина Сушена свинина була оцінена за якістю категорії 2 відмінна і була найкращою з чотирьох випробуваних зразків. Сушене куряче м’ясо було оцінено як хорошу якість 3. Інші зразки сушеної індички та яловичини були оцінені як менш якісні (категорія якості 4), особливо на предмет погіршення консистенції. У м’ясі яловичини та індички консистенція була занадто сухою, менше жувала до неперетравних волокон. Занадто солоний смак. 52

Військові погляди 4/2015

2.4 Пробіотичні каші Всього було оцінено чотири типи пробіотичних каш з різними смаками (шоколадна, ванільна, полунично-ванільна, пробіотик Нутрік). Ми оцінюємо включення пробіотичних каш у дозах позитивно. Продукти містять пробіотичні бактерії Bacillus coagulans, які важливі з точки зору позитивного впливу на здоров’я споживача. Вони зміцнюють імунітет людини і пригнічують гнильний процес у травному тракті. Ще одна перевага - швидка підготовка. Однак результати сенсорної оцінки показують, що консистенція погіршилася після тестування термостата та зберігання. Вміст мішка, сипуча суміш більш-менш затверділа. Причиною є, мабуть, сировина з високою гігроскопічністю (фруктоза, глюкозний сироп), яка після видалення з термостата поглинає вологу повітря назад, грудочки і важче розчиняється.

2.5 Крихкі скибочки Крихкі скибочки оцінювались як перед термостатом, так і після тесту термостата категорій відмінна до доброякісна. Проблема полягає в їх крихкості та крихкості. У набір BDP T були включені такі види: хрусткі скибочки світлого 35 г, хрусткі скибочки темного 35 г та хрусткі скибочки кукурудзи.

Військові погляди 4/2015

Складна таблетка полівітамінів 1 шт менше розчиняється у воді. Таблетку можна покласти в рот і проковтнути, що викликає неприємне відчуття, оскільки вона виділяє кислоту і СО2, смак гіркий, гіркий або неприємний. Немає інструкцій щодо вживання деяких вітамінів - особливо розфасованих у вигляді окремої таблетки у формі валика. Життєвий напій (вишня, грейпфрут) - упаковка 20 г. Немає вказівки на те, скільки порошку змішувати.

4. Додаткова упаковка Додаткова упаковка містить компоненти виноградного цукру та полівітамінний комплекс. Були оцінені два варіанти, а саме упаковка у вигляді класичної таблетки та у формі валика. Полівітаміни у формі валика потрібно вживати всередину, оскільки його розчинність у воді гірша, ми рекомендуємо розчинити полівітаміни у формі таблетки у воді, а потім пити.

5. Висновок Склад їжі в дозі та її харчові параметри відповідають вимогам щодо конкретної дози. Однак слід зазначити, що оцінювали лише чотири харчові фактори: енергетичну цінність, білок, вуглеводи та вміст жиру. Інші якісні маркери харчової цінності, такі як вміст тваринного білка, вміст незамінних жирних кислот (полієнова ω-3 жирна кислота) та клітковина, не були збалансованими. Вміст вітамінів у деяких вітамінних компонентах значно перевищує рекомендовану добову дозу. Однак не було продемонстровано, що додавання мікроелементів 54 може вплинути на фізичну працездатність солдата

Військові погляди 4/2015

Військові перспективи 4/2015 Додаток 1: Склад їжі в BDP T I Загальна вага 1,8 кг, розміри 350 × 300 × 120 мм Мюслі компонент з фруктами 50 г

Всього г в упаковці

Енергетичні та харчові цінності в упаковці BDP Енергія (кДж)