Цукор - ворог здоров'я, наркотиків чи першої допомоги при осінній депресії? Думки різняться щодо того, їсти солодке чи ні. Навіть за словами відомого дієтолога доктора Ігоря Буковського, організм потребує вуглеводів. Однак важливо, щоб ми могли вибрати з багатої пропозиції товарів на ринку ті, що приносять тілу кілька додаткових бонусів.

Вуглеводи поділяються на дві основні групи - прості вуглеводи та полісахариди. Тоді як прості вуглеводи, такі як цукор, сахароза, глюкоза та фруктоза, є «солодкими», полісахариди, до складу яких входять всі види крохмалю, клітковини та олігосахаридів, не мають солодкого смаку. Особливу категорію складають синтетично виготовлені низькокалорійні підсолоджувачі, які викликають лише солодкий смак, пише доктор Ігор Буковський у книзі "Інструкції щодо виживання для жінок".

Детальніше: Дослідник Барбара Укропчова: Після тижнів без руху в тілі відбуваються зміни

Середньостатистичний словак споживає до 40 чайних ложок цукру на день. Але не потрібно перебільшувати з гармонізацією. Проблема в основному в т.зв. «Доданий» цукор в їжу та напої. Це не означає лише зайві непотрібні калорії. Надмірне споживання цукру в раціоні також збільшує ризик карієсу, ожиріння та жирної печінки. Якщо продукт називається «без цукру», це означає, що він лише не містить доданого цукру.

Розумною альтернативою "класичному" цукру може бути споживання натуральних підсолоджувачів, які також містять багато калорій, але їх перевагою є більший вміст мінералів та інших цінних речовин. Однак навіть при їх виборі необхідно дотримуватися золотого правила "менше часом більше".

Стевія

За словами доктора Буковського, стевія з лісів Південної Америки - графиня серед підсолоджувачів. Його якості оцінять виробники цукру та всі, хто береже їх калорії. "Стевія навіть безпечна для пацієнтів з фенілкетонурією та непереносимістю фруктози. На сьогоднішній день не зареєстровано жодної алергічної реакції на глікозиди стевіолу ". зазначив дієтолог.

дилему

Той, хто хоч раз пробував стевію, знає, що вона має дуже виражений, навіть гіркий смак. Він у 200-300 разів солодший за цукор, що дехто вважає ускладненням у випічці - для підсолоджування потрібна лише невелика кількість. "Ці нові недоліки долають деякі нові форми підсолоджувачів, які поєднують класичний цукор зі стевією". доповнює.

Хоча стевія є ідеальним вибором серед підсолоджувачів, доктор Буковський також вказує на помилку, яка може зробити її споживання небезпечним: “Вирощування стевії в домашніх умовах не є безпечним. Його листя містять ризиковані мутагени, і їх не слід вживати в їжу та використовувати для підсолоджування ".

Фруктоза та її підступне обличчя

Фруктоза має приблизно таку ж калорійність, як і глюкоза. "Його надмірне і часте вживання викликає метеоризм, діарею, стілець, порушення травлення, підвищує рівень жирів (тригліцеридів) у крові. сприяє накопиченню та виробленню жиру в печінці та м’язах, підвищує ризик подагри, сприяє відчуттю голоду (знижує рівень лептину та підвищує рівень греліну) і може спричинити синдром роздратованого кишечника (до 25 відсотків пацієнтів з цією проблемою страждають від фруктозного інтелекту ). " пояснює відомий фахівець у галузі здорового харчування та радить обмежити споживання всіх продуктів та напоїв з додаванням фруктози, фруктозного сиропу та олігофруктози.

Концентровану фруктозу можна знайти в основному в безалкогольних напоях, хлібобулочних та кондитерських виробах або білкових батончиках. Яблука, фініки та груші також містять багато фруктози. Однак шкідливість фруктози залежить від споживаної кількості. "Фруктоза з натуральних фруктів" пригнічується "клітковиною при всмоктуванні, так що її концентрація в крові та клітинах не збільшується, як, наприклад, у порівнянні з" чистою "фруктозою в безалкогольних напоях. Однак фруктові соки, соки та нектари я вважаю ризикованими - навіть свіжими або соковитими вдома. Не пийте їх багато " вирізає експерт.

Березовий цукор проти ксиліту

Ксиліт особливо відомий жувальною гумкою, до якої додають цей тип підсолоджувача завдяки антибактеріальній дії та низькому глікемічному індексу. Ксиліт є природною речовиною з групи алкогольних цукрів, але він перебільшує багатьох людей. Він належить до т. Зв Вуглеводи FODMAP, тобто ті, які можуть спричинити роздратований або дисфункціональний синдром кишечника, вказує доктор Буковський у своїй новій книзі "Збережи свій кишечник та проти кашлю".

"Для багатьох людей ксиліт може бути причиною проблем з травленням. Якщо у вас трапляються проблеми з травленням, і ви не можете зрозуміти причину, перевірте споживання підсолоджувача, яке закінчується "Ol". Наприклад, ксиліт, сорбіт, маніт, еритрит тощо, " радить фахівець з дієтології.

"Березовий цукор, отриманий з березової м’якоті та кори, також є дуже популярним підсолоджувачем, але це екологічно вибагливий та нестабільний виклик, якщо ми хочемо збільшити споживання березового цукру до рівня звичайного цукру. Оскільки ми не можемо виростити достатньо дерев для його виробництва, це дуже неорганічний цукор ". пояснює і зазначає, що якщо ми купуємо в магазині «березовий цукор» за кілька євро, це не може бути справжній березовий цукор: "Це може бути ксиліт, який технологічно виробляється з качанів кукурудзи, з їх внутрішньої твердої м’якоті. Найбільшим його виробником є ​​Китай. Я боюся, що більша частина того, що продається в нашій країні з назвою березовий цукор, і це дуже дешево, не може бути справжнім березовим цукром, і ми можемо припустити, що він принаймні збагачений, а клієнти вводяться в оману, оскільки справжній березовий цукор дуже дорогий. "

Найгірші типи підсолоджувачів

Доктор Буковський описує найбільш нездорові підсолоджувачі концентрована фруктоза (фруктура, виноградний цукор, фруктозний сироп тощо), сироп агави (оскільки він містить більше фруктози, ніж фруктозний сироп) і аспартам - на думку деяких лікарів, аспартам має екситотоксичну дію, тобто речовина, що надає стимулюючу і одночасно токсичну дію на жири. Крім того, це потенційний канцероген.

Ще одним непридатним підсолоджувачем є кокосовий цукор. "Хоча він хотів би прокотитися на хвилі популярності свого товстого друга кокосового жиру, правда полягає в тому, що кокосовий цукор має велику частку чистої фруктози і є проблемою для людей з проблемами травлення. У концентрованому вигляді фруктоза є проблематичним вуглеводом для нашого здоров’я. У випадку з кокосовим цукром фруктоза переважає по відношенню до глюкози і може викликати т. Зв непереносимість фруктози. Це також може сприяти збільшенню жирності печінки ". каже експерт.

Підходящі підсолоджувачі

Найбільш підходящим підсолоджувачем є чистий натуральний мед від пасічника. Ще однією прийнятною альтернативою цукру є кленовий сироп, додана вартість яких - більший вміст цинку та марганцю. Ми також можемо гармонізувати справжній коричневий цукор (турбінадо, мусковадо, демерара), що має більш високий вміст мінералів, ніж білий цукор. Останній варіант - очеретяна патока.