Доктор П’єр Дюкан Видавництво Дієти Дукана Ульпіус Будапешт, 2012
Зміст До уваги всіх медичних працівників 9 Передмова Вирішальна зустріч або людина, яка любила лише м’ясо 11 НАРОДЖЕННЯ ЧЕТВЕРТЕТАДІЙНОЇ ДІЄТИ 19 принципів дієти 27 ОСНОВНО-ПОЖИВНИХ ЧИСТИХ БІЛКІВ Двигун дієти Дукана 53 ДУКАНОВА ДІЄТА НА ПРАКТИЦІ 77 Перша стадія: Атака на фунти Чистий білковий лік 80 Нагадування Короткий зміст дієти, що відкриває 109 Ступінчаста стадія: Білкова дієта з овочами 111 Нагадування Короткий зміст крокової дієти: Тверда Резюме 126 необхідний перехід для підтримки ваги 128
Нагадування Короткий зміст фази консолідації 159 Етап підтримання: підтримувати ідеальну вагу 161 Резюме нагадування дієти для догляду 180 ОСОБИСТИЙ І ПОСЛЕДОВИЙ Два фактори успіху дієти Дюкана 181 РЕЦЕПТИ І МЕНЮ ДЛЯ ВІДКРИТТЯ І КРОКУ КРОК 3 Лікування чистого білка 215 Рецепти етапної фази: білок + овочі 245 Однотижневе меню у фазі відкриття під час лікування чистим білком 257 Однотижневе меню для чистого білка + рослинне лікування 261 ПАТОЛОГІЧНЕ ожиріння 265 Важливе попереднє: пункт 29 269 Надзвичайні правила підтримки ваги 272 ДУКАНСЬКА ДІЄТА З ДИТИНСТВА ДО МЕНОПАУЗИ 289 РУХ: ПОВИНЕН ВСІМ, ХТО ХОЧЕ ВТРАТИТИ 309 Обмеження дієти 312 Рух за рецептом - це нагадування у повсякденному житті 344
До уваги всіх медичних працівників Угорщини майже п’ять мільйонів людей страждають від надмірної ваги або ожиріння. Десятки тисяч з них гинуть щороку. Хто про них дбає? ВИ! Але ви не знаєте, що робити Спробуйте мій метод! Не тому, що я його вигадав, а тому, що зараз, у сутінках мого життя, після 35 років досвіду, я точно знаю, що це найкраща з усіх дієт, які я знаю. Які докази? Його випробували понад три мільйони людей у Франції, і моя книга все ще очолює графіки продажів через десять років після публікації, поступаючись лише Гаррі Поттеру. 100 видів їжі можна вживати БЕЗ ОБМЕЖЕННЯ, той, хто діє, ніколи не буде голодувати, він завжди може почуватись ситим. Він складається з 4 стадій, від найважчої стадії до звичайного харчування. 9
1. Фаза відкриття: коротка і блискавична 2. Фаза кроку: триває до досягнення Ідеальної ваги 3. Фаза консолідації: 10 днів на кілограм. 4. Фаза технічного обслуговування: 3 простих правила на все життя. Білковий четвер + прощання з ліфта + 1 столова ложка вівсяних висівок 174 лікарі скопіювали резюме і попросили дозволу використовувати мій метод. Я сказав ТАК, і я прошу вас також використовувати його! Ключ - успіх! Принаймні спробуємо! Д-р П'єр Дюкан, президент Асоціації RIPOST (Міжнародна професійна асоціація з профілактики ожиріння та надмірної ваги) 10
Передмова Fateful Encounter, або Людина, яка любила просто м'ясо Я вперше зіткнувся з проблемою ожиріння ще зовсім молодим лікарем, коли працював у районі Монпарнас, готуючись до мого спеціалістичного іспиту в неврологічному кабінеті в Гарчесі для дітей з двостороннім паралічем кінцівок. Серед моїх пацієнтів був редактор із важкою астмою, ожирінням, але дуже добродушним і нескінченно освіченим, якому часто вдавалося полегшити напади. Одного разу він врізався у мене, і, зручно влаштувавшись у кріслі, що скрипіло під його вагою, заявив: Докторе, я завжди був задоволений вашою роботою, я вам довіряю, і сьогодні прийшов до вас просити вас спожити мене. На той час все, що я знав про науку про харчування та ожиріння, було те, що викладали в коледжі, і що було майже виснаженим, це те, що людина з надмірною вагою повинен сидіти на низькокалорійній дієті і їсти лише мініатюрні порції. Цим стравам не 11
але я також можу навчити їх ловити рибу. Ті, хто хоче схуднути, отримують від мене такий складний спосіб життя, що вони можуть схуднути самостійно і швидко, і вони можуть назавжди зберегти свою ідеальну вагу. Я відточую свій метод протягом 20 років серед своїх пацієнтів, і тепер я бачу, що настав час, щоб я поширював його ширше серед своїх читачів. Цей засіб призначений для тих, хто вже спробував все, часто занадто часто встигав схуднути, і тепер хоче бути впевненим, що в обмін на свої добровільні, суворо послідовні, але передбачувані зусилля вони не тільки схуднуть, але, що важливіше, збережуть його їх вага; вони зможуть жити комфортно і з бажаним тілом, на яке вони також мають право. Я написав цю книгу для них, і я сподіваюся, що рішення, яке я рекомендую, вирішить їх життя одного прекрасного дня. Я рекомендую свою книгу та методику тим, кого я вже усно переконав, хто прийняв моє керівництво і хто досяг прекрасного успіху в кар’єрі; все тіло і кров моїм пацієнтам, старим і молодим, чоловікам і жінкам, і перш за все моєму дорогому, колись товстому другові редактора. 17
НАРОДЖЕННЯ ЛИЦЕНЗІЇ В ЧЕТВЕРТЕ ЕТАПИ Дієта Дукана Минуло двадцять років відтоді, як я зустрів людину із зайвою вагою, яка докорінно змінила все моє життя. З тих пір я займався виключно наукою про харчування, допомагаючи людям з ожирінням худнути і підтримувати набрану вагу. Як і моїх колег-медиків, мене навчали в дусі міри та рівноваги, дуже французьким і дуже декартовим способом: рахувати калорії, їсти все, але дуже мало всього. Як тільки я почав звертатися до цієї теми, всі мої ілюзії одним махом зникли, і я зрозумів, що ці красиво звучачі теорії не мають під собою ніяких підстав, і неможливо змінити ментальність людей із зайвою вагою. Жоден з них не відмовиться від радощів в їжі та неможливості змусити їх все життя тривожно рахувати калорії. Все, що я знаю і використовую у своєму методі, я дізнався від людей з плоті та крові, - це так 19
проти коней негайно слідує інший, в якому білок супроводжується овочами. Це фактично час регенерації, коли організм перетравлює втрату ваги. З часом я бачив, як легко мої пацієнти відпускають себе, як тільки досягають бажаної ваги, і якщо вони не отримують подальших вказівок, вони негайно відступають назад, тому я поступово розширив свій раціон і розробив довгострокову втрату ваги програма. Дієта, яка поважає специфічну душу людей із зайвою вагою, включає всі умови, необхідні для успішного схуднення. Підсумовуючи, він пропонує людині із зайвою вагою, яка хоче схуднути, точну мережу вказівок, встановлює їй шлях, з чітким посиланням на кожен етап та цілі, щоб уникнути непорозумінь та проступків. Окрім порошків від голодування та схуднення, серед усіх дієт, заснованих на природному харчуванні, мені здається, це сьогодні є найефективнішим. Кількість стертих фунтів на фазі відкриття мотивує пацієнта настільки, щоб не відмовлятися від курсу і продовжувати слідувати інструкціям. Дієта, яку я рекомендую, нікого не дуже засмучує, оскільки вам не потрібно вимірювати і рахувати калорії, а певні продукти можна вживати нескінченно довго. 24
Це не проста дієта, а довготривала дієтична програма, яку або відкидає, або приймає повністю. Він складається з чотирьох послідовних етапів: Атака відкриття на кілограми. Етап вилікування з чистою білкою, за допомогою якого ви можете негайно досягти вражаючого успіху, призводить до практично такої ж швидкої втрати ваги, як порошкові напої натщесерце або схуднення, але, на відміну від цього, він не має неприємних побічні ефекти. Ступінчаста фаза до досягнення ідеальної ваги Фаза дієти, що чергує білки, повільніша і довша. Дні чистого лікування білками перериваються відпочинком, коли ми споживаємо білок + овочі. Фаза ходьби триває до досягнення бажаної ваги. Фаза посилення для підтримання ідеальної ваги Фаза консолідації ваги допомагає запобігти ефекту йо-йо, коли організм намагається повернути втрачену вагу з дивовижною швидкістю після кожного швидкого схуднення. Це дуже делікатний період, його тривалість точно адаптована: десять днів на кілограм. 25
Етап технічного обслуговування для підтримання ідеальної ваги Нарешті, найважливіший етап технічного обслуговування, який ґрунтується на трьох простих правилах безпеки, повинен дотримуватися та легко дотримуватися, щоб підтримувати досягнутий ідеальний вагу. До кінця нашого життя раз на тиждень, скажімо в четвер, нам слід проводити чистий білковий день, назавжди забути ліфт і щодня з’їдати три столові ложки вівсяних висівок. Три команди, хоч і суворі, але чіткі та ефективні, і їх можна легко виконувати протягом будь-якого періоду часу. 26