Альфонсо Лопес 
- Ціна: 0,3 €/особа
- Калорії на 100г: 325ккал
- Як зробити. Десертні та солодкі рецепти
Інгредієнти
- 1 л цільного молока
- 250 г. цукру
- ½ чайної ложки бікарбонат натрію
- 1 ч. Л. ванільна есенція
- Або, легкий dulce de leche з 3 банок згущеного молока
Як зробити домашнє дульсе де лече.
Якщо є така рецепти десертів що вийшов за межі своїх кордонів і представляє Латинську Америку у світі. Тобто крім кукурудзяний крохмаль альфахорес, карамель, також називається делікатес, манджар-бланко, бієнмесабе, арекіпа або каєта.
Його споживання поширюється майже на всі країни Латинської Америки, використовуючись як начинка для альфахорес, у відомій домашні кульки монаха, інші купюри, торти, тістечка або морозиво.
Це карамелізація коров’ячого молока, підсолодженого цукром. З цієї основи, залежно від країни, де ми знаходимось, її можна ароматизувати ваніллю, як у випадку з Аргентиною.
Ми можемо використовувати або не використовувати бікарбонат натрію, який допомагає йому придбати коричневий відтінок, використовувати козяче молоко замість коров’ячого або використовувати комбіноване. Усі варіанти стануть дуль де лече, з більшою чи меншою концентрацією, кольором та твердістю.
походження та історія dulce de leche захоплює. Ми писали про це трохи раніше.
Я залишаю вам крок за кроком цього простого і відео з усіма порадами та підказками, щоб зробити його смачним.
Препарат із згущеного молока
У цьому відео ви побачите, як я готую три банки згущеного молока протягом 1, 2 та 3 годин.
За допомогою якого ми отримуємо три типи dulce de leche, різні за текстурою та смаком. Ідеально підходить для супроводження багатьох домашніх десертів.
Приготування молока
- У каструлі нагріваємо молоко, поки воно не закипить. В цей час ми додаємо цукор і розмішуємо, поки він не розчиниться.
- Додаємо бікарбонат і ванільну есенцію. Ми регулюємо температуру вогню, щоб молоко не закипіло.
- Процес триватиме для такої кількості молока приблизно 2 години або 2 з половиною години. Перші півтори години не потрібно буде розмішувати молоко частіше, ніж раз на раз, кожні 10 або 15 хвилин.
- З цього моменту нам доведеться збільшувати частоту, стаючи необхідною постійно помішувати молоко протягом останніх півгодини.
- Дуже важливо, щоб молоко не закипіло, і під цим я маю на увазі, що воно не кипить різкими струмами, але його потрібно готувати.
- Ось чому ми регулюємо температуру, поки не побачимо, що молоко готується з мінімально необхідним теплом.
Приготування дульче де лече саморобним способом
- Ми бачимо, як молоко набуває все більш темного кольору. Частково допомагає бікарбонату, концентруючи все більше і більше, випаровуючи його воду.
- Це тривалий і простий процес, який вимагає певного терпіння, щоб не пришвидшити процес.
- Підвищення температури, оскільки ми ризикуємо спалитись або кристалізуватися.
- Через півтори години або 2 години ми побачимо, як молоко починає загусати.
- Ви будете в точці, коли покладете порцію на тарілку. Передайте його ложкою, тримайте марку чистою, не повертаючись рідини.
- Справа буде вам трохи до вподоби, більш-менш твердою, залежно від того, як ви віддаєте перевагу.
- Коли ми бачимо, що суміш більш-менш густа, ми знімаємо її з вогню.
- Ми продовжуємо перемішувати протягом декількох хвилин, поки солодке не почне нагріватися, цим кроком воно буде продовжувати загусати.
- Після охолодження він придбає більшу твердість. Зважаючи на те, що ми повинні це враховувати, вирішуючи момент, коли ми знімаємо його з вогню.
Після готовності ми можемо зберігати його у вакуумних банках або насолоджуватися негайно.
Ви можете переглянути всі фотографії поетапно наступний альбом.
Поради щодо смачного дульсе де лече
- Під час його підготовки зручно брати до уваги використання, яке ми будемо йому надавати. Якщо ми маємо намір насолоджуватися ним з йогуртом, тостами або використовувати його як начинку або ванночку для кексу, його консистенція може бути консистенцією крему.
- Якщо ми хочемо заповнити альфахорес, текстура дульче де лече повинна мати більшу консистенцію, щоб вона залишалася без розливу.
- Питання полягатиме у часі, коли ми дозволимо дульсе де лече готуватись у останньому відрізку.
- Інший варіант - зробити це за допомогою невеликої пастки, з вершків або згущеного молока. Готуючи цей тип комерційного молока з різним часом, ми можемо досягти трьох типів текстури.
- Ідеальний спосіб надати йому дотику, який вам подобається вдома, підготувавши той тип дульсе де лече, який вам потрібен на той момент.
А якщо немає часу, у скороварці
- У цьому випадку ми будемо використовувати пляшку зі згущеним молоком, нам просто потрібно ввести пляшку лежачи, у скороварці. Накриваємо водою, не виходячи за рекомендовані межі. Закриваємо казан і ставимо клапан в положення 2 і доводимо до кипіння.
- Коли пара почне виходити з клапана, готуйте 20 хвилин. Потім ми знімаємо горщик з вогню і даємо йому втратити тиск перед тим, як відкрити його.
- Ми виймаємо горщик шпателем (щоб не пригоріти) і даємо йому охолонути перед відкриванням, ніколи не гарячим. Також смачно.
Наші переважні комерційні марки dulce de leche
- Результат того вартий, набагато плавніший і багатший дуль де лече, ніж комерційні.
- В Іспанії ми можемо знайти Шимботе і Гаванну.
- Мої двоюрідні брати з Аргентини завжди приносять мені новий бренд, щоб спробувати, La Salamandra, La Serenísima Estilo Colonial, Campo Quijano, Sancor, San Ignacio, iLoLay, Milkaut або San Isidro Labrador, вони є найбільш відомими. Але без сумніву, коли у мене є можливість, найбільше мені подобається домашнє, підбадьорити рецептом.
Альфонсо Лопес
Я заснував Recetasderechupete.com у 2009 році. У ці роки я писав рецепти та книги, записував відео, проводив очні курси та заняття в школах гостинності. Y готувати їжу для моєї родини та друзів це все ще моя велика пристрасть. На цьому веб-сайті я хочу поділитися з вами усім своїм досвідом, щоб ви отримували задоволення від кулінарії, як і я, і всі ваші страви виходили смачними.
Тобі сподобалося? Поділіться цим!
Щотижня отримуйте електронне повідомлення з новими рецептами та рекомендаціями смачного смаку.