Процес приготування джему (оновлено 1)
2009 рік.
Без цукру та консервантів!
Я жив у обмані десятиліттями, ти. що цукор є важливим інгредієнтом варення, він має однакову консистенцію і може зберігатися тривалий час. Ось чому мені навіть було байдуже, як це можна зробити діабетиком. Однак, підбадьорений успіхом доктора Еткереса, я заглибився в цю тему, і незабаром виявилося - слава Богу, я помилився! Цукор додають у варення для більш приємного смаку, але термін його придатності від цього не залежить! Потім я взяв свої дитячі спогади та свого брата:) і разом ми повернули наші спогади про приготування маминого варення з персиків. Як виявилося, він ніколи не використовував консерванти, справжній цукор. І я також добре пам’ятаю, що коли ми шипіли навколо нього з хлібом, змащеним маслом у руках, він завжди попереджав нас, що жодна крихта не потрапить у варення, яке робиться, бо все це зіпсується! Це також підтверджує те, що я читав у кількох місцях, блукаючи по мережі, що секрет збереження варень полягає в абсолютно чистих, продезінфікованих пляшках, а потім у герметичній пломбі.
З тих пір я вилікував усі фрукти у своєму середовищі для тестування:), тому маю невеликий досвід того, що це варте. Ідеальні та дуже смачні варення можна готувати без цукру та фруктози та будь-яких консервантів!
(Я б додав, що той, хто не любить перчити на кухні, любить швидкі, практичні та економічні рішення, не виступайте проти нього! Залишайтеся на гіпершвидких варіаціях доктора Еткереса! Але хто насолоджується власною роботою, радість творення, похвала в кишені, щось «фабричне», щоб робити речі своїми руками, і, до речі, ви хочете привнести якомога менше штучного матеріалу у своє тіло, йому нічого чекати.) Подивимось!
(Я написав свій досвід блакитним кольором поруч із ним.)
1. Використовуйте лише неушкоджені скляні та металеві кришки, які щільно прилягають до горла скла.
2. У целофанових клопотах немає потреби, і навіть якщо його помістити під кришку, він може пом’ятись, ми не можемо герметично закрити пляшку! мені це не потрібно!
3. Ретельно вимийте пляшки кришками, замочіть і видаліть ярлики.
4. Готуйте їх у горщику щонайменше чверть години від джерела, тоді ми також можемо приготувати металевий ковш, який ми будемо використовувати, але я зробив це лише вперше (не перестарайтеся.) Потім обережно злийте більшу частину води, і якщо банки/кришки можна захопити руками за боки (не тягніться до них!), покладіть їх лицем вниз на кухонний рушник, дайте їм висохнути, не витирайте їх! (Додаток 2015 року: якщо у нас є посудомийна машина, цілої цієї мацери можна уникнути: мийте в ній пляшки із закритою кришкою!)
5. Який стакан зрештою не знадобиться, добре накрутіть на нього верх і поставте до наступного варіння (якщо це відбудеться в найближчому майбутньому), тоді мити/готувати знову не потрібно.
6. Окуляри не потрібно тримати в теплі. Ці сучасні банки сьогодні добре витримують нагрівання, вони не потріскаються, якщо занурити в них гаряче варення.
7. Завжди використовуйте бездоганні та належним чином очищені фрукти без кісточок. Ми можемо значно скоротити час приготування, подрібнивши плоди повністю до пасти або просто подрібнивши, саме тому я навіть не очищаю їх від шкірки.
8. Його можна готувати в середині зими: заморожені фрукти можна використовувати так само, як і свіжі, тому вам не доведеться переривати виготовлення варення влітку: оскільки ви худнете, ви завжди можете замінити його на 1 -2 пляшки за раз.
9. Варто готувати в горщику з високими стінками, тому що «шипляча» суміш може залишити дуже болючі сліди на наших руках, руках, якими повертається дерев’яна ложка, і плитка буде повною соку. Логічно, що дерев'яна ложка - це також хороша довга ручка - це практично.
10. Якщо ви випадково занадто підсолодили варення, посипте щіпку лимонної кислоти доктора Еткера в кінці приготування!
11. Там, де сім’я невелика або споживання варення не велике, ми вважаємо за краще використовувати багато маленьких пляшечок (міцна фісташка, пляшка варення Норбі тощо), оскільки за відсутності консервантів відкрите варення слід споживати протягом гарного тижня! (Це була теорія: на щастя, практика показує щось зовсім інше: у мене є варення, яке розкладається в холодильнику вже четвертий тиждень поспіль, ми весь час його їмо, і нічого поганого!)
12. Готові джеми кладемо в суху пилу (деталі нижче), потім, якщо ми їх вийняли з них, тримаємо під спостереженням 7-8 днів від консервації! Якщо він не починає шипіти, на ньому не з’являється цвіль, він не закінчується з-під ковпачка, можете бути впевнені: ви це зробили! Наше варення зупиняється на роки! (Він зупинився б, якби до того часу не закінчився.) (Я забув написати раніше, щоб не класти пляшки близько, бо якщо Бог не дасть зіпсувати жоден з них, він може вибігти з-під кришки і приклеюй пляшки до нього!)
13. Ми вже маркуємо варення лише завдяки восьмиденному періоду спостереження: нехай воно буде, з якого плоду воно було виготовлено і коли! У випадку з декількома пляшками, ми не знатимемо через два тижні, в якій ми знаходимось.
Приготування самого варення - це ляпас: починаємо готувати пюре, відібране та підготовлене за смаком, при постійному помішуванні. Це може бути на середньому або сильному полум’ї, але особливо зрештою, будьте обережні, щоб його не спалити! Не лякайтеся: напр. вишні спочатку такі тонкі, що я також сумніваюся, що з цим стане, але вона повільно закипить сік і загусне. Коли це добре, тож ви не можете сказати, адже неважливо, готуємо ми його з 2 або 20 кілограмів фруктів? Але ви не можете сильно помилитися: спочатку ми розмішуємо розбавлену суміш, і коли сік закінчується, дно горщика все більше піднімається під час руху дерев’яної ложки. Коли фрукти упаковані варенням на вигляд, у нас є два варіанти.
1. Якщо ви хочете "загального органічного" (звичайно, з органічних фруктів), все, що вам потрібно зробити, це занурити варення в ту гарячу банку, струшуючи, щоб у ній не залишалося повітря, аж до краю пляшку, пробку і негайно прикрутіть кришку на буйвола і відрегулюйте все це! Це створює вакуум, і крім прозорого скла, це секрет тривалого успіху. Ми можемо покласти це на голову, поки ми закінчимо з кожним, але принаймні протягом п’яти хвилин. Це цілком натуральне варення: його слід завжди підсолоджувати при вживанні (якщо ми взагалі відчуваємо потребу) медом і фруктозою, які ми можемо собі дозволити.
2. Якщо ми не наполягаємо на повністю органічному кінцевому результаті, то - це також функція кількості варення! - Відійміться від вогню, додайте тисячу чайних ложок підсолоджувача (або іншого улюбленого). Якщо ви хочете варення 1, не використовуйте фруктозу зараз! Завжди беріть по чайній ложці на тарілку, пробуйте на смак, решту підсолоджуйте, поки вона не підійде на наш смак. (Я знаю, що це основа для всіх, але, звичайно, ми завжди дістаємо варення на тарілці окремою ложкою і пробуємо на смак іншою.) Тоді зваримо ще одне на ньому, зануримо в банки, закриємо, покладіть його на нашу голову принаймні на 5 хвилин. Добре, якщо пізніше ми не зможемо штовхнути скляну кришку, вона сильно вбирається. (Мами знають: так само, як не слід купувати дитяче харчування, яке має відсувний ковпачок: у них є повітря.)
Який би спосіб ми не вибрали, продовження одне і те ж: тому добре закупорені пляшки перевертають догори дном, а потім по черзі загортають у газетну папір. (Це може бути догори дном, неважливо.) Після цього ми загортаємо його в дитячу ковдру або неважливо, хто це:), справа в тому, щоб заховати його між якомога більшою кількістю ковдр, ковдр та подушок як можна, де буде дуже повільно остигати. (На місці піхви може бути більша кошик або паперова коробка.) Якщо ви зробите велику кількість варення, ви можете залишити його в дамбі до двох днів, а вийняти можна лише тоді, коли охолола. Для двох-трьох пляшок достатньо 24 годин. Я знайшов чудове місце: я зберігаю свої зимові пальто, невикористані килимки під столиком аерохокею своїх дітей (ми переросли будинок, ось і все, місця для зберігання бракує:)). Я навіть не уявляю кращого місця для замочування, воно захищене від "колючок", воно не займає окремого місця.