Корбачики мене навчила дама із Зазріви, яка все своє життя робила справжні оравські корбачики.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
На початку є молоко. Багато молока. У цьому горщику знаходиться 20 літрів молока безпосередньо від корови. Ви також можете використовувати молоко за машиною. Нагрійте до 40 ° C. Час від часу перемішуйте, щоб воно не схопилося знизу.
Після нагрівання до температури 38-40 С сирину покладіть у невелику миску. Усі різні. Під час придбання слід спостерігати за силою сичугу та дозувати його відповідно до інструкцій. Додайте трохи води, перемішайте і влийте в молоко. Ми більше не готуємо. Перемішувати близько 2 хвилин. Накрийте молоко і дайте йому постояти близько 30 хвилин. Потрібно створити щось подібне до цієї фотографії, а саме сироватку. Вода зверху, сир починається знизу. Іноді через 30 хв. Я знову ріжу і накриваю.
Ось так це виглядає, коли роблять грудку. Вибираємо сито, а воду, що залишилася, залишаємо закипіти.
Нехай вода, яка знаходиться в горщику, закипить, додайте приблизно півдня на день, перемішайте оцет і дайте йому знову випасти в осад. Створеним буде солодкий сир. З 20 літрів вийшло близько 20 - 2 кг сиру. Солодкий. Рікотта. Для млинців, тортів тощо. Це повинно залишитися в кінці. чиста вода.
Дайте грудці добре стекти в марлі.
Готова коров’яча грудка. Солодкий. Кошики зроблені з кислоти. Його слід залишити для бродіння при кімнатній температурі приблизно на 2-3 дні.
Зараз він у такому стані. Чекаю, поки він теж скисне. У ньому будуть дірочки, і смак буде кислим. Якщо сир мало кислий, відра не тягнуться. Так само, якщо ви скисаєте, ви навіть не робите відра. Кінець частини 1.
Ось так сир кисне в кошику. Кислота з неділі вранці, з середи до ранку.
Перш ніж почати робити глечики, я завжди беру шматок сиру і перевіряю, чи достатньо він кислий, щоб глечики витягли. Нарізати і залити окропом.
Я також навмисно розміщував тут фотографії, коли вони не були добре заквашені і їх не вдалося витягти з них. Це зробило грудку, але витягти з неї було неможливо.
І на цьому багато спроб кошиків закінчуються, такий маленький кислий сир піднімає ваш мигдаль і їде до кошика. Однак не варто засмучуватися, сир потрібно залишити для подальшого бродіння. Будьте обережні, те саме відбувається, якщо сир кислий. Я не кидаю його в кошик, але згодом оброблю в лотках.
Я дала йому скиснути на ніч і спробувала вдруге вранці. Наріжте шматочками і залийте окропом. Я рекомендую робити це в менших кількостях.
Сир починає плавитися після заливки, і ви виявите, що з ним можна працювати.
Сир потрібно переробити, я не знаю, як його описати, але я ловлю його в руках, а зовні приховую зовні. Сьогодні мене не було кому сфотографувати, тож я не покажу вам. Ми робимо це до тих пір, поки сир буде однорідним. Дама із Зазріви, яка навчила мене робити орігош оравську корбач, досить довго розробляла сир, поки він не став абсолютно гладким.
Щось подібне тоді можна зробити з таким сиром.
Витягнуті нитки йдуть безпосередньо в промивку холодною водою. Нитки повинні бути блискучими і гладкими. Вони не повинні обсипатися.
Ніякої солі, просто чиста холодна вода.
Ми вибираємо нитки з системою, як сфотографовано на наступному фото, і поміщаємо їх у миску з соленою, дуже солоною водою.
Я намотую нитки на дошку, ви можете намотати їх на що завгодно. Коли я їх вирізаю, я просто маю довжину пасток.
Я кладу його в солону воду приблизно на 10 хвилин. Це залежить від того, кому подобається, наскільки воно солоне. Поки я не зроблю ще одну партію відер, я залишу їх у воді.
У мене є власна система, винайдена на нитці. Я вибрав полицю для пляшок із холодильника і використовую її.
Я повішу там нитки, поки вони не капнуть.
Я засуну туди чашку і заплутаю відро. Є хитрість, яку я не можу описати чи сфотографувати, щоб відра не розплуталися. Це рукостискання буде моєю таємницею, але ні, він хоче відео, а я ні. До речі, жінки і сьогодні роблять це у Варешці, і це, мабуть, випробувано і працює. Пані Зазріва теж мене навчила цьому шляху. І так я роблю.