Відкиньте забобони, що домашня паста - це жарт, який не вартий того. Правда на зовсім протилежному кінці. Це може бути не тільки швидкий прийом їжі, але й той, хто намагається унікально скуштувати домашню пасту без яєць, зрозуміє, чому італійці не проти їсти їх щодня.
Як тут все почалося з макаронів
Я завжди сміюся, що, мабуть, народила своїх дітей десь в італійському ресторані, де вони просто готували макарони. Вони не заперечували б, якби ми їх мали з ранку до ночі.
Іноді це корисно, особливо коли немає часу готувати їжу, а голод має розміри гіганта. Мій чоловік також використовує їх, коли мене немає і мені доводиться готувати. Така впевненість, чи не так? Навіть моя старша дитина готуватиме їх сама ...
Корона та кулінарний запас
Прийшла корона, обмеження та повага до можливої інфекції. Ми не ходили до магазину і брали з шафок запаси їжі. Що приготувати, коли ми ще вдома?
У той момент мене вразила ідея домашньої пасти. Залучайте дітей, міняйте думки, робіть щось разом ... Це мені прийшло як чудова ідея. Підводний човен швидко повідомляє про слово в такий момент ...
Усі хотіли долучитися. Усі були зачаровані тим, як подорож перетворилася на добро, яке вони так добре знали.
Спочатку з яйцями, тобто яєчними макаронами. Вони скуштували просто знаменитого. Ми всі насолоджувались. Але яйця також почали траплятися рідко, особливо коли ми любимо їх готувати на сніданок, а також багато їх напхаємо в торти ... Мені довелося придумати щось без яєць.
Домашні яєчні макарони
Макарони без яєць, вітайте весь час на моїй кухні
Таким чином, версія яєчної пасти змінилася на версію без яєць. Просто борошно, вода і трохи солі. Хто очікував би чогось звичайного, отримав би гастрономічний ляпас. Я був здивований, як винятково це на смак.
Домашні макарони без яєць
Перша підготовка була ознакою обережності. Тим не менше, я не знаю, чого чекати і як вони відчуватимуть смак.
Вершки пахли пшеницею. Вона прекрасно обійняла всіх, коли він увійшов у двері. Вона вказала, що тому, хто повертається додому, є на що чекати.
Вкусивши тверду, але м’яку пасту, у наших ротах з’явився чудовий смак, який розважав усіх нас. Я знав, що це не останній раз, коли ми їх готували.
Домашні макарони без яєць
Ми їх регулярно готуємо і вже придумуємо форми. Вони надзвичайно прості та економлять час.
Звичайно, давайте не будемо напиватися куточком, це залежить від обраної форми. Приготування домашніх макаронних виробів може бути жартом, але це стосується того, чого ми хочемо і скільки часу маємо. Від фаст-фуду до розслаблюючої повільної їжі.
Ваш запит = Я пишу квитанцію
Щодня я публікую у своєму профілі в Instagram Смак від Нати, який я квашу, готую, завантажую відео на поради та підказки на кухню. Коли я додавала історії з приготування макаронних виробів, ти завжди писав мені запит на рецепт.
Домашні макарони без яєць із соусом
Домашні макарони без яєць настільки унікальні на смак, що я вже розумію, чому італійці можуть їсти їх все життя щодня, а їм це не подобається.
Кожна форма надає різне смакове відчуття. Інша форма в іншому випадку торкається нашого клімату і викликає різні враження від їжі. Соуси все ж цьому сприяють. І тому у нас однакове тісто і різні смаки. Ну, це не дивно?
Домашні макарони без яєць
Мої замітки про рецепт домашньої пасти без яєць
- Манна крупа абсолютно підходить для макаронних виробів без яєць. Її міцності не потрібно яйце як сполучна речовина на шляху. Це борошно твердих сортів пшениці. Її можна часто купувати в продуктах.
- Давайте не помилимось замішування тіста. Це відображається на еластичності варених макаронних виробів.
- Дріжджова версія Зрозуміло! Це теж можливо. Ми просто додаємо 1 PL материнських житніх дріжджів при змішуванні інгредієнтів. (пояснено нижче)
- Важливим є також відпочинок після перемішування і сприяє досконалому смаку, стійкості та делікатності пасти.
- Спробувати справді варто. 🙂
- Заявлена сума саме для нас п’ятеро з певним соусом.
*** ДОМАШНЯ ЯЙЧИНА ПАСТА ***
Нам потрібно:
400г манного борошна
200г теплої води
1/2 СЛ солі
Підхід:
Процедура виготовлення домашніх макаронних виробів без яєць дуже проста, і ви закохаєтесь у неї вперше.
Зважте борошно в миску. Візьміть воду і рівномірно посипте сіллю.
Якщо ми додаємо дріжджі, то в цей момент.
Спочатку ложкою змішуємо те, що можна, потім кладемо зліплене з ложки тісто і все борошно вручну обробляємо в компактну масу.
Домашні макарони без яєць: змішані інгредієнти
Переносимо отримане тісто на стільницю і обробляємо його вручну протягом кількох хвилин, замішуючи, поки не відчуємо, що тісто трохи розм’якшилось під руками і поверхня його стала гладкою.
Домашні макарони без яєць: замішування тіста Домашні макарони без яєць: готове тісто
Загортаємо тісто для домашніх макаронних виробів у фольгу і даємо відпочити 10 хвилин, щоб розтягнута структура тіста розслабилася.
Якщо ми вибрали варіант домашньої пасти з дріжджами, ми залишимо це на черзі
2-3 години.
Якби ми продовжували готувати макарони без відпочинку, вони були б твердими, їх смак розвивався б не так добре.
Тоді ми будемо використовувати стільницю з манним борошном і тарілку, на яку покладемо готові макарони і почнемо формувати.
У той же час ми можемо прокип’ятити більшу каструлю з водою, принаймні 4 л води.
Ми завжди трохи вирізаємо дорогу, щоб вона не висохла. А тепер це залежить від нас, нашої уяви, можливостей та часу. Ми готуємо їх найчастіше:
- Скрутіть тісто в тонку довгу слюду діаметром приблизно 3 - 4 мм і твердим шпателем наріжте його на тісто менші накладки, довжиною близько 4 - 5 см. Ми можемо це зробити.
- Ми можемо сформувати ці слайди телефонні шнури. Трохи обмотайте кальмара борошном і вільно оберніть його навколо шпажки. Завдяки допомозі мереживо полегшить висихання з палички. Домашні макарони без яєць: виробництво телефонних шнурів
Домашні макарони без яєць: приготування телефонних шнурів Касаречче- тісто розкочуємо на більш густе сито товщиною приблизно 7 мм. Просуваємо палицю в середину слюди, акуратно розкочуємо її руками, що робить отвір на паличці трохи меншим і робить такий жолобок. Соус добре в ньому захопиться. Потім ми нарізаємо макарони меншими шматочками довжиною близько 4 см. Домашні макарони без яєць: Виробництво казаречі
Підготовка касаречче А тепер наші улюблені. Ми вирізали ці товстіші, приблизно 7 мм товсті ролики до розміру 5 см. Накладаємо на них 4 пальці (тобто, окрім великого), трохи втискаємо їх у тісто і в цей момент штовхання теж підтягуємо тісто один до одного. У валику для тіста зроблено 4 отвори. Він нагадує розкриту стручок гороху, і соус геніально в ньому захоплений.
Домашні макарони без яєць: виробництво
Ти знаєш оррішет? Як маленькі миски, які хочуть захопити якомога більше соусу. В Італії їх в основному готують лише з томатним соусом, і ви не можете приготувати їх по-іншому (тобто, за їхніми словами). Робимо їх наступним чином - вирізаємо з доріжки невеликі шматочки тіста. Вставляємо в них великий або вказівний пальці (відповідно до розміру шляху) і при натисканні одночасно рухаємо пальцем один до одного.
Потім макарони слід відкріпити пальцем, що переверне отвір з іншого боку, і макарони отримають свою типову форму. Але я ще не опанував цей фокус, тому переверну макарони вручну і викладу на підготовлену борошняну тарілку. Італійці також формують їх ножем.
Домашні макарони без яєць: виробництво орікете Домашні макарони без яєць: виробництво орікете
Домашні макарони без яєць: виробництво орікетет
Поки що вода повинна закипіти. Як тільки він закипить, посоліть його, почекайте, поки він знову закипить, і вилийте у воду підготовлені домашні макарони без яєць. Всю кількість макаронів ми варимо тричі. Ніколи разом, бо така кількість погано готувалась, вони могли злипатися або мали б м’який смак.
Після виливання у воду змішайте макарони кип’ятінням, щоб запобігти прилипанню до дна каструлі. Коли макарони спливуть на поверхню, вони готові і їх потрібно негайно витягнути з окропу.
Домашні макарони без яєць: приготування
Якщо ми також готуємо соус, він повинен бути готовий на цьому етапі. Крохмаль, яким обгортається паста, готовий взяти соус, розвинути його смак і поєднати з ним.
Якщо ми готуємо соус лише тоді, результату не вистачає досконалості.
ПОРАДА для приголомшливого макаронного соусу: Нарізаємо овочі невеликими шматочками (що б ми не хотіли використовувати - бланшовану брокколі, кабачки, шпинат). Покладіть олію на холодну сковороду і натисніть на часник. Увімкніть полум’я і додайте овочі, як тільки часник почне смажитися. Смажимо недовго. У мисці змішайте 3 жовтки з 350 мл солодкого вершків і повною жменею дрібно натертого пармезану.
Зніміть каструлю з полум’я. У той момент, коли ми більше не чуємо смаження, ми вливаємо підготовлений крем. Тепло овоча зігріває яйця, але смаження відсутнє. Ми називаємо це солоним пудингом. Посолити, приправити за потребою.
Або версія cacio e pepe: Я думаю, що для цього вони повинні вручити автору Нобелівську премію - макарони з олією, пекорин (ми також можемо замінити його пармезаном, але не бийте мене італійцями) та свіжомелений чорний перець. Більш нічого. Багато олії, багато сиру та багато спецій. Це може звучати дивно, але це дурниця. Я вам це гарантую.
Але домашні макарони без яєць настільки дивовижні, що потрібно просто полити їх якісною оливковою олією і з’їсти самостійно. 🙂
Хто спокуситься? Це так просто і так добре ....
Домашні макарони без яєць
ПОРАДА: Ви любите макарони? Ви будете регулярно готувати цей оригінальний італійський рецепт Pasta al forno alla Pugliese.
ПРИМІТКА: Вас цікавить рецепт? Позначте це серцем у кінці цієї статті. Ну спасибі. 🙂