З березня 2019 року ми з родиною харчуємось, маючи на увазі повноцінну рослинну дієту (ТЕНЕ) (це також відновило мою інсулінорезистентність) - цей запис було зроблено до ТЕНЕ. Я написав серію з чотирьох частин про зміни тут, і тут ви знайдете мої рецепти, виготовлені за ВАМИ.

Історія домашніх макаронних виробів без глютену була окреслена вже тоді, коли ми вилучили з нашого життя пшеницю та її супутників. Думаючи про наші харчові звички, я вже знав, що крім хліба, варена паста буде основною точкою виведення глютену. Питання про хліб висунулось на перший план із загальним короваєм, і мої, здавалося б, нічого не закінчуються ...

борошна

У магазині також можна придбати макарони без глютену, тож про що ця публікація? Як і у хлібі, що не містить глютену, проблема макаронних виробів полягає в тому, що вони виготовляються з неповних інгредієнтів, у них низький вміст клітковини, тому напр. кукурудзяне тісто має високий глікемічний індекс. Я не кажу, що через це його внесли до чорного списку: я зварив трохи вертебелю без глютену в різдвяний бульйон, але я не хотів би варити з ним макарони. Я також знайшов макарони, виготовлені з цільнозернового борошна з коричневого рису, але лише в одному магазині, за жахливою ціною (близько 700 HUF/250г), і хоча це виглядало як продукт хорошої якості, на жаль, він мав смак тирси. Я намагався знайти 100% гречану локшину, яка є типовою японською стравою під назвою соба, але вони також розбавляють продукти на експорт щонайменше 30% пшеничного борошна. Тож я прийшов до висновку, що замісити тісто я можу лише я, чим мене цілком влаштовує.

Тож не випадково ця красуня чекала під ялинкою:

Оскільки тісто, а також речі, виготовлені з пшеничного борошна, утримуються разом клейковиною, то виготовлення домашніх макаронних виробів не здавалося гладкою справою. Тим паче, що мій досвід у цій галузі здебільшого нічого: якою вона повинна бути? Як розтягуватися?

Моя перша спроба була зроблена лише з борошна з коричневого рису, і це відразу вдало: удача для початківців.

Я не міг повторити цей результат, бо тісто, виготовлене лише з коричневого рисового борошна та яєць, не зійшлося, воно розсипалося. Я думав, що трохи гречаного борошна може допомогти в цьому, оскільки воно має високий вміст білка і традиційно використовується для виготовлення макаронних виробів, тому воно має працювати в принципі. Потім мені довелося «просто» трохи пограти з пропорціями, до цього часу я відчув, що можу написати про результат і тут.

Спочатку я дуже довго був пухнастим, маючи макарони з двох осіб: деякий час це була моя недільна ранкова програма. Тепер я можу приготувати порцію макарон для нас двох за 30 хвилин, хоча, повторюю, я зробив домашню пасту вперше за пару тижнів.

Після трохи тривалого введення, давайте прослідкуємо за домашнім виготовленням макаронних виробів без глютену, як я бачу.

Інгредієнти для 2 осіб:
85г коричневого рисового борошна
20г гречаного борошна
1 яйце (приблизно 60-65г, розмір L)
1-2 місяці води
1 ек. сіль у воді для готування

1. Змішайте борошно в невеликій мисці, в середину збийте яйця, додайте воду і розмішуйте виделкою, поки все рівномірно не стане крихкою.
2. Вимішуйте його вручну, ніби він утворює сніжок: я замішую жменю тіста і приклеюю до нього решту, поки не отримаю правильну маленьку кулю. Якщо воно дуже розсипчасте, додайте ще трохи води, якщо воно занадто липке, додайте трохи борошна.
3. Я формую з нього два маленьких батони і накриваю вологим кухонним рушником, відпочиваю кілька хвилин.
4. На обсипаній борошном обробній дошці (для цього я використовую звичайне рисове борошно, оскільки це більш економічно) спочатку розплющую його долонею, а потім розтягую качалкою досить тонко, щоб можна було пропустити через тісто машина через 0 градусів. Я розрізав невеликий розтягнутий тістовий кульку на шматки, з якими легко працювати.

5. Я пропускаю шматок тіста двічі через кожну стадію і переміщаю по черзі між стадіями. Машина для тіста має дев'ять положень, 0 - найтовстіша, і я не прагну розтягуватися тонше 4.

6. Якщо моє тісто вже досить рідке, я виріжу з нього широку локшину. Я завжди роблю тарілку під машиною для тіста, щоб я міг легко віднести тісто до води для готування, щоб не розбити його.

7. Я зазвичай готую в великій кількості підсоленої води 3-5 хвилин, свіже тісто готується швидко.
8. Після приготування відфільтруйте, промийте холодною водою і готово.

Зараз ця публікація стосується лише макаронних виробів, але незабаром у мене з’являться рецепти (пере) пасти. З цієї кількості вийде дві тарілки тіста, 40 г СН/доза вміст вуглеводів. Не мій найшвидший рецепт, але для мене це було цілком варте мацери: я дуже люблю тісто ... 🙂

І ти? Ви пробуєте домашні макарони без глютену?