Янош Юхаш з Копача та його партнер Аґнес ведуть свій сімейний бізнес - Смак-майстерню Міслені в Козарміслені, Угорщина. Вегетаріанські продукти без глютену, виготовлені природним шляхом та перероблені з інгредієнтів власних садів, все частіше продаються.
Вівчари роками готують і годують вегетаріанською дієтою, для якої на їхньому городі вирощують овочі та фрукти, без хімічних речовин. Вони мають багаторічний досвід органічного землеробства та т.зв. пермакультура - сільськогосподарська система, заснована на процесах у природі - садівництві, як у галузі аюрведичної кухні. Вони використовують ці знання у своїй майстерні смаку для приготування веганських пирогів, соків, джемів, сухофруктів, соусів з макаронних виробів.
"Харчування є наріжним каменем здорового способу життя", - говорить Янос, який також розглядає це як своєрідну місію, яка заохочує людей їсти більш свідомо.
Хоча він завжди приділяв увагу харчуванню здорової їжі, він відкрив майстерню смаку разом зі своїм партнером лише після виходу на пенсію. Раніше він мав справу з іншими речами, до яких, однак, їхній бізнес більш-менш пов’язаний.
Культивував трюфелі, працював шкільним кухарем, вивчав аюрведичну кухню
Він почав вирощувати трюфелі на своїй батьківщині тут у 80-х, він посадив для цього невеликий ліс у Славонії. Пізніше він одним із перших склав іспит на мисливців за трюфелями в Будапешті, а також брав участь у картографуванні південної частини Угорщини. Він також вирощував гриби та гливи і мав урожайність більше п’ятдесяти тонн.
Свого часу він готував їдальню у школі в Егеразі, після того як муніципалітет виграв тендер на програму здорового харчування учнів. Проект передбачав приготування корисної та смачної їжі з домашніх інгредієнтів замість продуктів у магазинах.
Згодом він працював у веганському ресторані, де познайомився з індійською кухнею. За допомогою шеф-кухаря в Болгарії він зміг поглибити свої знання в галузі аюрведичної кухні, історія якої налічує п’ять тисяч років.
Майстерня смаку
Він пішов із гостинної справи, але йому здавалося, що він занадто молодий, щоб сидіти вдома, тому вони з партнером вирішили створити сімейний бізнес. На Майстерні смаку в Місленому спочатку веганські паштети виготовляли виключно з рослинних інгредієнтів, багатих білками та мінералами. В даний час вони пропонують дев'ять видів паштетів, включаючи нут, білу квасолю, квасоля, сочевицю, зелений горошок, ароматизовані баклажани.
У нашому стрімкому світі багато хто не встигає готувати, насамперед націлюються на соуси до макаронів, які пропонуються у ароматах грибів, веганської дичини та шпинату.
Все більшою популярністю серед своїх споживачів користуються вироби, виготовлені з різними сушильними продуктами, такими як «чарівні кульки», що містять також сушені та кісточкові фрукти, а одним з останніх продуктів є пряна овочева скибочка з індійськими пряностями.
Ароматизатори базуються на ідеях Juhászék, вони вивільняють свою фантазію у підборі інгредієнтів, але, як кажуть, любов, з якою вони стоять на роботі, є неодмінним «аксесуаром» їх продуктів.
"Без м'яса може бути смачним"
Їх продукція продається на ярмарках, ринках та реформує харчові магазини.
- Є все більше і більше свідомих покупців, які шукають веганські продукти, але є й такі невпевнені, котрі важко уявляють, що без м’яса теж може бути смачно. Саме тому, як правило, є можливість скуштувати на нашому стенді, і той, хто скуштує нашу їжу, як правило, приємно розчаровується і залишає нас клієнтом, - сказав Аґнес нашій газеті.
"Наш бізнес має майбутнє"
Сьогодні багато хто звертає увагу на здорове харчування, а інших змушують змінити свій раціон. Все більша кількість хворих на алергію уникає борошна, молочних продуктів, соняшникової олії тощо. А те, що виготовляється в майстерні смаку Юхашека, не містить борошна, молока та будь-яких продуктів тваринного походження.
"Я думаю, що наш бізнес має майбутнє". У Пешті постійно відкриваються магазини, що продають органічну продукцію, нам стає все важче забезпечити ринок, попит настільки великий, - каже Янош, додаючи, що іноді вони працюють до пізньої ночі, щоб мати можливість обслуговувати клієнтів.
Нещодавно вони розвинули свій бізнес, придбали машини, що полегшують обробку, та встановили сонячні панелі для економії енергії.
Я хотів би, щоб їхні діти з часом взяли свою частку сімейного бізнесу. Окрім органічних магазинів та ринків, - якщо це можливо - вони також продають на фестивалі в цьому районі, не виключено, що вони також зазирнуть до нас, і ми можемо зустріти їх на одному з наших заходів у Дравашогу.