Поділіться
Випікання хліба вдома має кілька переваг, про які ви вже знаєте. Я найбільше вдячний за запах випічки, за неповторний смак, за те, що я завжди можу змінити склад власного хліба і є ще.
Приготування самого хліба не є складним, для цього потрібно виконати кілька етапів, і я рекомендую пройти попередньо курс випікання дріжджів.
Цей хліб - за її рецептом - хліб із закваски з маком - я не знайшов маку, тому він є лише з насінням соняшнику. А наступного разу він збагатиться зернами пшениці.
Сирі матеріали:
- 150 г цільнозернових дріжджів з спельти
Ці готові дріжджі, готові до випічки, одержують із житніх дріжджів та 100 г борошна з спельти з непросіяного борошна та 100 мл води. Ми даємо їй бродити, бажано всю ніч, на лінії, накривши, щоб дріжджі не висохли. Вранці покладіть дві столові ложки в холодильник для подальшої випічки, а з рештою приготуйте хліб.
- 100 г житнього хлібного борошна
- 100 г борошна з спельти з непросіяного борошна
- 6 г солі
- 4 г расче
- 1 чайна ложка меду або іншого підсолоджувача - він підтримує процес бродіння
- 25 г цільного насіння маку
- 2 столові ложки соняшнику та волоських горіхів - попередньо замочені
- 1 картопля, зварена в невеликій кількості води і змішана з цією водою або натуральною рисовою кашею (може не бути)
- 150 мл води
Спосіб приготування:
Я змішую інгредієнти, щоб добре поєднатися. Перекладіть з миски на тарілку, посипану гречаним борошном - близько 30 г і перекладіть на тарілку, перемішайте деякий час і сформуйте коровай. Тісто липке, використовуйте шпатель, щоб допомогти вам розпочати. Намагайтеся не додавати занадто багато борошна. Тісто має бути пухким, гнучким, еластичним. Покладіть в борошняну хустку або в ємність і дайте їй сбродити. Найкраще на ніч і в холодильнику. Хліб із закваски може заквашуватися в холодильнику до 24 годин, і з ним нічого не трапиться, навпаки, хліб із закваски виграє від більш тривалого бродіння на морозі. Якщо ви не можете дочекатися, дайте хлібу прокиснути на лінії в теплі, і ви можете випікати за 4-6 годин.
Ми випікаємо на добре освітленій тарілці, бажано на камені - температура тарілки або каменю допоможе переконатись, що хліб не падає, якщо тісто більш зволожене, а красиво піднімається. Цьому також допомагає пар, який ми створюємо відразу після того, як поставили хліб у піч. На курсах коти завжди розважаються моєю фразою "ми там хрестимо воду". Так як?
Ми ставимо дві тарілки в духовку, одну на дно - туди піде вода. Коли ми маємо добре розігріту духовку, перекладаємо хліб із хустки на верхній деко і, закриваючи духовку, наливаємо приблизно 2 дкл води на нижній деко і швидко його закриваємо. Цей пар допоможе нам красиво підняти хліб, а також зробити скоринку красиво хрусткою, але не дуже твердою. Перші 10 хвилин випікайте при 250 градусах, а решту при 200 градусах. Загальний час випікання становить приблизно від 35 до 38 хвилин. Звичайно, це залежить від типу духовки.
Якщо ви хочете знати, чи готовий хліб, постукайте ним по дні, він буде звучати так пусто. Після випікання виймаємо хліб і даємо йому добре охолонути на решітці. Рекомендую тримати його і не різати принаймні дві години після випікання - намагайтеся тримати довше.
Хліб буде винагороджений красивою заміною.
Ви можете знайти більше рецептів на веб-сайті: www.jarkapecie.sk
Автор статті
Jarkapecie .sk
- більше статей автора
Сховати 4 коментарі
Ви повинні увійти, щоб прокоментувати!
Ви ще не зареєстровані?
07.06.16 13:03
Хліб виготовляється з дріжджів із лише 200 грамами борошна?
Соня Кратка 08.06.16 07:31
Я регулярно купую у нас хліб із спельти
Соня Келеменова 08.06.16 07:36
Я б точно не мав успіху вдома. тому я волію купувати його в магазині.
Марія Замечнікова 18.07.16 09:35
Ми також купуємо його в магазині . але у нас є домашня пекарня, можливо, колись до неї дійдемо:)