Приготування випічки в домашніх умовах не повинно бути складним або трудомістким.
9 серпня 2013 р. О 20:30 Еріка Фарбіакова
Якщо ви не хочете купувати щодня нові булочки, бо вчорашні перетворились на жуйку, спробуйте випікати хліб самостійно. Існує незліченна кількість рецептів.
Якщо ви не хочете витрачати занадто багато часу на підготовку та випікання, найпростіше буде почати з хліба, який не потрібно змішувати. Просто зробіть тісто і дайте йому відпочити. Дріжджі зроблять за вас роботу і приємно заквасять тісто.
Хліб без замісу
Процедура дуже проста. Змішайте в більшій мисці борошно, дріжджі, сіль, додайте теплу воду і злегка перемішайте. Борошно з водою має бути у співвідношенні приблизно 2: 1, а дріжджів дійсно достатньо. На кілограм борошна приблизно чверть чайної ложки дріжджів швидкого приготування або чверть куба класичних пресованих дріжджів. Якщо ви використовуєте пресовані дріжджі, ви можете подрібнити їх у склянці молока або теплої води з невеликою кількістю цукру, столовою ложкою борошна і приготувати дріжджі за 20 хвилин до цього.
Приготовлену таким чином масу накрийте чистою тканиною і дайте їй працювати при кімнатній температурі від 12 до 18 годин. За допомогою пресованих дріжджів тісто заквасить вам вночі навіть у холодильнику.
Вилийте закваску на присипану борошном дошку, сформуйте коровай і дайте йому прокиснути. Якщо у вас було тісто в холодильнику, вийміть його раніше, щоб нагріти до кімнатної температури. Випікайте в розігрітій духовці мінімум до 200 градусів Цельсія.
Кількість борошна та тривалість випікання залежить від того, наскільки великий хліб ви хочете. Спробуйте вибрати один рецепт в Інтернеті, спробуйте або налаштуйте на власний смак. Наприклад, ви можете замінити частину гладкого пшеничного борошна цільнозерновим житом або спельтою. Також можна експериментувати з додаванням різних насіння (гарбузовий соняшник, льон) або трав та спецій (раска, сушений чебрець, материнка, базилік.). Для вашої фантазії немає меж, і якщо ви вперше не зробите свій хліб ідеально, не здавайтеся. Ви виявите, що ви можете легко виростити хобі чи навіть залежність від випікання хліба. Якщо вам подобається, можете спробувати спекти хліб із закваски.
Хліб із закваски
Випікати хліб з дріжджами замість дріжджів трохи складніше. Не стільки в процесі, скільки при догляді за самими дріжджами.
Оскільки це жива речовина, потрібно дбати про дріжджі майже як домашня тварина і не забувати регулярно їх «годувати». В іншому випадку це може легко піти не так.
Дріжджі утворюються в сприятливих температурних умовах шляхом природного бродіння води та борошна. У результаті утворюється молочна кислота, яка надає хлібу типовий аромат, але також є природним консервантом. Таким чином, дріжджовий хліб зберігається довше.
Ще краще, дріжджовий хліб здоровіший, оскільки він розкладає борошно в більш засвоювану форму завдяки більш тривалому бродінню.
Якщо ви вперше не наважитеся мати власні дріжджі, ви можете їх отримати в менших пекарнях або у більш досвідчених пекарів-аматорів.
Чеські блогери зробили чітку карту дріжджів на веб-сайті www.pecempecen.cz. Тут ви знайдете людей у вашому районі, які із задоволенням поділяться з вами дріжджами і, безумовно, порадить вам випічку. Ви також знайдете вказівки, як завести дріжджі в домашніх умовах.
Якщо вам вдалося виростити або отримати його, ви можете спробувати наступний рецепт.
РЕЦЕПТ
від Jem інше на Regáli.sk
Хліб з цільного грубого помолу з житніх дріжджів
- дріжджів із 150 г житнього борошна та 150 г води
- 300 г звичайного борошна з спельти з непросіяного борошна і щось зайве для замішування
- 200 г води
- 12 г солі
- 7 г расче
1. У мисці змішайте 150 г житнього борошна і 150 г води, додайте 1,5 дл материнських дріжджів і все добре перемішайте. Накрийте миску харчовою фольгою і зберігайте протягом 12 годин у теплому місці.
2. Через 12 годин дріжджі готові до подальшого використання. Покладіть близько 50 г нових дріжджів для подальшого випікання, а решту змішайте з 300 г борошна, 200 г води разом з сіллю і рашкою. Утворюється клейке, жорстке тісто, яке перемішується кип’ятінням близько 10 хвилин. Тісто правильно перемішують, якщо воно зачерпується, як волокна.
3. Потім перемістіть тісто з миски на добре присипану борошном дошку, де ми перемішуємо його вручну, поки воно не перестане липнути і не стане красиво гладким. З тіста ми створюємо коровай, який вставляємо в борошняну сережку. Накрийте тканиною і залиште бродити приблизно на 3-5 годин в теплому місці.
4. Хліб правильно ферментований, якщо він досягає краю шкіри голови. Потім обережно переверніть хліб на деко, застелене папером для випічки, і випікайте в розігрітій духовці при температурі близько 200 градусів приблизно 30-50 хвилин. Перед випіканням духовку слід нагріти до максимуму і залити склянку води на дно духовки безпосередньо перед тим, як класти хліб. Чи хліб випікається, вказує коричнева скоринка або стукіт по скоринці, якщо хліб видає порожнистий звук, він випікається. Після випікання дайте хлібу повністю охолонути на решітці і зберігайте його загорнутим у рушник.
Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.