Це належить тобі, моє велике ДЯКУЮ, Душе, це абсолютно колос, жорсткий, як ремінець, і я нарешті знайшов шуканий майонез.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
У мисці над парою збийте жовтки, лимонний сік і воду, поки не загусне, щоб покрити задню частину ложки.
При постійному помішуванні швидко перемістіть миску в ємність з крижаною водою і перемішайте, поки не охолоне.
Потім перекладіть його в блендер (я збивала ручним збивачем), додаємо сіль, перець.
Змішайте і додайте оливкову олію після тонких прядок, але я дав 3/4 склянки. Наступного разу спробую додати цілу.
Готовий майонез, накривши кришкою, ми можемо зберігати в холодильнику до 7 днів.
Обговорення рецепта
Існує кілька основних правил приготування майонезу:
1. гарантовано свіжий жовтий
2. ідеально відокремлені жовті від білих
3. Найкраще класти їх у миску з круглим дном
4, температура чаші, жовтий, олія, віночок/ложка, ложка/повинна мати приблизно однакову температуру - кімнатна температура.
5. масло спочатку додають по краплях, якщо воно включено в жовті, потім пізніше тонкою цівкою, якщо воно також включено в жовті, його можна додати сміливіше.
6. Якщо майонез вже густий, як «вареник», розбавте його лимонним соком до необхідної густоти. - так званий майонезна маса No1
7. масло додають знову по краплях, потім тонкою цівкою, поки знову не утвориться густий «вареник», його розбавляють до необхідної консистенції лимонним соком - майонезна маса No2
8. Якщо жоден з попередніх пунктів не дотриманий, це причина осадженого майонезу./рідко/
Корекція осадженого майонезу:
1. 1 CL осадженого майонезу додають до свіжого жовтого в новій мисці, при поєднанні додають інший CL цього майонезу до споживання всього обложеного майонезу.
2. додавання масла продовжують, як описано вище.
Сподіваюся, я допоміг:-)
Бажаю всім дорогим кухарям і шановним кухарям
з новим роком та з новим 2014 роком, добробуту в кулінарії
a
Дякуємо за ваш спільний час, нехай ви процвітаєте у всьому.