домашній
Домашній бульйон для мене незамінний на кухні. Я використовую його майже у всіх супах та соусах. Завдяки цьому страви набагато смачніші, і навіть звичайні швидкі овочеві супи набувають не тільки кращого смаку, але і вищої харчової цінності. Якщо ви хочете отримати більш поживний, щільний, схожий на желе відвар, дуже важливо, щоб ви також використовували суглобові частини кісток, де є хрящі та кістки кісток, для приготування.

Залиште достатньо часу, щоб приготувати міцний відвар. Самі кістки з овочами готуються щонайменше 6 годин, плюс вам потрібно додати час, щоб підготувати інгредієнти, і час, щоб остаточно зменшити бульйон і заморозити його на кубики.
І важлива примітка в кінці. Якщо ви готуєте бульйон з 4,5 кг кісток, вам знадобиться 10-літровий горщик або два менших 5-літрових горщика. Врешті-решт ви отримаєте густий бульйон в обсязі приблизно 1,5 літра.

Що тобі потрібно:

4,5 кг кісток литки або бика (включаючи достатню кількість кісток та суглобів)
Вода
450 г томатного пюре без хімічних добавок
400 г свіжих або консервованих помідорів
350 г моркви, нарізаної більшими шматочками розміром з дюйм
250 г селери
350 г пор (без темно-зеленої частини), нарізаних на більші шматочки розміром з дюйм
200 г цибулі, навпіл, очищений від шкірки, за винятком останнього коричневого шару
15 г гілочок чебрецю
40 г гладких стеблинок петрушки
зубчики цільної головки часнику, очищені від шкірки
2 лаврових листа
10 штук цільного чорного перцю
10 штук цілих нових спецій
полотно або товсте сито для проціджування відвару
крижані кишені або форма для льоду для заморожування бульйону


Підготовка:

Помийте кістки і покладіть їх у казан, залийте холодною водою і доведіть до кипіння над сильним полум’ям. Збираємо отриману піну (білки). Коли піна більше не утворюється, зніміть полум’я і додайте всі інші інгредієнти. Нарешті все повинно бути під поверхнею води.

Готуємо відкритим не менше 6 годин (але також і набагато довший час), відвар не повинен кипіти, пузиріти якомога більше. Якщо під час варіння утворюються домішки, їх добре видалити.

Проціджуємо через полотно і зменшуємо бульйон, отриманий на середньому полум’ї, приблизно до половини об’єму (у моєму випадку це займає близько 2 годин, отриманий об’єм становить 1,5 л - 1,7 л).

Дайте охолонути. Зазвичай дають охолонути, поки жир не застигне на поверхні, яка потім видаляється. Я рекомендую залишити жир, він містить важливі поживні речовини, розчинний у жирах. Крім того, сам жир є джерелом т. Зв хороші калорії.

Налийте відвар у мішок з льодом або форму для льоду і заморозьте його, як кубики льоду (у мене є форма для льоду, з якої заморожені кубики дуже легко видалити, і тому я поступово заморожую в ній весь об’єм).

Під час варіння розведіть відвар у пропорції 1 куб (розміром приблизно 2х2х2 см) до 250 мл води. Однак це залежить від вашого смаку та смаку самого бульйону.

ПРИМІТКА Я часто готую бульйон без додавання помідорів і томатного пюре