волоських горіхів

Доктор Іштван Барна, лікар внутрішньої медицини, фахівець з гіпертонії, обміну нирок та жиру

Домашня консервація, консервація

Всі ми знаємо, що смак домашніх компотів, солінь, сиропів неперевершений. Однак у сучасному швидкому світі все менше людей береться за домашнє консервування та маринування, оскільки ми можемо придбати їх усіх у магазинах. Ми підбираємо інгредієнти для домашніх маринованих огірків, компотів, варення та сиропів, і вони також мають незаперечну перевагу в тому, що можуть робити їх індивідуально: ми можемо вибирати рецепти, які нам найбільше подобаються. Експериментатори можуть використовувати напрочуд смачні та особливі смакові поєднання, використовуючи різні фрукти чи овочі разом.

Коротко про різні методи консервації

Сушіння: повільне висихання, при якому вміст води у фруктах падає з 80% до менш ніж 20%, роблячи мікроорганізми, що псуються, нежиттєздатними, а фрукти - життєздатними. Сушені продукти набагато краще зберігають вміст вітамінів і мінералів, ніж консерви або заморожені продукти. Пам’ятайте, що сухофрукти не рекомендуються діабетикам та хронічним хворим на нирки.

Охолодження відведенням тепла: температури від 0 до +8 ° C сповільнюються, але не запобігають процесам погіршення стану, тому переважно придатний для короткого зберігання.

Заморожування (глибоке заморожування): заморожений продукт повинен якомога швидше досягти -20 ° C, щоб вода в сировині застигла мікрокристалічною за найкоротший час. Перевага цього методу консервації полягає в тому, що він зберігає вміст поживних речовин у сировині краще, ніж консервування. Не всі мікроорганізми руйнуються під час процесу, вони просто «призупиняють» свою погіршувальну діяльність через холод. За сприятливих умов їх розмноження починається знову. Тому повторне заморожування талої сировини забороняється. Під час домашнього заморожування овочі та фрукти бланшуються після належного очищення та подрібнення, тобто їх на короткий час поміщають у гарячу воду. Виняток становлять огірки, кабачки, перець, помідори та цибуля. Після бланшування охолоджені інгредієнти упаковують у поліетиленові пакети для заморожування, а потім заморожують у спеціально відведеному відділенні морозильної камери. Порція повинна складати приблизно ту кількість, яку сім'я споживає за один раз.

Термічна обробка, мокре пропарювання: вбиває мікроорганізми, нагріваючи сировину вище температури, необхідної для їх життєвих умов (65-95 ° C). Для мокрого приготування на пару покладіть кілька складок газетної папки на дно ємності відповідного розміру та розмістіть на ній банки. Налийте в казан холодної води, щоб досягти двох третин банок, а потім закип’ятіть на повільному вогні. Накрийте блюдо на пару блюдом подібного розміру. Час відпарювання, вказане в рецепті, завжди обчислюється з точки кипіння води. Дайте пляшкам охолонути у воді.

Сухе пропарювання: Покладіть гаряче заповнені, герметичні чисті серветки у велику кошик або ящик, вистелений м’якою ковдрою або подушкою. Також накриваємо верхівки банки, даємо їм охолонути і лише потім ставимо на місце.

Таємничий "E ”цифри у збереженні будинку

Чітка система маркування, навіть придатна для міжнародної ідентифікації, є розумним та законодавчим обов’язком у харчовій промисловості. Відповідно, навіть добавки, що використовуються для домашнього збереження, позначаються цими цифрами, незалежно від того, природного вони чи штучного походження.

Лимонна кислота (E330), винна кислота (E334) та аскорбінова кислота (E300), що випускаються у вигляді безбарвного порошку без запаху, використовуються для ароматизації та запобігання побурінню плодів з білою м’якоттю, особливо при виведенні дубильних речовин (яблука, груші, айва). Оцтова кислота Е260 надає препаратам приємного кислуватого смаку та збільшує термін їх зберігання. Він має чудовий консервуючий ефект, особливо проти бактерій, які віддають перевагу лужні середовища. На що слід звернути увагу при його використанні, це те, що він утворює хімічну суміш з певними металами (алюміній, мідь, цинк), шкідливих для здоров’я.

Пектин (Е440), який в природі міститься у фруктах, відіграє важливу роль у досягненні правильної консистенції джемів. На додаток до окремого додавання, це також може бути рішенням змішувати фрукти з низьким вмістом природного пектину (малина, полуниця) з високою пектиновою смородиною, яблуками або айвою під час приготування джемів.

  1. Перш ніж розпочати консервування, ретельно підготуйте все:
    - піддон для ніг
    Чаша - дерев'яна ложка, ковш
    - можливо передавач фруктів
    - прозоре скло, дахи
    - целофан
    - консервований гумовий консервант
    - посудина відповідного розміру для мокрого відпарювання, газетна папір
    - ящики або кошики та ковдри, подушки для сухого приготування на пару.
  2. Тримайте обладнання та робочу зону бездоганно чистими. Вимийте банки та гвинтові кришки водою з миючим засобом, доведіть їх до кипіння і накрийте чистим кухонним рушником.
  3. Консервування буде успішним, якщо використовувані фрукти та овочі будуть абсолютно свіжими та бездоганними. Для компоту, який ще не повністю дозрів для приготування компоту, тоді як для приготування соків, варення та джемів вибирайте ідеально стиглі фрукти.
  4. Під час приготування фрукти та овочі ретельно промивають у більшій кількості води, а потім подрібнюють. Після різання сировину більше не можна мити або замочувати.
  5. Консервування проводиться лише меншими порціями по 2-3 кг за раз.
  6. Помістіть банки на металевий піддон або у вищий деко, наполовину заповнений теплою водою, щоб вони не підстрибували при наповненні гарячою рідиною або варенням.

Консервування без цукру

Робіть дієтичний компот тільки зі здорових, стиглих фруктів. У баночці для фруктів приблизно. покладіть дві третини холодної води, 4-5 очей підсолоджувача. Закрий це. Перемішувати гарячим, поки вода в пляшці також не почне бісер і варити ще 10 хвилин. Дати охолонути в теплій воді. Дієтичне варення слід варити кілька разів, поки воно не стане досить густим. Також не важливо використовувати підсолоджувач.

Тренер помаранчевої груші
Інгредієнти: 1,5 кг груш, 1,5 кг цукру, 1 шт. лимон, 2шт. Помаранчевий.
Приготування: Очистіть і розріжте груші навпіл, збризніть лимонним соком. Помийте апельсин і очистіть шкірку. Покладіть шматочки груші на сковороду, залийте водою і варіть приблизно 15 хвилин. Додати апельсинову цедру та цукор. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи, а потім варіть на повільному вогні приблизно. довжиною в годину. Готове варення розлити по банках і негайно закупорити.

Чорничне варення
Інгредієнти: 1 кг чорниці, 0,5 кг цукру, 1 шт. лимонний.
Підготовка: чорницю слід ретельно промити, а потім процідити через сито. Варіть з цукром і лимонним соком на повільному вогні, постійно помішуючи протягом півгодини, потім залийте в банки і герметично закрийте.

Варення з ожини
Інгредієнти: 1 кг ожини, 20 дкг цукру, мало консервантів
Приготування: Варіть ретельно відібрану ожину з цукром, поки піна не закипить. Потім його поміщають у прозору пляшку, посипають зверху щіпкою консерванту і поміщають у суху герметичну герметичну герметичну упаковку.

Гострий компот з груші
Інгредієнти: 3 кг груш, 7 дл сухого білого вина, 20dkg цукру, 2 кориці, 8 гвоздик, 3 анісових насіння, 1 лимон
Підготовка: Очистіть тверді груші, розріжте їх на чотири, виріжте насіннєву оболонку. Покладіть його негайно в лимонну воду, щоб воно не зарум’янилося. Доведіть вино, цукор, спеції та очищений лимон до кипіння. Вийміть груші з мокнучої води і перекладіть до пряного вина. Варити на повільному вогні 8-10 хвилин, потім підняти фрукти через ситечко для макаронних виробів і скласти в банки. Ще раз доведіть сік до кипіння, обмотайте ним лимонний сік і полийте груші. Закрийте банки і дайте охолонути сухою парою.

Медові сливи
Інгредієнти: 1 кг не дозрілих слив, 1 дл води, 1 дл меду, 1 цедра лимона, трохи кориці

Підготовка: Сливи вимити і наповнити їх у баночки для каменів. З води та меду зробіть сироп, який заправляється цедрою лимона та корицею. Доведіть до кипіння і залийте сливи відразу після цього. Закрийте та дайте охолонути сухому пару.

Цукати зелених волоських горіхів
Інгредієнти 1 кг молодих зерен зелених волоських горіхів 0,5 кг цукрового піску, 5 дл води, 3-4 ядра гвоздики, 2 шматочки кориці, половина лимонного соку, половина палички ваніліну.
Підготовка: відріжте обидва кінці ядер зеленого волоського горіха, потім замочіть їх на 8-10 днів, покриваючи стільки води, скільки покриває, це змінюють щодня. Зварити сироп з цукру та води, додати фрукти, спеції, варити півгодини з додаванням половини лимонного соку, потім покласти ядра волоських горіхів у гарячу склянку і залити відфільтрованим гарячим соком герметично.

Абрикосовий сир
Інгредієнти: 1,5 кг абрикосів, 1 кг кришталевого цукру, 5 дл води.
Приготування: очищені, очищені від шкірки м’яко обварені абрикоси пропускають через сито, потім сироп з цукру та води з’єднують з м’якоттю і можуть заправити подрібненим мигдалем та волоськими горіхами. Після випробування на затвердіння його виливають у плоску форму, злегка змащують олією, де заморожують. За винятком формочок, сушіть два тижні в теплому місці, обертайте щодня, загорнувши у фольгу та зберігайте в сухому, прохолодному місці.

Компот з персиків
Інгредієнти: 3 кг персиків, 1 ложка мокко лимонної кислоти, 25шт. підсолоджувач, 10 зерен гвоздики, замінник лимона за смаком.
Приготування: Стиглі, насіння персиків ретельно промити. Почистіть гарбуз, натріть його на тертці і вичавіть фрукти. Ми поміщаємо фрукти у стільки води, що лимонної кислоти, скільки вона покриває, що допомагає йому зберігати свій колір і твердість. Доведіть підсолоджувач до кипіння гвоздикою та замінником лимона. Обережно викладіть половину абрикосів у сироп і варіть 5 хвилин. Візьміть його в банки, зважте на нього гарячий сік і покладіть на нього жменю консервантів. Дайте охолонути сухому пару.

Соління
Інгредієнти: 5 кг невеликих огірків, бажано однакового розміру, 3 літри води, 1 літр 10-процентного оцту, 20 дкг солі, 50-60 крапель рідкого підсолоджувача, одна столова ложка цільного чорного перцю, 2 дкг порошку сірчаної вина, 2 середні пучки кропу, кавова ложка коріандру, насіння гірчиці, 5-6 лаврових листків.
Приготування: замочіть огірок у холодній воді на одну годину, а потім ретельно вимийте, змінивши кілька разів. Доведіть воду до кипіння з оцтом, сіллю, штучним підсолоджувачем, спеціями та винною сіркою в порошку, чекаючи, поки вона охолоне. Покладіть добре вимитий кріп на дно банок, а огірок щільно покладіть в банки. Налийте на нього оцтовий сік холодним.

Ми можемо зробити яблучний перець та зелені помідори таким же чином