домашня

Ця класична домашня квашена капуста з кмином чудово поєднується практично з будь-чим. Незалежно від того, на якій лікувальній дієті ви зараз перебуваєте, квашена квашена капуста є пробіотиком, в той час як вона підходить для GAPS, Paleo, Whole 30, Keto та vegan.

Як завжди, я не використовую сироватку як закваску у своїх ферментативних рослинах, оскільки це не потрібно. Я дуже детально розповідав про те, чому в своєму рецепті соусу з диких ферментованих соусів. Він також розповів мені про те, які солі найкраще піддаються бродінню в моєму рецепті ферментованого огірка, якщо ви зацікавлені.

Можливо, ви в багатьох місцях чули чи читали, що рекомендований коефіцієнт солі для квашеної капусти становить 3 столові ложки солі на кожні 5 фунтів капусти. З роками спроб, помилок і успіхів я можу впевнено сказати, що це співвідношення солі 3 до 5 занадто солоне на мій смак. Я виявив, що з 1 столової ложки солі на кожні 2 фунти овочів виходить найсмачніша квашена квашена капуста.

Рік за роком я отримував позитивні відгуки від своїх друзів, які мали домашню квашену капусту. Я думаю, що 3 основні причини, чому моя квашена капуста надзвичайно смачна, це:

  1. Зменште співвідношення солі з 1 столової ложки на 2 фунти капусти.
  2. Більший час бродіння від 6 до 8 тижнів.
  3. Використовуйте мариновану капусту замість звичайної зеленої. Якщо немає, використовуйте плоску капусту.

Спробуйте скористатися цими порадами вище, вони мають велике значення!

Хоча у своєму рецепті квашеної капусти з ананасів, куркуми та імбиру я вже говорив, що квашена капуста - це овочевий закваска, що самосоливається, тобто немає необхідності додавати додаткову воду. Я розумію, деякі дні ми просто не встигаємо потовкти, помасажувати чи чекати, поки солона капуста виділить достатньо соку. У цей класичний рецепт квашеної квашеної капусти з ферментованим насінням я також включаю необов’язковий соляний розсіл, якщо він вам потрібен, щоб поповнити квашену капусту.

Класична квашена капуста/без насіння кмину

Класичний рецепт квасової насіння кмину чудово поєднується практично з усім. Незалежно від того, на якій лікувальній дієті ви зараз перебуваєте, ця кисло-капустяна капуста з ферментацією лакто є пробіотиком, тоді як вона підходить для GAPS, Paleo, Whole 30, Keto та vegan.

Порції: 3 кварти

Кмин квашена капуста з розсолом

6 6
фунт
капуста
(бажано квашену або плоску капусту)

3
столова ложка
морська сіль

два
столова ложка
кмину

1 1/3
Чаша
відфільтрована вода

1
чайна ложка
морська сіль

Капусту дрібно нарізати. Додайте морську сіль і насіння кмину, масажуйте, круто протягом 4-6 годин, поки не виділиться капустяний сік.

Пакуйте капусту з соком щільно в глиняний горщик або скляні банки, поки капуста не зануриться у власний сік.

(Необов’язково) Якщо капуста не виділяє достатньо соку, підготуйте солоний розсіл, щоб завершити квашену капусту, поки вся капуста не зануриться під розсіл.

Переконайтеся, що від розсолу до краю банки залишається принаймні дюйм - 2 дюйми місця для розширення. Злегка закрийте графин, щоб запобігти потраплянню кисню, але дозволяйте повітрю виходити. За бажанням можна використовувати ваговий та повітряний замок.

Нехай капуста бродить у прохолодному темному місці будинку. Протягом декількох днів ви повинні побачити бульбашки, що виділяються з процесу бродіння. Якщо ви не використовуєте вагу та шлюз, можливо, вам доведеться натиснути на капусту, щоб вона була занурена під розсіл, і випускати газ із банки, щодня відкриваючи її.

Для найкращих результатів залиште квашену капусту для бродіння на 6-8 тижнів при кімнатній температурі. Потім перенесіть квашену капусту в холодну кімнату.

Примітки до рецептів

  1. 6 фунтів капусти робить близько 3 літрів квашеної капусти. Щоб приготувати більш-менш квашену капусту, обов’язково дотримуйтесь однакового співвідношення інгредієнтів.
  2. Цей рецепт включає 2% соляний розсіл, який не є обов’язковим. Щоб зробити більш-менш розсіл, не забудьте дотримуватися однакового співвідношення води та солі для розсолу.