Що ж, ми відкриваємо розділ з однією з продуктів, які, як я знаю, вам подобаються найбільше і вам найважче виключити зі свого раціону: Nutella ® .

З чого складатиметься новий розділ? Поясню вам зараз:

Ми збираємось перетворити нездорову їжу або рецепти (погано оброблений добавками, цукром, рафінованим борошном та шкідливими жирами) у набагато більш підходящому варіанті, який ми можемо споживати без жалю (хоча за яким рецептом, так в міру).

Тому що це не полягає у позбавленні певних продуктів, які ми насолоджуємось. Таким чином, ми лише пропагуємо токсичні стосунки з їжею та низку нездорових форм поведінки, таких як запої, дискомфорт, компенсаційні методи тощо.

Позбавлення змушує нас примусово думати про ті продукти, які ми обмежуємо і втрачаємо контроль.

Ось чому ми збираємося модифікувати ті рецепти, які нам так подобаються і їмо із жалем. І ми збираємось зробити їх здоровішими. Або модифікація невідповідних інгредієнтів, відмова від них, або просто адаптація до більш цікавих альтернатив з поживної точки зору.

Результатом буде їжа набагато поживніша за оригінал, не відмовляючись від смаку та емоційних зв’язків, які вона створює.

Звучить добре, чи не так?

Ну, першою їжею, яку я збираюся трансформувати, буде Nutella ®. Оскільки це одна з продуктів, яку, на мою думку, потрібно більше працювати для її усунення, та, якою найбільше зловживають, коли ми втрачаємо контроль, і, навіщо обманювати себе, варіант, яким ми любимо час від часу лікувати себе.

Однак оригінальна версія зовсім не корисна: половина продукту - це цукор, а друга половина - нездорові жири.

здоров

Перед нами високооброблена їжа, практично не харчується. Це негативно впливає на нашу метаболічну та гормональну системи і, якщо ми споживаємо його надмірно, звичайно, це може сприяти розвитку метаболічних та серцево-судинних захворювань.

Я сподіваюся, що до цього часу всі це розуміють цукор не є здоровим. Про це не спірно. Не мало, не багато. Це не так.

Будьте обережні, якщо в рамках здорової дієти ви час від часу їсте чайну ложку Nutella ®, світ не збирається закінчуватися; Але якщо ви часто споживаєте їжу, і сьогодні це Nutella ®, то це енергетична плитка, на десерт - заварний крем тощо. Ну, на це треба було б подивитися ...

Давайте киньмо, подивимося, якими оманливими твердженнями нас дивує галузь, потрапляючи в її лапи. На веб-сайті товару ми знаходимо такі інгредієнти:

Цукор, пальмове масло, фундук (13%), сухе знежирене молоко (8,7%), знежирене какао (7,4%), емульгатори: лецитини (соя), ванілін.

Гаразд, це 7 інгредієнтів, непогано. Але, Хіба не заявляється, що заявка на продукт є помадою фундука? Як же тоді можливо, що на це потрібно лише 13%?

В такому випадку краще було б сказати тоді цукровий крем з легким ароматом фундука та какао, так? Я кажу…

Побачимо, панове з Nutella ®. Не має значення, звідки береться цукор. Цукор, цукор є. І неважливо, звідки воно береться. Я знаю, що для вас дуже важливо підкреслити, що цукор якісний (прочитайте, будь ласка, з іронією), є основним інгредієнтом вашого препарату, але будь ласка, ми не дурні ...

Це добре. Подивіться, що вони говорять про рослинне масло:

Є пальмова олія ... а потім - пальмова олія Nutella®. Пальмова олія Nutella ® - відмінна рослинна олія, яка надходить лише зі свіжовичавлених фруктів. Він обробляється при контрольованих температурах, а остаточна та основна частина процесу відбувається безпосередньо у нас власних приміщеннях. Тому пальмова олія в Nutella ® безпечна, як і будь-яка інша високоякісна рослинна олія.

АГА. По-перше, більша частина пальмової олії, яка продається, є нежиттєздатною. Для його виробництва ліси, де живуть орангутани (бідний я), знищуються і сприяють вирубці лісів на планеті (ви знаєте, який вплив це має).

Відповідальних плантацій пальмової олії дуже мало, і це збільшує витрати. Враховуючи, що приблизно чверть банки - це цей жир, я не думаю, що це вигідно для них. У будь-якому випадку, якби це було, то браво за них. Але повторюю, мені це не підходить.

У будь-якому випадку, де я хочу піти, це твердження, що "рослинні олії безпечні".

Побачимо, рослинні олії цього типу можуть бути безпечними тим, що ви їх їсте сьогодні, а не вмираєте завтра. Але, І в довгостроковій перспективі?

Крім того, вони кажуть, що з 15 г Nutella ® ви задоволені ... Але, чи знаєте ви когось, хто їсть лише 15 г? Не я, а чи знаєте ви чому? Ну, тому що це дуже смачна і захоплююча їжа (поєднання жиру та цукру - це те, що вона має).

І в цьому проблема.

Звичайно, вживання зайвої пальмової олії саме по собі не становить ризику (як ізольовану їжу), оскільки ніхто не їсть її по ложці.

Проблема оброблених харчових продуктів полягає в тому, що ми їмо у великих кількостях незвичні та нездорові поєднання їжі. І це бомба сповільненого зв’язку Nutella ® .

Крім того, мені не в голову входить те, що вони додають таку кількість пальмової олії замість того, щоб вдаватися до природних жирів у їжі. Чому б не використовувати ціле, нежирне какао? Чому б не покласти більше фундука?

Ах, тепер ... це робить його дорожчим і не так сильно зачіпає ... Бачу ...

І якщо ми підемо на дослідження, ну, нам знадобиться більше доказів, щоб справді звинуватити пальмову олію у всіх хворобах. Але їх у нас немає, ані неможливо виділити дію окремої їжі - принаймні на даний момент-.

Дослідження не розглядають загальної картини. Вони не спостерігають поєднання їжі. Вони ізолюють їжу і вивчають її дію. І це не репрезентативно.

І все ж, читаючи їх, я вибираю розсудливість. Це висновок більшості з них:

Вживання рослинних олій є здоровим в рамках різноманітного раціону, де вони вживаються в достатній кількості.

Але будьте обережні, Чи ми їх їмо в достатній кількості? Якщо ми додаємо всі рослинні олії (рафінована більшість з яких використовується для виготовлення продуктів переробки) з різних джерел, то у всі оброблені продукти, які ми їмо щодня, чи додасть це адекватної кількості?

Подивимось, як я вам скажу, щоб не зашкодило ... НЕ. Ні ні, ні. Дуже ймовірно, що ви вживаєте рослинні олії (перероблені) у більшій кількості, ніж рекомендується. Особливо, якщо ви споживаєте оброблену їжу щодня. Крім того, якщо вдома ви використовуєте рослинні олії (наприклад, соняшникову), і зазвичай готуєте смажену їжу, паніровку тощо. Відтепер кажу вам: ви перевищуєте споживання.

І так, це трохи заплутано з рекомендованими порціями, скільки мені потрібно як окремій людині, яку реальну суму я включаю до того, що я їжу ... Я знаю. я вас розумію.

Це безладно і розчаровує. Перш за все тому, що галузі вдається заплутати нас.

Приклад: на етикетці Nutella ® кажуть, що рекомендована порція - 15 г. Це дорівнює приблизно одній столовій ложці.

Однак, коли ви робите тост, ви накриваєте скибочку хліба тим, чим потрібно накрити. Що ви знаєте, якщо ставите більше або менше?

Нормальна річ - покласти більше, особливо якщо ви з’їсте більше одного шматочка. Подумайте, що 15 г - це еквівалент міні-діжок з вершковим маслом або Nutella ®, які ви знайдете в барах (та крихітна, яка навіть не дає вам викласти тост ... Ви приймаєте його, так?).

Отже, коли ви йдете перевіряти ярлик, ви дивитесь на номер, який там є. Що відповідає 15 г. І вам так комфортно ... Але ви все ще їсте 30, або 40, або 50 грам!

І це без додавання інших джерел рослинного масла ... Пакет картоплі, трохи крокетів у барі, паніровський стейк, коли повернетесь додому ...

Якщо вас цікавить тема, я рекомендую вам поглянути на огляд цієї статті з блогу Л. Джименеса, Що говорить наука, щоб схуднути. У статті Луїс посилається на всі існуючі на сьогодні дослідження пальмової олії, щоб ви могли зробити власні висновки.

Ми підійшли до останнього пункту для аналізу, фундук.

Подається: Наш фундук завжди був основним інгредієнтом Nutella®. У післявоєнний період у творця Nutella ® виникла блискуча ідея поєднати смачний фундук, типовий для італійського регіону Лас-Ланге, з какао - інгредієнтом, який на той час було важко знайти.

Ага, дуже цікаво. Але одне, творці Nutella ®, якщо фундук та какао є головними інгредієнтами, Як можливо, щоб між ними не було 25% продукту?

Маючи лише 13% фундука, я не знаю, як вони не можуть збентежитися цими твердженнями? ‍♀️

Я розумію, що вони дорогі, і я ціную всю інформацію, яку вони надають в Інтернеті про них, але будь ласка ... У будь-якому випадку, я нервуюсь з цього приводу.

Я збираюся перейти до поживності, порівнявши обидва продукти: справжню Nutella ® та домашню версію. Ми порівняємо 100 г кожного продукту (ви можете зробити обчислення відповідно до вашої порції).

Для виготовлення домашньої версії я використав 100 г сирого фундука та 100 г темного шоколаду на 75%, хоча ви можете використовувати будь-який темний шоколад, який є вдома з вмістом какао понад 70%. Так само ви можете змінити співвідношення фундука: какао.

Я хотів би додати більше фундука, думаю, хорошим співвідношенням було б 150 г фундука на кожні 100 г шоколаду. Але в мене більше не було ?
Що трапилось?

Ну, не панікуйте. Спочатку давайте порівняємо значення:

  • Nutella ® не вказує на вміст клітковини вашого товару. Однак його не повинно бути багато, оскільки він містить лише 13% фундука. Хазяйка має 10 г на 100 г.
  • Версія домашнє забезпечує майже вдвічі більше білка ніж оригінал.
  • оригінальна версія майже подвоїти вміст вуглеводів удвічі і збільшити кількість цукру в чотири рази простий.
  • Варіант домашнє забезпечує на 20 г більше жиру ніж оригінальна версія.
  • Варіант оригінал містить 7 інгредієнтів, перший цукор. Версія саморобний лише два, в однакових кількостях.

Як бачиш, з точки зору харчування, домашня версія займає головне місце. Він забезпечує більше клітковини, білка, менше цукру (якщо ви використовуєте більше 75% шоколаду, він включатиме ще менше цукру) і менше солі. А як щодо жирів? АГА. Вечірка починається тут.

Ну, жири непогані. Що вони продали нам мотоцикл. Що робить Nutella ® поганою їжею не жир, а прості цукри (змішані з жиром)! Це майже 60 г цукру, яке воно забезпечує на кожні 100 г продукту!

Ти все ще не віриш, правда? Ну, дивіться, той жир, який надає домашня версія, походить від двох справжніх продуктів, які забезпечують жир у натуральному варіанті: фундука та какао.

Фундук це дуже цікаві горіхи. Вони забезпечують рослинним білком і 60% жиру, головним чином моно-ненасичений (виділяючи олеїнову кислоту, так, як та оливкової олії. Ніхто не сумнівається у користі оливкової олії?) та незамінних жирних кислот, таких як лінолева. Обидві жирні кислоти з кардіопротекторним ефектом.

Це також підкреслює його внесок у клітковину та такі вітаміни, як Е, потужний антиоксидант. Що стосується мінералів, то виділяються мідь, марганець та залізо.

Що стосується какао. Какао вважається супер їжею. Ми могли б зробити ще кориснішу версію, додавши чисте какао та підсолоджувач, такий як стевія. Але все-таки переваги домашнього варіанту перевищують промислові.

Какао виділяється вмістом клітковини, білка та жиру. Але найголовніше в какао - це не його макроелементи, а дуже цікаві речовини, які воно приховує в невеликих масштабах.

Я маю на увазі теобромін, що це стимулятор і що покращує симптоми депресії; до антиоксидантів, таких як флавоноїди Y катехіни, які допомагають запобігти передчасному старінню, атакувати вільні радикали та покращити запалення; і магній, відомий як природний релаксант і бере участь у понад 300 ферментативних реакціях в нашому організмі.

Цікаво, правда? І ти кажеш, а як же жир? Ну, як я вже кажу, абсолютно нічого.

Це здоровий жир, який більшою мірою забезпечується фундуком. Очевидно, як я вже зазначав на початку, що щось містить поживну речовину з корисним ефектом, не означає, що це дає мені дозвіл з’їсти цілу банку.

Просто означає, що ви можете насолоджуватися цим без жалю в розумних кількостях.

Ви отримаєте набагато кращий продукт, ніж промислова версія, з більшим вмістом важливих та важливих поживних речовин для вашого організму.

Але будьте обережні. Ми не можемо з’їсти цілу баночку, адже врешті-решт це висококалорійна їжа і може збалансувати наш раціон.

І це, в довгостроковій перспективі, звичайно, може спровокувати захворювання, збільшення ваги тощо.

Тож звідси, міряй. Nutella ® саморобний так, краще, ніж промисловий. Але оком. Якість, звичайно, визначальна. І цим ви повністю контролюєте якість. Але знову ж таки, не жартуйте. Це кращий варіант, але вони є продуктами, які потрібно споживати в помірних кількостях, щоб мати здорову дієту.

А тепер досить поговорити і давайте підемо з тим, що вас цікавить. Ось рецепт: