Ми узагальнили основи приготування найкращої домашньої піци, і ви навіть можете дізнатися, звідки береться одна з найпопулярніших страв у світі.

Є багато того, що Італія, розділена на регіони, бореться з експропріацією, це правда, що давно стало фактом, що піца народилася в Неаполі. Потім це прослідковувалося ще до римських часів, коли їх змащували на ще рудиментарний корж, якщо не помідори, а те й інше.

Книгу Емануеле Рокко "Звички Неаполя та околиць" вже давно цитують як перше текстове джерело, яке пише про піцу. За його словами, все можна покласти на тісто, розтягнуте навколо колеса, яке спадає на думку лише від сиру до анчоусів до базиліка. Він також розповідає про те, що пекарні з піцею вже існували в Італії 18 століття, і Фердинанд I Бурбонський рятувався в цивільному одязі, іноді рятуючись їсти піцу.

Рецепт піци Маргарита, давня піца, що вважається класикою, народився в 1889 році на честь дружини Умберто I в дусі ідеї італійської єдності. Легенда свідчить, що Раффаеле Еспозіто склав кольори держави, що формується, та його запланований прапор у піцу для королеви, представляючи таким чином зелений з базиліком, білий з моцарелою та червоний з помідорами.

піца

Зелений, білий, червоний Джерело: Bori Ács та Péter Mondovics

Не з Неаполя?

Однак, згідно з нещодавніми дослідженнями історика Джузеппе Нокки, піца старша і походить з півночі. На основі латинського тексту 997 р. Вчений дійшов висновку, що слово піца може бути вперше вжито в Гаеті, на кордоні провінцій Лаціо та Кампанія. Текст вчить, що власник млина, який живе там, повинен доставити 12-12 піц єпископу на Різдво та Великдень.

З півдня Італії до Нью-Йорка

Піца довгий час залишалася місцевою фірмою. А 19–20. Величезна хвиля еміграції до Америки на рубежі століть, під час голоду на півдні Італії, відвела до Америки два мільйони людей, а разом із ними і рецепт піци. Таким чином, могло статися так, що перша піцерія відкрилася в Нью-Йорку ще в 1905 році. Однак він прибув до північних провінцій Італії набагато пізніше, лише в 1960-х роках, до тих пір неаполітанська спеціальність залишалася.

Ця піца не така піца

Коли разовий угорник, який виріс у домашній версії, прибуває до Італії, він може бути дуже розчарований: якщо він попросить про це в першій вибраній піцерії, він не отримає звичного. Рідкісний скарб вдома - це добре зроблена піца, якщо ви її дістанете, вона все одно сильно відрізняється від оригіналу.

Тісто для оригінальної італійської піци складається з борошна, води, солі, дріжджів і, можливо, трохи оливкової олії. А у випадку з піцою «Маргарита» вона коштує нічого, крім маракуйї, моцарели та базиліка. Як і в будь-якій іншій італійській базовій страві, у піці переважають три смаки і не більше.

Завжди їжте свіже! Джерело: Bori Ács та Péter Mondovics

Тісто у нього дуже тонке, починається з хрусткого нижнього шару, за яким слідує м’яка, тонка, як папір, повітряна смужка, і воно має начинку, яка аж ніяк не сильно стікає з основи. Угорському смаку не вистачає сильної приправи, так званий соус для піци, який має міцний часниковий, солодкий, солоний, перечний смак, бракує поважного шару сиру на густому тісті та великої кількості начинок, які можуть бути будь-якими, від консервованих ананасів до кукурудзи кулаком. Звичайно, така їжа також може бути смачною для того, хто її любить, просто не пов’язана з реальною справою.

Жертва обставин

Справжню піцу можна отримати лише там, де її запікають у духовці та подають одразу. Всі, від цієї простої італійської домогосподарки до крутого італійського кухаря, погоджуються. Справжня піца не терпить ні очікування, ні транспортування, ні зберігання: вона повинна потрапляти прямо з духовки в наші роти. Отже, найпопулярнішою та найпоширенішою формою піци на сьогоднішній день, саме її постачальник, є корпус із дерев’яного залізного кільця. Навіть найспритніший кур'єр для піци не в змозі доставити піцу настільки швидко, що вона не охолоне до того, як дістанеться до споживача, і тоді все закінчено: різні шари тіста сходяться, сир замерзає.

Американізований італієць

Але давайте не будемо такими строгими, як самі італійці відмовляються від чогось свого жорсткого ставлення, тому вони пускають у свої буфети та на стенди більш густе тісто, розігріту піцу. Однак вони наголошують, що це окремий жанр, інша історія. Йому також дали ім’я: піца аль тальо, або шматочок піци. Це версія, яка має більш густе тісто, випікається в прямокутному деко, в електричній духовці, і продається нарізаним на прямокутник, іноді скибочки накриваються один на одного, як бутерброд.

Почати варто з дому, адже, хоча він і не буде схожий на ідеальний оригінал, описаний вище, він значно перевершує все доставлене.

Домашня піца Маргарита

  • 300 грам дрібного борошна
  • 200 грам борошна для штруделя
  • 3 дл теплої води
  • 10 грам свіжих дріжджів
  • 1 чайна ложка солі
  • 2 столові ложки оливкової олії

  • 300 грам пасивних помідорів
  • солоний перець
  • 300 грам моцарели
  • свіжий базилік

Тісто оригінальної італійської піци складається з борошна, води, солі, дріжджів і, можливо, трохи оливкової олії Джерело: Bori Ács та Péter Mondovics

Я змішую борошно з сіллю, кришу дріжджі, потім додаю половину води, а другу половину при постійному помішуванні. Коли воно зійдеться, я накриваю його на дошці і починаю місити. Через кілька хвилин я також додаю олію, потім приблизно. За 10-15 хвилин я замішую тісто, не надто тверде, не надто м’яке.

Я накриваю це і даю йому піднятися мінімум 2 години, а швидше 5 годин Джерело: Bori Ács та Péter Mondovics

Я накриваю це і даю піднятися мінімум 2, а точніше 5 годин. Якщо хтось залишив більше цього, бо вранці замісив би його, пішов на роботу, а потім спек на вечерю, додай трохи менше дріжджів.

ВАЖЛИВО: Духовку нагріваю максимум за півгодини до випікання.

Ви бачите? Ось три третини Джерело: Bori Ács та Péter Mondovics

Тісто ділю на три частини. Я розтягую його качалкою або своїми десятьма пальцями, а потім розтягую далі, крутячи в повітрі, користуючись власною вагою тіста. Поміщаючи в змащений маслом деко, я продовжую витягувати так, щоб він був якомога тоншим, форма не має значення.

Ми також можемо форматувати вручну Джерело: Bori Ács та Péter Mondovics

Тісто приблизно Я ставлю його в духовку на 5 хвилин, наполовину смажимо. Дістаю, змащую томатним соусом, посипаю сиром і знову ставлю в духовку на 5-8 хвилин. Посипаю ним базилік, коли діставав з духовки.

Я змащую його томатним соусом Джерело: Bori Ács та Péter Mondovics

Секрети приготування піци в домашніх умовах

Основною умовою хорошого тіста для піци є тривале заквашування, яке може зайняти щонайменше 2, але до 6 годин. Якщо ви перебуваєте вдома під час закваски, замішуйте тісто кожні кілька годин і переформуйте його у форму пельменів, а потім накрийте його і дайте йому знову піднятися.

Варто покласти на нього кращу моцарелу Джерело: Bori Ács та Péter Mondovics

Оскільки вдома не всі з духовкою, що працює вище 300 градусів, потрібно максимально використати духовку. Перед випіканням його слід нагрівати до найвищої температури протягом добрих півгодини.

Просте і дуже смачне Джерело: Bori Ács та Péter Mondovics

Сміливі та вправні, або ті, кого не поспішають діти та собаки, можуть це зробити, розігрівши духовку з деко. Це покладе розтягнуте тісто на і без того гарячий деко, який стане набагато хрусткішим.

Ви можете це тільки полюбити! Джерело: Bori Ács та Péter Mondovics

Оскільки інгредієнтів потрібно небагато, він повинен бути справді смачним, тому шукайте найкращі якісні помідори, моцарелу та найароматніший базилік, який ви можете отримати.