інгредієнти
підхід
Кілограм очищених свинячих стегон ми нарізаємо сантиметровими кубиками, невелику частину ножем нарізаємо густою кашею. Додайте 2 чайні ложки швидкої солі (Праганда, санітра), чайну ложку меду, тарілку води, половину чайної ложки меленого чорного перцю і перемішуйте, поки липкий білок не звільниться від м’яса. Для замісу тіста ми можемо використовувати робота, я перемішував м’ясо в домашній пекарні 2х15 хвилин (програмуємо тісто для локшини).
Наповніть м’ясо в мікрон-мішечок, випустіть повітря, покладіть його в машину для шинки, закрийте і зберігайте в холодильнику на день-два. Ми повільно готуємо шинку в каструлі з водою протягом 3 годин при температурі 75-80 ° C (потрібна година, щоб м'ясо в молоті досягло потрібної температури).
Приготувавши шинку та мішечок, вийміть його з шинниці, вилийте воду, охолодіть у ємності з холодною водою та зберігайте в холодильнику, де вона повинна «дозріти» ще пів доби. З 1 кг м’яса ми отримуємо 800 г справжньої домашньої шинки, смак нагадує консервовану празьку шинку. Загальна вартість не перевищуватиме 6 євро. Смачного!