Відносини цього змісту

У цій статті

Вам також цікаво

Плюс.

  • Корисно і добре зроблено
  • Помітні відмінності в харчуванні
  • Виноградарі вже працюють
  • Зернові культури, різноманітність смаку та різноманітність поживних речовин
  • Краще непастеризоване
  • Попереднє дослідження споживачів EROSKI

Опубліковано у друкованому виданні у вересні 1998 року

Ці напівтверді сири є надзвичайно поживною їжею, рекомендується з високим вмістом жиру, білка, кальцію та вітамінів. Але вони дуже енергійні (400 калорій на 100 грамів) і з високим вмістом жиру (30% сиру цього типу - це жир), більша частина - насичена, та має найгіршу захворюваність на холестерин та серцево-судинні захворювання.

смачний

Усі зразки були в доброму стані. З негативного боку, двоє, Кастільо де Гвадамур і Маркос Конде, вдаються до несанкціонованих консервантів.

Під час дегустації жоден не перевищив 6 балів, а Манцер та Кампобелло не змогли пройти через свою пухку, еластичну текстуру та непереконливий смак. Іншим спостереженням є те, що 8 зразків різняться за вмістом кожного виду молока та відсотками жиру та сухого екстракту (що залишається після вилучення вологи з продукту). За нормою Манцер мав би напівжирний, маючи від 25% до 45% жиру на сухому молочному екстракті, тоді як інші сім жирних, що перевищують 45%.

Хоча більш високу якість приписують овечому та козячому молоку (дорожчому, ніж коров’ячому) для виготовлення сирів, два зразки, що мають найбільшу цінність у дегустації, містять найбільше коров’ячого молока. З іншого боку, Manzer стверджує, що має овече молоко, незважаючи на відсутність цього інгредієнта у пробі, проаналізованій для цієї марки. Також були відзначені недоліки у маркуванні цих сирів, такі як відсутність відсотка жиру в молочному екстракті.

Гран Капітан та Ель Валле виділились у дегустації. Оскільки Gran Capitán, з 1368 песет за кілограм, дешевший, він стає найкращим співвідношенням ціни та якості для тих, хто порівнюється.

Тільки один напівжирний.

Законодавство про сир є загальним, не існує стандартів для витриманих та витриманих сирів. Аналізовані містять від 62% до 71% сухого екстракту. Тому вони містять від 38% до 29% води. У зв'язку з цим правило забороняє продаж сирів із сухим молочним екстрактом менше 15%. Враховуючи, що високий відсоток сухого екстракту надходить з молока, рівні сухого молочного екстракту будуть трохи нижчими за загальний обсяг, але вищими за мінімальні 15%, передбачені нормами. Що стосується жиру, то найбільше значення було у Кампобелло - 37%, а найнижче - у Манзера - 27%.

Якщо це виражено на сухому екстракті (M.G./E.S.), Відсотки становлять від 58% до 38%. Для класифікації сирів зверніться до вмісту молочного жиру в сухому молочному екстракті. Оскільки жир сирів та їх сухий екстракт в основному мають молочне походження, значення загального жиру над загальним сухим екстрактом розглядали в лабораторії для зазначеної класифікації (приблизно). Таким чином, Манцер із вмістом жиру на сухій речовині від 25% до 45% є єдиним напівжиром, тоді як решта буде жирною, оскільки вони становлять від 45% до 60%.

На маркуванні сири повинні містити назву за вмістом жиру (напівжирний, жирний тощо). Усі зразки вказують, що це "жирні сири", що узгоджується з аналізом, за винятком Manzer, який із 38% жиру на суху речовину є напівжирним. Вони також повинні вказати мінімальний відсоток сухого молочного екстракту та молочного жиру на молочному сухому екстракті. Всі зразки є, але кожна марка використовує свої власні критерії. Таким чином, щодо сухого екстракту, як правило, вказується мінімальний (загальний) сухий екстракт, і лише три зразки вказують молочний сухий екстракт, хоча і не мінімальний.

Що стосується відсотка молочного жиру в сухому молочному екстракті, ці дані були відображені приблизно в 5 різних способах. Стандарт повинен (а цього не робить) визначати, як відображати ці дані, щоб номенклатура була однорідною.

Скільки кожного виду молока?

Як видно на етикетках, вісім сирів виготовляються з коров’ячого, овечого та козячого молока. Manzer вказує на використання овечого молока, хоча аналіз показує, що воно не містить його. У напівтвердих сирах овече та козяче молоко надає продукту більшу цінність, оскільки теоретично вони додають більше смаку і дорожчі за коров’яче, хоча, як буде видно пізніше, види молока не так сильно впливають на аромат, смак або текстура цих сирів.

У списку інгредієнтів порядок, в якому види тварин, від яких походять молоко, повинен бути таким, який відповідає його відсотку, з кожним видом молока на своєму місці, від найбільшої до найнижчої пропорції щодо інших двох типів молоко.

Відсотки збігаються з порядком, зазначеним на етикетці, за винятком двох випадків: у Гран Капітана, де коз трохи більше, ніж овець, незважаючи на те, що вказується інше. І у Карденала, у якому більше коров’ячого молока, ніж овечого, хоча він припускає, що вживає більше останнього. В іншому наказ узгоджується з фактичними відсотками молока.

Поживні речовини в цифрах.

Кампобелло - це сир з найбільшою кількістю білка, 39%. Значення решти коливаються від 21% до 26%. Сири не містять вуглеводів, тому калорії в цій їжі обумовлені жирами та білками. Середня калорійність висока, 400 калорій на 100 грам продукту. Єдиною пробою, внесок якої явно нижчий за цю величину, є Манцер з 330 калоріями на 100 грам.

З іншого боку, сир є чудовим джерелом кальцію, необхідного для росту та підтримки кісткової тканини. Ці сири містять від 0,6% до 0,9% кальцію та 0,5% фосфору. Вони також містять вітаміни А і D, а також В2, В3, В12 і фолієву кислоту. З іншого боку, сіль дозволена в сирах відповідно до належної виробничої практики.

Найвищий вміст відповідає Маркосу Конде з 2,5% солі, а найменший - Кампобелло з 1,3%. Сіль підсилює смак і допомагає зберегти продукт. Консерванти непотрібні; однак Кастільо де Гуадамур містив 30 частин на мільйон (ppm) сорбінової кислоти (E-200 до E-203) та Маркоса Конде, 90 ppm бензойної кислоти (E-210 до E-213). Жодна з цих сполук не допускається у витриманих сирах. Ель Вальє включає серед своїх інгредієнтів консервант Е-252, нітрат калію, але аналіз показав відсутність цієї добавки у всіх зразках.

Для покриття поверхні сиру Кастільо де Гвадамур згадує Е-202 (сорбат калію) та Е235 (натазимін), але дозволена лише ця друга добавка.

Напівтверді не існує.

Усі зразки вказують необхідні дані. Щодо номіналу, його можна встановити за вмістом жиру (виміряним на сухому екстракті) та за ступенем дозрівання.

Залежно від їх жиру на сухій речовині, сири можуть бути: додатковим жиром, мінімум 60%; жирний, мінімум 45% і менше 60%; напівжирний, мінімум 25% і менше 45%; напів знежирене, мінімум 10% і менше 25% і знежирене, з жиром менше 10% на сухій речовині. І залежно від терміну їх дозрівання вони можуть бути: в’яленими або дозрілими, в’яленими або дозрілими з формочками, свіжим сиром та пастеризованим білим сиром.

Ця класифікація не включає "напівтверді" сири; отже, він не є класом, і по відношенню до законодавства він "виліковується або дозріває".

Дегустація, тільки регулярна.

Дегустатори віддали перевагу сиру з сильним запахом та смаком та середньою твердістю. Найвища оцінка відповідала Гран Капітану, Гарсії Бакеро та Ель Вальє з 6 балами. Гран Капітан сподобався як запахом, так і смаком, а також текстурою. De El Valle сподобався своїм інтенсивним запахом і твердою текстурою, і він отримав найвищі бали за інтенсивністю смаку, солоним і пряним. García Baquero, вирізнявся своїм не дуже інтенсивним ароматом і менш твердою текстурою. За цими зразками слідують Кастільо де Гвадамур, Ель Гран Карденал та Маркос Конде з 5 балами.

Найгіршими були Манцер і Кампобелло, які не змогли пройти. Перший завдяки своїй не дуже твердій та еластичній текстурі, інтенсивному непереконливому та солоному смаку, а другий завдяки низькому смаку та м’якій та еластичній текстурі. Гран Капітан та Ель Валле, які найбільше сподобались у дегустації, - це найбільш сирі сири. Крім того, у них більшість відсотків коров’ячого молока, багато кози і дуже мало овець.

Ніяких санітарних проблем.

Незважаючи на відсутність мікробіологічних норм щодо сирів, результати аналізу свідчать про те, що вісім зразків мають гарне здоров'я. Жоден із сирів не мав сальмонели та лістерії (збудників). А також S. aureus (мікроб, який з’являється через відсутність гігієни).

У Кампобелло та Гарсії Бакеро була виявлена ​​кишкова паличка (зародок, який також виникає через недостатню гігієну) та коліформи (загальна флора молока), хоча кількість, яка є трохи високою, не представляє ніякого ризику для споживач.