дослідники

Хоча може здатися інакше, увага медичних наук зосереджена не лише на коронавірусі. Трохи іменоване, але поширене нездужання дисфагія. Так називають труднощі перенесення їжі з рота в шлунок. Деякі з його симптомів - неможливість приготування харчового болюсу, надмірна слина, задуха, кашель, відчуття перешкоди їжі та біль при ковтанні.

Це порушення ковтання різного ступеня тяжкості. Від чогось незначного, що вирішується шляхом модифікації їжі, що споживається щодня, до крайніх випадків, коли потрібно міняти навіть рідини, які вживає пацієнт.

Команда дослідників з Школа харчування Національного університету Кордови розроблений a Фотографічний атлас харчових консистенцій. Цей інструмент полегшить комплексну роботу в лікуванні людей з дисфагією, розладом, що викликає труднощі з ковтанням. Атлас затверджено для клінічного використання та доступний у цифровій версії для всієї спільноти. Його остаточна версія включає сім консистенцій продуктів, три згущених рідин та групу продуктів, що становлять ризик бронхіальної аспірації.

«Узгодженість базувалася на класифікаціях, запропонованих Національною дієтою щодо дисфагії у Сполучених Штатах, Системою класифікації можливостей вживання їжі та пиття (EDACS) - орієнтованої на населення з церебральним паралічем - та Міжнародної ініціативи зі стандартизації дієти при дисфагії, остання з усіх, опублікована у 2017 році », - пояснила Софія Лучано з команди, яка створила атлас.

Слизька їжа
«Складність лікування людей з дисфагією полягає в розриві між тим, що говорять професіонали, і тим, що вони розуміють, а потім роблять члени сім'ї та особи, які доглядають. Технічні вказівки та спосіб їх передачі часто важко засвоїти, тому ми створили цей інструмент для уніфікації мови та простої подачі її ”, - підкреслює Марія Пілар Родрігес Марко, одна з авторок.

Атлас включає показники консистенції їжі та загущені рідини, кожен із репрезентативними зображеннями, коротким поясненням та іншими прикладами. Що стосується рідин, це також пояснює, як отримати консистенція через терапевтичні харчові добавки.

«При дисфагії дуже важлива консистенція їжі. Наприклад, завдяки консистенції обробленої, багато м’язи в роті не використовуються при жуванні, тому люди починають втрачати деякі м’язові функції. З цієї причини показ цього ряду послідовностей допомагає професіоналам краще проявляти себе та допомагати пацієнтам прогресувати в лікуванні », - описує Марія Елізабет Сієрі, директор дослідницької групи.

Одним із важливих аспектів процесу була професійна перевірка приладу. Для цього дослідницька група опитала п’ятнадцять фахівців з логопедії, дієтології, фізіатрії та гастроентерології. Для цього вони використовували опитувальник зі шкалою Лікерта та опитування Delphi до досягнення згоди мінімум на 80%.

Ми також працювали з людьми з дисфагією та їх вихователями.Для оцінки рівнів узгодженості та надійності приладу використовувались абсолютна згода та коефіцієнт Каппи, дотримуючись суворих методологічних процесів.

"Для цього атласу, по-перше ми проводимо пілотне випробування з професіоналами з різних областей. Коли ми прийняли їх, був досягнутий прогрес у валідації як з людьми з дисфагією, так і з вихователями чи родичами людей із цим розладом. Ми тестували запропоновану мову разом із ними, і це покращило деталі ", - каже Марія Алехандра Вальфре.

За рішенням дослідницької групи атлас доступний всій спільноті у форматі pdf в Університетському цифровому сховищі (RDU).

Приклад консистенції їжі
“Однією з переваг матеріалу є те, що він є матеріалом для клінічного застосування та є вільно доступним для всієї спільноти. Ми вважаємо, що наука повинна повернутися до спільноти. Важливо, щоб дослідницькі проекти не зберігалися в бібліотеці Школи харчування, але щоб вони були доступними для всього суспільства », - відображає Марія де лас Мерседес Руїс Брюнер.

Робота також опублікована як іспанською, так і англійською мовами в іспанському Журналі травних хвороб, одному з найвідоміших наукових журналів у цій області.