»Молюск не зазнає погіршення стану своїх біоактивних сполук під час роботи» Це підтримує якості молюска, здатного запобігати певним захворюванням
Новини збережені у вашому профілі
Conservas Friscos з Катойри та CSIC вивчають властивості консервованих мідій. // FDV
Науковий проект "Galiat 6 + 7" вже має перші результати. Вони кажуть, що галицька мідія "є природним джерелом біоактивних сполук, таких як бетаїни та довголанцюгові поліненасичені жирні кислоти Омега-3, які зберігаються на різних стадіях консервування", таких як варіння на пару, смаження та подальша стерилізація.
Пов’язані
Це стільки, скільки сказати, що галицька мідія, настільки цінувана за свої харчові якості, зберігає свої харчові та/або харчові умови незмінними, коли ними маніпулюють, щоб подати їх кінцевому споживачеві в жерстяних банках. Це надзвичайно важливо, оскільки це продукт з низьким вмістом жиру та високим вмістом білка, який також є природним джерелом вітамінів (В12, рибофлавін-В2 та фолацин-В9) та мінеральних солей (заліза, фосфору та цинку). Отже, лише споживши сто грамів фуражу, покривається 100% рекомендованої добової кількості вітаміну В12 і понад 50% заліза.
Відомо також, що мідія, культивована на плотах, може запобігти хронічним захворюванням та порушенням обміну речовин; а його протипухлинна та антиместастатична дія навіть вивчається. Не забуваючи, що це допомагає нормальному зростанню та розвитку кісток дітей, сприяє їх когнітивному розвитку - завдяки залізу - і як джерело цинку сприяє родючості та розмноженню, тоді як під час вагітності сприяє зростанню дітей.
Таким чином, факт збереження всіх властивостей при консервуванні продукту, вирощеного на тарі, є надзвичайно важливим для споживача, отже, важливість вищезазначеного проекту, розробленого консервною компанією Friscos, що базується в Катуарі, та Інститутом морських досліджень Вищої ради для Наукові дослідження (CSIC).
Після відбору проб, проведених минулої зими, було завершено першу частину дослідницького проекту, який проводив аналіз "довголанцюгових поліненасичених жирних кислот Омега 3 та бетаїнів у свіжій, вареній, смаженій та консервованій сировині". Було зроблено висновок, що "різні способи збереження представляють надзвичайний вміст цих корисних для здоров’я поживних речовин, виділяючи ейкозапентаенову жирову кислоту Омега 3 (EPA) та докозагексаєнову (DHA)".
Відтепер, на другому етапі, будуть проводитися перевірки мідій, заготовлених влітку.