Міжнародна молочна федерація працює в останній вівторок травня щороку, починаючи з 1957 року - 26 травня ц.р. - проводить Всесвітній день молока. Вживання молока та молочних продуктів є важливою складовою здорового харчування. На жаль, середньорічне споживання молока на душу населення в Угорщині значно нижче, ніж молоко та молочні продукти, що споживаються громадянами Європейського Союзу. Збільшення внутрішнього споживання молока та виробництва якісного молока та молочних продуктів Дослідники з Університету Сент Іштван звертають увагу на важливість та важливі властивості молока.

дослідники

Судити про молоко та молочні продукти сьогодні надзвичайно суперечливо, але судити про щось з однієї точки зору ніколи не виправдано. Молоко в біологічному сенсі - це біологічна рідина (біологічна матриця), що виробляється молочними залозами ссавців, яка використовується для годування їх новонароджених. Відповідно, він містить все в найбільш оптимальному вигляді, що потрібно новонародженому, тому є повноцінним біологічним харчуванням для них. Численні висновки щодо харчування людини давно свідчать про те, що молоко та молочні продукти споживаються ще з доісторичних часів.

Не випадково молоко та молочні продукти належать до основних продуктів харчування. Молоко містить майже всі поживні речовини, необхідні для функціонування та розвитку людського організму. Молоко містить значну кількість білка з високою біологічною цінністю, молочний жир, кілька цінних жирних кислот, напр. омега-3 жирні кислоти, кон'югована лінолева кислота (профілактика серцево-судинних та ракових захворювань), лактоза. Крім того, він є значним джерелом кальцію та інших необхідних мінеральних речовин (калію, фосфору, магнію, цинку, міді тощо), жиро- та водорозчинних вітамінів (наприклад, A, D, E, K, B2, B12 ). Важливо зазначити, що речовини в молоці присутні в легкозасвоюваній формі. Молоко та молочні продукти не повинні оцінювати власні достоїнства різних виробників молока. Як біологічна матриця, окремі молокоутворювачі посилюють ефекти один одного, роблячи їх фізіологічні ефекти набагато складнішими та кориснішими, ніж оцінюючи кожну молочну форму окремо. Отже, якісне молоко та молочні продукти надзвичайно корисні для харчування людей у ​​людей, які не чутливі до різних молокоутворюючих інгредієнтів. Особливо це стосується функціональних молочних продуктів.

Однак важливо також згадати, що є ті, чий організм чутливий до якоїсь форми молока. Це стосується не тільки молока та молочних продуктів, а й інших продуктів, навіть продуктів рослинного походження. Подумайте про чутливість арахісу/олії, борошна або навіть полуниці. Маргарини є альтернативою звичкам споживання вершкового масла, хоча їх сировиною є рослинна олія, яка в природі ніколи не зустрічається як маргарин, і є люди, які викликають небажані наслідки, алергію. З іншого боку, масло містить концентровані біоактивні речовини, які в природі містяться в молочному жирі. Для тих, чий організм не здатний розщеплювати лактозу та/або викликати алергію, що є важливим для домашнього населення, приблизно. Він впливає на 10-20% молочного цукру природним шляхом, завдяки чому молоко та молочні продукти, виготовлені з нього, можуть споживатися. Однією з нових галузей виробництва коров’ячого молока є виробництво молока А2, яке, на відміну від звичайного молока, є меншою проблемою для споживачів, чутливих до бета-казеїну типу А1.

Світове виробництво коров’ячого молока та тісно пов’язана з ним переробка молока зосереджена в Європі, Північній Америці та останнім часом в Азії. Близько третини коров'ячого молока у світі надходить з Європи, за нею трохи відстає Азія, а потім Північна Америка. На Європу та Азію разом припадає майже дві третини світового виробництва молока (ФАО [1]). Приємно знати, що в європейських країнах на молоко припадає більшість коров’ячого молока, тоді як частка молока від інших видів тварин (буйволи, вівці, кози) дуже скромна. Важливо зазначити, що напр. Виробництво козячого молока почало сильно розвиватися у світі завдяки широкому використанню козячого молока, а також його корисним фізіологічним ефектам. Корисні біологічні ефекти козячого молока з поживної точки зору стають все більш широко відомими. Більш сприятлива оцінка козячого молока, ніж коров’ячого, пов’язана з більш сприятливим вмістом амінокислот, жирних кислот та мінералів та складом козячого молока, що підтверджується все більшою кількістю результатів досліджень.

Сьогодні на чолі досліджень виробництва молока в Інституті тваринництва Університету Сент-Іштван сьогодні виробляється більш сприятливий склад молока, такий як функціональний (підвищений вміст біоактивних речовин) та склад жиру/жирних кислот та білка А2. . Інститут проводить дослідження з виробництва функціональної молочної сировини не тільки для коров’ячого, але й для овечого та козячого молока. Інститут тваринництва тісно співпрацює з факультетом харчових наук, кафедрою холодильної техніки та технології тваринних продуктів Університету Сент Іштван та іншими професійними колективами у зв'язку з розробкою функціональної їжі, включаючи молочні продукти.