Деякі відомі та особливо популярні страви все ще можуть нас справді здивувати. Цього разу гірчиця була гірчицею, делікатесом, який вже є невід’ємною частиною ковбас або ковбас.

отруту

Як з’ясувалося, у гірчиці був бісфенол F. Це отрута, але вона завжди входила в її склад. Згідно з дослідженням Національного центру біотехнологічної інформації, це дивовижні висновки, оскільки бісфенол F (BPF) є природним інгредієнтом. "Згідно з попередньою оцінкою ризику, ризик БНФ у гірчиці вважається низьким для здоров'я споживачів, але наявні токсикологічні дані недостатні для переконливої ​​оцінки", - йдеться у дослідженні.

Однак цікаво зауважити, що гаряча гірчиця, виготовлена ​​з коричневих насіння або насіння чорної гірчиці, не містить жодного БНФ. Отже, ця отрута присутня переважно в гірчиці білого насіння, що менш горить. Насіння гірчиці - основний компонент гірчиці, і саме ці насіння визначають смак гірчиці та ступінь гостроти.

Подібність до суперечливої ​​речовини

Швейцарці виявили наявність BPF, коли під час контролю якості було показано, що ця хімічна речовина присутня у гірчиці, але лише в тій, яка виготовлена ​​з білих насіння. БПФ належить до групи хімічних сполук, до якої також входить, наприклад, бісфенол А, речовина, що використовується у виробництві полікарбонату та різних видів смол. Проблема БПФ полягає в тому, що він належить до групи речовин, на які посилаються як ендокринні активні речовини. Вони можуть порушити взаємодію гормонів.

Метою дослідження було з'ясувати походження речовини та провести попередню оцінку ризику. Але, як ми вже згадували, вчені вважають, що ризики низькі. "Гірчиця є харчовим алергеном, але в іншому випадку ми не знаємо жодного дослідження, яке пов'язувало б споживання гірчиці з підвищеним ризиком для здоров'я людини", - сказали вони. Проблемою може бути подібність BPF із суперечливим бісфенолом А. По структурі BPF дуже схожа на цю речовину, але в той же час необхідно усвідомити, наскільки професійні здібності вказують на те, що гірчиця протягом століть була популярним делікатесом.

Нарешті, гірчицю часто згадують у зв’язку з лікувальними та позитивними ефектами. Це насіння білої гірчиці, на яке зараз впала тінь підозри, відоме своїм сприятливим впливом у разі порушення травлення, але також має ревматичні труднощі.

Втручання генних інженерів

На думку коаліції BPA, яка надає інформацію про бісфенол А, це, простіше кажучи, непотрібна тривога. На їх думку, вплив лише бісфенолу А є безпечним для споживача. А вплив БНФ? Мабуть, ніяких проблем. "Помилково вважати, що всі хімічні речовини, що виробляються промисловим способом, негативно впливають на здоров'я", - заявили в асоціації. З іншого боку, він нагадує, що також наївно думати, що "природні" речовини не можуть завдати шкоди.