• CNTA досліджував властивості молочних продуктів разом з UNA, ALVO та фірмою Ultzama

Традиційно вважалося, що більш високий вміст жиру в овечому молоці, продукт, з якого виготовляють сирок Sat Ultzamakoak, може бути менш корисним, ніж коров'яче молоко. Однак дослідження, проведене CNTA, Університетом Наварри, ALVO (центр, що спеціалізується на молочних продуктах) і компанією Ultzama Traditional Postres, показало, що якщо дотримуватися збалансованої дієти, яка включає сирну масу на день, ви не жирієте і не спостерігається збільшення рівня холестерину.

овець

Дослідження проводилось в рамках проекту ЄС-10 з функціональної їжі, що фінансується Наваррським технологічним планом у рамках європейського проекту Euroinnova. Однією з цілей, яку прагнули, було розробити здоровішу їжу або шляхом модифікації кормів для тварин, або шляхом додавання інгредієнта з потенційними корисними для здоров’я властивостями, серед яких був продукт, такий же характерний для нашого регіону, як сир.

Протягом трьох років проводились роботи та експерименти з метою розробки продукту та демонстрації його здорових якостей. Як тільки процес виробництва сирної маси був оптимізований, Університет Наварри провів дослідження втручання в їжу, щоб підтвердити потенційний "функціональний" вплив на здоров'я споживачів.

Метою дослідження було вивчення ефекту щоденного споживання сирної маси Sat Ultzamakoak в контексті збалансованої, ізокалорійної дієти у дорослих. Для цього було набрано 60 осіб: чоловіків та жінок без хронічних захворювань. Хоча дослідження харчових втручань не дозволили приписувати цим молочним продуктам функціональні властивості, результати показали, що люди, які брали участь у дослідженні, не бачили збільшення окружності талії або модифікації своїх ліпідних профілів (тих, які вимірюють наявність різних типи жирів, присутніх у крові).