більш

Протягом багатьох років відмова від оброблених продуктів погоджувалась майже з усіма дієтологами, хоча до цього часу було важко знайти прямий зв'язок, який підтверджував би цю тенденцію.

Нове дослідження, опубліковане в журналі Cell Metabolism, присвячує споживачам продуктів переробки - які мають менший або більший ступінь промислової переробки перед тим, як потрапити до столу споживача, і їм потрібні добавки, щоб зберегти себе - з більшим споживанням калорій.

Робота, очолювана вченими кількох Національних інститутів здоров’я США (NIH), безпосередньо порівнює різницю у споживанні калорій та прирості ваги між ультра-обробленою та необробленою дієтою.

"Хоча попередні спостережні дослідження вже пов'язували споживання харчових продуктів з надмірною обробкою із ожирінням, вони не демонструють походження хвороби, оскільки, можливо, втручались інші фактори", - пояснює Кевін Холл, провідний автор Національного інституту діабету та захворювань органів травлення, до Sinc. Renal в межах NIH.

"Наше дослідження є першим рандомізованим контрольованим дослідженням, яке показало, що ультра-оброблена їжа насправді спричиняє збільшення калорійності та збільшення ваги", - додає Холл.

У цьому випадку команда виявила, що навіть коли дві дієти відповідали вуглеводів, жиру, цукру, солі та калоріям, люди їли більше їжі та набирали більше ваги на ультра-обробленій дієті.

«Результати цього дослідження нас здивували. Ми думали, що якщо зрівняти обидві дієти, в ультра-оброблених продуктах не буде нічого, що змусило б людей їсти більше ”, - говорить експерт. "Однак ми виявили, що люди вживають набагато більше калорій на ультра-обробленій дієті, що призводить до того, що вони набирають вагу і жирові відкладення".

Майже на кілограм більше

Дослідження розглядає 20 здорових добровольців, яким протягом двох тижнів давали ультра-оброблену або необроблену дієту, а потім переходили на інші. Учасники повідомили, що обидві дієти мали хороший смак і були задовільними, усуваючи перевагу їжі як фактор.

Протягом двох тижнів, коли вони отримували ультра-оброблену їжу, люди споживали в середньому на 508 калорій більше на день, порівняно із стадією необробленої їжі.

Фактично, два тижні ультра-обробленої дієти призвели до середнього приросту ваги майже на один кілограм (907 грам). Швидше за все, спостерігалася середня втрата ваги на стільки ж протягом двох тижнів при необробленій дієті. Подібно до жиру в організмі добровольці отримували на ультра-обробленій дієті і втрачали її на необробленій дієті.

"Коли люди піддавались дієті без ультра-оброблених продуктів, вони, природно, їли менше калорій і втрачали вагу в порівнянні з дієтою з великою кількістю ультра-оброблених продуктів, але подібними поживними речовинами, включаючи цукор, жир і сіль", - говорить Холл.

Метаболічні тести показали, що коли учасники їли ультра-оброблену дієту, вони витрачали більше енергії, ніж коли їли необроблену, але недостатньо, щоб компенсувати більшу кількість споживаних калорій.

Оскільки учасники були здорові, а випробувальний термін тривав лише місяць, дослідники не побачили суттєвих відмінностей в інших показниках, таких як жир у печінці або глюкоза в крові.

Важливість цін на продукцію

Дослідники мають кілька гіпотез щодо того, чому люди, які перебувають на ультрапроцесорній дієті, споживають більше їжі. Перший, тому що вони можуть їсти швидше. "Щось у текстурних або сенсорних властивостях їжі може бути щось, що змушує вас їсти швидше", - припускає Холл. "І тому шлунково-кишковому тракту не дається достатньо часу, щоб сигналізувати мозку про те, що він переповнений".

Ще одна гіпотеза - роль напоїв. Щоб збалансувати харчові волокна та відповідати калорійності загальної дієти, напої додавали до ультра оброблених продуктів, таких як сік та лимонад, до яких вони додавали клітковину.

Третім способом може бути те, що, незважаючи на те, що дієти були максимально схожі, неперероблена містила трохи більше білка, приблизно 15,6% калорій, порівняно з 14% ультра-обробленої дієти. "Можливо, люди їли більше, тому що намагалися досягти певних цільових білків", - каже Холл.

Нарешті, автори відзначили основне обмеження дослідження: вся їжа була підготовлена ​​для учасників. "Є багато факторів, які сприяють тому, що хтось вибирає ультра-оброблену їжу, а не необроблену", - підсумовує Холл. "Особливо для людей з низьким соціально-економічним рівнем ми повинні враховувати навички, знання та витрати, необхідні для створення неперероблених продуктів харчування"

Майбутні дослідження спробують врахувати ці фактори та дослідити можливі механізми збільшення споживання калорій.