Середземноморська дієта налічує тисячі прихильників - і навіть в даний час вважається найкращою у світі - завдяки численним перевагам, які вона приносить здоров’ю: це збалансований і повноцінний стиль харчування, який сприяє контролю ваги, запобігає депресії, раку та серцево-судинній системі хвороби, зменшує діабет, захищає когнітивні функції або зміцнює кістки.

виявляє

7 продуктів для схуднення за допомогою середземноморської дієти

Серед пропонованих інгредієнтів виділяються бобові, фрукти, свіжі та сезонні овочі, оливкова олія, цільні зерна, яйця або риба, тоді як молочне та нежирне м'ясо займають занижене становище, а солодощі та червоне м'ясо відводяться до цілком конкретних випадків. Ну, а тепер нові дослідження показують, як зірковий інгредієнт, оливкова олія першого віджиму може посилити здорову дію овочів. Зокрема, часник, цибуля та помідори.

Робота під керівництвом Рози М.ª Ламуели та виконана групою дослідників з Факультету фармації та харчових наук Університету Барселони (Центр мережевих біомедичних досліджень з фізіопатології ожиріння та харчування) CIBERobn) та Центр біомедичних досліджень мережі діабету та супутніх метаболічних захворювань (CIBERDEM) показали, що приготування овочів з соусу з оливковою олією нешкідливим чином сприяє засвоєнню та вивільненню біоактивних сполук їх традиційних інгредієнтів (часнику, цибулі та помідорів).

Середземноморська дієта, що характеризується високим споживанням фітохімікатів з овочів (зелені), фруктів та бобових, корелює з покращенням серцево-судинного та метаболічного стану. Посилання підтверджується результатами дослідження PREDIMED, багатоцентрового клінічного випробування, проведеного з 2003 по 2011 рр., В якому взяли участь понад 7000 людей, і в якому також брала участь Ламуела.

Хай живе середземноморська дієта! 9 неймовірних переваг оливкової олії

Метою було оцінити вплив оливкової олії першого віджиму на біоактивні сполуки помідорів, цибулі та часнику, інгредієнтів, що використовуються для приготування смаженої смаженої їжі - одного з найважливіших кулінарних прийомів у нашому раціоні. Софрито містить, показують дослідження, 40 різних фенольних сполук і високий вміст каротиноїдів, і їх споживання пов’язане з поліпшенням показників серцево-судинного ризику та чутливості до інсуліну.

«Приготування овочів з оливковою олією незайманого сприяє тому, що біоактивні сполуки, такі як каротиноїди та поліфеноли, які містяться в овочах та овочах запіканки, рухаються до оливкової олії, що полегшує засвоєння та біоактивність цих сполук», виявила Ламуела, директор Інституту досліджень у галузі харчування та безпеки харчових продуктів (INSA-UB).

Оливкова олія також збільшує антиоксидантний потенціал

В результаті дослідження також виявилася нова характеристика оливкової олії. До цього часу було описано, що цей тип олії та цибулі мають здатність виробляти ізомери - молекули з однаковою молекулярною формулою, але з різними властивостями - каротиноїдів, варіантів, які є більш біодоступними та мають більшу антиоксидантну здатність. Дослідження уточнює суттєву роль, яку відіграє олія не тільки в каротиноїдах, але і в поліфенолах, які переходять від овочів до олії.

Попередні дослідження цієї групи показали, що олія посилює протизапальну дію томатного соусу. "Це збільшення може бути зумовлене міграцією біоактивних сполук (каротиноїдів та поліфенолів) з помідора до олії під час процесу варіння, що сприяє поглинанню цих сполук", - підсумував Хосе Фернандо Рінальді де Альваренга, член INSA-UB і перший автор твору.

Слід пам’ятати, що оливкова олія знижує рівень холестерину в крові, покращує здоров’я серця, сприяє травленню, борючись із запорами, позитивно впливає на кістки, активізує обмін речовин, збільшує тривалість життя завдяки наявності антиоксидантів, має протизапальні властивості та зменшує ризик розвитку рак.

Ви можете знайти повну роботу за наступним посиланням наукового журналу Molecules.