Довга кава, фільтруюча кава
Цілком ймовірно, що до приходу Макдональдса в Угорщині мало хто знав, що таке довга кава. Той, хто пив каву, вживав отруйний еспресо або збиті вершки «капучино», що на той час стало модним. До тих пір, поки маленька чашка кава, яку можна було вживати у великих кількостях у кружці, була найбільш відома у 1980-х роках лише з американських фільмів вдома як обов’язковий аксесуар для нагляду поліції до ночі.
Хоча розповсюдження довгої кави розпочалося в Угорщині десь наприкінці вісімдесятих, операторам еспресо-машин знадобилося добре десятиліття, щоб дізнатись про новий винахід. Я пам’ятаю, на початку 2000-х у модному спа-центрі біля озера офіціантка все ще дивилася на мене, коли я просив довгу каву в елегантному ресторані там. Можливо, було б краще не говорити про кінцевий результат: я отримав простий еспресо, розбавлений додатковою порцією холодного молока.
Довга кава - це насправді два види кави
В Угорщині ми фактично називаємо два типи довгої кави, хоча американська та німецька версії охоплюють зовсім інший спосіб приготування.
Американська кава
Насправді те, що ми бачимо в американських фільмах, споживаних у великій кількості з термоса, - це справжня довга кава. Справа в тому, що кава готується в традиційній еспресо-машині під високим тиском традиційним способом, а потім кінцевий результат розморожується за допомогою великої кількості гарячої води. Повніший, міцніший варіант, якщо приготування займає вдвічі більше часу і використовує вдвічі більше води.
Звичайно, довга кава в європейському розумінні зовсім інша, ніж з іншого боку океану. У нас "довгий" покриває приблизно подвійну кількість води, ми не відмовляємось від чашки кави з термосом води.
Німецька кава, кава-фільтр
Німецьку версію кави в домашніх умовах ще називають довгою кавою, напоєм, виготовленим за допомогою крапельного фільтра. Кожен, хто п’є довгу каву вдома, напевно, ця версія сподобається більшу частину часу. Суть цього полягає в іншому способі заварювання: кава не вдавлюється крізь землю високим тиском, а повільно капає і вимочується.
Справжні кавові експерти, звичайно, не використовують кавоварки-фільтри, які самостійно капають гарячу воду на зварену каву за лічені хвилини. Приготування кави - це ручна робота, яка вимагає уваги, і приготування фільтрів - не виняток.
Кава-баріста спочатку промиває сам фільтр склянкою гарячої води, щоб перші течі смаки кави не «прилипали» до паперу.
Приготувавши 1-2 столові ложки кави на чашку, вилийте на землю половину гарячої, але не позначеної води. Якраз достатньо, щоб все це було мокрим і аромати почали розчинятися. Ми чекаємо півхвилини, і лише тоді ми наливаємо на неї іншу гарячу воду повільно, круглі і круглі, щоб скрізь розчинити аромати з помелу. На приготування чашки кави йде близько 3 хвилин. Довга кава, виготовлена таким чином, не вимагає ніяких ароматизаторів.
Основним моментом варіння кави з фільтром є час. Якщо воно триває занадто довго, небажані аромати також розчиняться, вимиватимуться з кави, роблячи напій гірким, неприємним. Це призводить до подібного результату, якщо ми використовуємо каву, яка занадто тонко подрібнена для приготування на фільтрі. Дуже дрібні кавові зерна засмічують фільтрувальний папір, тому кава також просочується крізь нього повільніше, ніж ваша шия. Результат буде однаковим: «пересмажений», вилужений, гіркий напій. Для виготовлення фільтрів, як і в будь-якому випадку, свіжомелена кава є найкращим інгредієнтом дійсно соковитого кавового напою. Якщо ви купуєте мелену каву, рекомендується вибирати менш дрібно мелену, високоякісну каву, наприклад, органічну органічну мелену каву Mokasol органічну, вибрану зі 100% кави арабіки. Завдяки своєму середньому помелу ця чудова кава із середнім вмістом кофеїну також особливо рекомендується для приготування кави-фільтра.