або рецепт кефалі.

Ми всі добре знаємо, що кефаль - це скарб. Це рідкісний момент, коли можна потрапити на стіл, оскільки ринок навряд чи може це дістати, і грабувати це - не дитяча гра. Якщо ви хочете за штангу, ви можете по праву відчути себе членом високої компанії, яка знає, що таке грім. Тож, якщо життя все-таки зближує вас з кефалею, не витрачайте часу. Зачекайте, щоб бути готовим до зустрічі. Ви можете прийти з рецептом величного смаження вуса.

будь-якому випадку

Чому вуса така чудова тварина? Що робить його таким чудовим? Чому поет писав про нього:

Гра з землянами
Небесне явище,
Він схожий на божество
Обман, сліпа Надія!

Чому його вважають королем річок, кабаном риби? І останнє, але не менш важливе: чому це смачно? У короткому підсумку я спробую відповісти на запитання.

Моя кефаль з паприкою, пиріг із пюре з лісових грибів, смажене філе кефалі, рибний суп з кефалі, копчене гарячого копчення, мульча з кукурудзяного борошна і, нарешті, страва, рецептом якої я зараз поділюсь: Запечене барбекю з базиліком, лимоном та цибулею.

Ну, вуса була першою стравою, яку я спробував. Я поєднував це за допомогою різних ідей рецептів, пробував, варіював, поки нарешті в мені не з’ясували перевірену версію.

Почнемо з обробки кефалі. Цю страву слід готувати щонайменше з 1,5 кг кефалі, але туті скоріше буде 2 кг. Спершу ми повинні випотрошити рибу, вимити її, а потім одразу ж дійти до першого жарту. Ми не лускаві. Що? Ну, давайте шкіру! Але як?

Порізавши шкіру навколо голови, а потім також розрізавши її вздовж хребта. Після цього ми починаємо красиво відкривати шкіру з розрізу за шиєю. Якщо ви можете почати, захопіть шкіру комбінованими плоскогубцями і твердими рухами відтягніть її від риби, щоб якомога менше м’яса прилипало до шкіри. Це непросто, але ти можеш в нього потрапити. Але чому б нам не лускати? Оскільки шкіра кефалі дуже товста, і її лусочки дуже важко видалити. У будь-якому випадку, спеції будуть безпосередньо контактувати з м’ясом.

Що ж, коли ми закінчимо з цим, ми отримаємо гарне червонувате тіло риби. Оскільки кефаль досить волокниста, ми доходимо до кардинальної точки. Поламаємо це чи ні?

Ну, якщо ми гриземо, це означає, що хребетні осколки не заважатимуть тим, хто практикує споживання осколочної риби. Мій досвід показує, що навіть при найуспішнішому написанні можуть залишатися твори з дуже крихітним відчуттям осколка, чого я, наприклад, не відчуваю, але це порушує мою величність і починає цим пушитися. Якщо, навпаки, ми не пишемо, то у випадку з великою рибою ми отримуємо, що дорослі у-нитки можна легко витягнути разом під час їжі, повністю. Тож я не знаю. У наш час я, як правило, неписано простіший, ви не можете здивуватися. Очевидно, що для жменьки ляща обґрунтування написання зрозуміле, але в такій ситуації існує два ярмарки.

Після того, як ми розв’язали гордієвий вузол, ми починаємо приправляти нашу рибу. Перший крок - засолювання. Це найголовніше. Сіль повинна дати час ввібратися у внутрішню частину рибного м’яса, тому бажано почекати мінімум 3 години між засолюванням та смаженням, інакше внутрішня частина нашої їжі буде несоленою. Кефаль потрібно солити сміливо, на моєму досвіді сіль у ньому зникає, не знаю куди, але вона поглинає набагато більше солі/спецій, ніж багато інших однолітків. Тож посипте на нього стільки солі, щоб щільно покрити поверхню риби. Для солі середньої інтенсивності добре підійде 2% від ваги риби. Я кілька разів побілила засолку, не довго чекала, перш ніж смажити, і справді, частина рибного м’яса, близька до кісток, стала несоленою. Однак це стало неїстівним.

Якщо у нас це є, випийте хороший келих вина і приготуйте маринад, яким ми будемо мазати свою рибу.

Наповніть невелику миску стільки оливкової олії, скільки ми зможемо поливати/змащувати рибу. Перемішайте 2 великі зубчики подрібненого часнику, добру жменю сушеного базиліка і дрібку солі або дві. Звичайно, вам не потрібно робити олію з риби, а потім формувати водойму на деко, але ви отримуєте всюди в достатку. Перш ніж покрити рибу нашою сумішшю, спочатку наповнюємо її рубця щедрою сумішшю.

Нам потрібно зібрати нашу суміш відповідно до черевної порожнини риби, але для 1,5-2 кг вуса наступні кількості будуть приблизно достатніми. Змішайте приблизно 3 стебла зеленої цибулі (трохи білого може входити), змішану з половиною м’якоті фруктів меншого розміру лимона. Цю суміш сміливо посипають сушеним базиліком. Це теж означає приблизно півкупки. Закінчивши з цим, ми набиваємо цілий матеріал у черевну порожнину вуса, потім кладемо рибу на живіт на деко. Добре змастіть зовні маринадом і залиште в прохолодному місці мінімум на 3 години. Отже, в ідеалі наша вуса тепер виглядає як чемпіонка з бодібілдингу: зовні вазелін, напханий і розтягнутий на деко зсередини.

Перш ніж перейти до смаження, дозвольте мені зробити кілька доповнень. Кажуть, що сушений базилік теж не має вдячних стосунків зі свіжою версією. "Отже, це зовсім інша спеція", - почув я одного разу. У будь-якому випадку, я також кілька разів пробував зі свіжим базиліком, але вийшло не так, як я хотів. Тож це справді може бути ще однією спецією. Для цього рецепта, як на мене, сушене виявилося кращим. Щодо свіжого, шматочки рослини займали дуже велику площу, тому вони функціонували не стільки як спеція, скільки як "салат". Однак у духовці з високою температурою вони якось засохли, або я навіть не знаю, тому вони стали дивними. До речі, крім базиліка, я раніше використовував інші зелені спеції (чебрець, орегано), але їх відсутність згодом, здавалося, пішла на користь їжі, хоча і це було непогано.

Як я вже згадував, я вже пробував багато їжі та приправи з кефалею, але башта з лимоном, базиліком та цибулею стояла високо поза полем. Він створює свіжу, злегка пряну суміш, я б вважав за краще середземноморське, ніж щось інше. У будь-якому випадку ми отримуємо легку веселу їжу таким чином, яка може стати свіжою родзинкою нашого репертуару серед наших каральних страв, що втілюють велику угорську історичну біду.

Переваги приготування їжі таким чином можна узагальнити тим, що наша риба смажиться і готується на пару одночасно. Його смажать на спині на оливковій олії і випаровують знизу соками цибулі та лимонів, нагрітими в черевній порожнині. Зверху буде трохи сухіше, смажене, всередині м’ясо залишиться дуже соковитим.

Випічка - це дитяча гра. Випікайте в розігрітій духовці при 160 ° С протягом 40 хвилин. Я хотів би зазначити, що, хоча печі, в принципі, повинні виробляти однакову температуру при однакових налаштуваннях, це далеко не так. Або моя піч слабша, або бабуся сильніша, у будь-якому випадку, потрапивши в останнє місце, температуру потрібно було набагато нижчою, бо домашня обстановка спалила брюк. Моя теща також сказала, що наша піч робить музику слабшою. Я ще не стежив за цим. У будь-якому випадку, з налаштуванням 160С ми не можемо так сильно знімати поруч. Враховуючи, що м’якоть кефалі 2 кг вже досить товста, тож усередині її не буде пересмажено стільки часу. Однак 40 хвилин дійсно повинні бути 40 хвилин. Якщо він ковзає, він згорає і висихає.

Тут я зауважу, що рецепти багатьох крутих кухарів іноді включають нереально короткі терміни приготування риби. Це і так є законним. Тож 40 хвилин для багатьох можуть здатися перебільшенням. Тут я хотів би звернути увагу на дві речі. Той, хто смажить рибу, виловлену з Дунаю чи інших природних вод, повинен знати, що в тілах цих диких тварин можуть бути паразити, з якими краще не грати. Якщо ми смажимо справедливо, проблем не повинно бути. Я волів би закликати всіх трохи розібратися в межах розумного, а не щось пізніше. Але як би там не було, сьогодні модно центрувати рівень приготування м’яса знизу. Тож якби їх прибили до голови, то я б сказав, що риба готова через 30-35 хвилин, тільки мені подобається, що вона смажиться краще. У будь-якому випадку, рецепт, який я виклав, був перевірений і перевірений 1000 разів, дотепер він із великим задоволенням насолоджувався усіма, і на мій смак, 40 хвилин - перевірений час.

Якщо злегка підсохла рибна поверхня для когось не є звичайною, запечіть її, поклавши на деко на перші 15-20 хвилин алюмінієву фольгу. Я все-таки спробував, це все одно добре. І ще один фокус, яким ми можемо скористатися для варіювання нашого жеребкування. Біле вино можна додавати на дно деко і до суміші в черевній порожнині. Більше того, на 2/3 смаження ми можемо збризнути задню частину риби білим вином. Вино можна додатково варіювати, заварюючи пучком зелених спецій і діючи, як описано з відфільтрованим соком. Таким чином, якщо його можна посилити, ми отримуємо ще більш пікантний кінцевий результат.

Давай! Їжте вуса, бо він смачний. Піди на риболовлю на Дунаї і подаруй своїм близьким цю особливу їжу на знак своєї любові. Нехай низькоросла вуса повертається назад і піклується про них, щоб надовго збагатити життя дітей нашого народу.