Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація

свинини

М’ясо свинини можна готувати безліч способів, і різні його частини корисні для різних продуктів. Є деякі, які варто приготувати, інші більше нагадують стейки або просто желе. Ми трохи більше розкриємо деякі різні свинини, тому що цілком імовірно, що деякі з цих смаколиків будуть на вашому столі на Різдво чи новорічну ніч.

Карадж

Найчастіше вживана свинина, неперевершена і незабутня зірка недільних обідів, - тому навіть блудні хлопці та бродячі чоловіки завжди повертаються за сімейний стіл. Багато навіть кладуть його перед своєю свининою і вважають смачнішим за соковиті пальці. Ми не хочемо сперечатися зі смаками, не в останню чергу тому, що стурбовані: смажене м’ясо, смажене з попереку, - це питання серця і для нас. З іншого боку, навіть ті, хто може уявити свинячу порцію з кращим смаком, можуть визнати практичність корейки. Обвалка чудово підходить для нарізаного м’яса, і навіть ті, хто не шкодує, можуть подрібнити його для спагетті з Болоньї, наприклад. Кісткову відбивну можна запекти і фарширувати, наприклад, хорошими сосисками. Його, мабуть, найкраще використовувати при випіканні цілим, приготованим на пару. Це означає, що під час смаження ми підливаємо під нього трохи води, незалежно від того, готується вона на сковороді на вогні, у формі для випікання або духовці. Кип’ятити на повільному вогні, і смаження розм’якшеного м’яса закінчується без покриття та покриття. Таким чином він швидше розм’якшується, і ви одночасно отримуєте симпатичну кору. Однак майте на увазі, що корейка - відносно нежирне м’ясо, через низький вміст жиру воно легко сохне під час смаження.

Свинина

Довгаста м’якоть на крупі, внизу і вздовж хребта, є вирізкою, яку часто називають просто незайманою, але її також називають смаженою яловичиною, а іноді помилково смаженою ниркою - остання означає яловичий кишечник. Це найблагородніша частина свині. Якщо він професійно розбитий, на ньому не може бути жирної частини, якщо ви все-таки хочете продати його м’яснику, викиньте, бо це не „частина” вашої свинини. Це дуже смачне, смачне м’ясо, але якщо ми забудемо зняти мембрану, починаючи з голови, м’ясо буде вигнутим та жувальним під час смаження. Головну частину та тонший хвіст можна використовувати для рагу та перекошеного м’яса, а з середньої частини можна смачно нарізати смажене. Часто його наповнюють м’ясом ковбаси та смажать одночасно, тому ви можете округлити його справді смачним святковим застіллям. Однак під час смаження потрібно бути обережним, оскільки це нежирне м’ясо швидко сохне. Випікання слід припинити, коли під тиском м’ясні соки все ще трохи бісерні. Роблячи покупки, переконайтеся, що м’ясо має приємний колір троянди або м’якоті, а синювата оболонка на ньому блискуча і свіжа. На дотик м’ясо не повинно ковзати або прилипати. Якщо м’якоть знизу добре видно на мембрані або мембрана здається сухою, свинина вже не свіжа.

Стегно

Пісне м’ясо можна використовувати по-різному, деякі частини якого варто готувати різними способами. Загалом можна сказати, що всі деталі чудово підходять для приготування на пару, смаження цілих і приготування. Однак для м’яса стегна, призначеного для раптового смаження, наріжте скибочки перпендикулярно волокнам, інакше воно залишатиметься жувальним. На середній задній частині стегна розташовані бічне м’ясо котлети і циліндрична фрикаделька, яку ще називають фальшивою свининою через свою форму. Обидва вони виготовлені з товстих волокон, тому випікання їх скибочками або грилем було б занадто жувальним, тому їх, як правило, готують на пару і запікають одночасно.

Найблагороднішою частиною стегна є майже повністю круглий волоський горіх розміром з гандбол, з якого м’ясні страви можуть бути виготовлені різними способами. (Його також можна подрібнити, хоча для цієї мети було б соромно використовувати це благородне м’ясо.) За ним, з внутрішньої сторони стегна, майже обмотаного навколо волоського горіха, знаходиться верхівка, а потім троянда - остання є також називається ковзанням. Смачні свіжі хлібобулочні вироби можна зробити з обох, але з них можна витягти лише менші скибочки та монети.

Рисаки

Звідси походить м’ясо

На наступному малюнку ви можете дізнатись, яке м’ясо знаходиться в якій частині свинини.

1. свинина, 2. коротка корейка, 3. довга корейка, 4. бадилля, 5. волоські горіхи, 6. фрикаделька, 7. повія або троянда, 8. суглоб, 9. ступні та нігті, 10. хвіст, 11. лопатка, 12. бічний, 13. живіт або набряк, 14. ребра, 15. голова

М’ясо ”за способом приготування

1. нарізане м’ясо

  • відбивні (ребра, котлети, кармонади)
  • тарджа
  • стегно
  • свинина

2. смажене м’ясо

  • волоський горіх
  • стороні
  • карадж
  • фрікандо

3. холодець з м’яса

  • керівник
  • стопа
  • рисаки
  • хвіст

Який для чого?

  • дим: голова, поперек, довга і коротка поперек, стегно, фланг, плече, хвостовик, цвях, хвіст, бекон
  • кухар: голова, набряк, бекон, суглоб, цвяхи, хвіст, ребра
  • желе: голова, суглоб, нігті, хвіст
  • решітка: ребра, бічна, пухка
  • свіжообсмажені скибочками: ребра, довгі та короткі корейки, свинина, стегна
  • мальки цілі: довга та коротка корейка, свинина, стегно, бочка
  • для смаження: довга та коротка корейка, свинина, стегно
  • для невеликих стейків: довгі та короткі попереки, філе, стегна
  • тушкований, тушкований, подрібнений: цвях, суглоб, плече, бічний, набряклий, стегно, хвіст
  • для заповнення: набряклі, бічні
  • в супі (гуляш): кістка, кісткове м’ясо, стегно, плече, фланг