Першим дистиляційним обладнанням було II. зроблені в тисячолітті, ймовірно, в Єгипті. Суть древнього процесу полягала в тому, що сировину кип’ятили в глиняній або металевій посудині, а утворилися пари скидали через вигнуту дерев’яну трубу (пізніше металеву трубу). Це також є основою процедури, яка використовується сьогодні. Перші дистиляти були засновані на траві, мирті та кипарисі, але з них не робили спиртних напоїв, а ефірних масел.
Духи сильно розвинулися в середні віки; часто з зерна робили спирт, а не хліб, і це навіть спричиняло голод. У кількох частинах Європи в 16 - 18 ст. століття, отже, дозволялося лише виробництво дистилятів з винного осаду або вичавок. У XIX ст. До 16 століття напої виготовляли вручну, розвиваючи давню техніку. Дистиляція коньяку була перетворена на спиртову промисловість з паровим нагріванням, яке стало домінуючим з 1830-х років.
Збірна назва
Загальна назва спиртних напоїв, вироблених дистиляцією та дистиляцією із вмістом спирту 38–80 відсотків, - палинка. У наш час спиртова промисловість також виробляє так звані комерційні дистиляти з етилового спирту, додаючи есенції, але вони значно нижчої якості.
Лікери - це спиртні напої на основі цукру, ароматизовані різними природними або штучними добавками. Гіркі наливки виготовляються з більшим вмістом алкоголю та меншим вмістом цукру та характеризуються гірким смаком. Відомими представниками групи є Zwack Unicum або Hubertus. Фруктові наливки мають середній вміст алкоголю та цукру, такі як вишневий бренді або абрикосовий лікер. Емульсійні лікери виготовляються з низьким вмістом алкоголю та підвищеним вмістом цукру (яєчний лікер, шоколадна фліп та ін.).
Текілу вже пили майя, але напій, відомий сьогодні, датується лише 18 століттям. століття. Він виготовляється з одного виду блакитної агави: його готують на пару, ферментують, переганяють кілька разів і розливають у пляшки з дозріванням або без нього. Назву текіла може вживати лише напій, виготовлений ферментацією принаймні 51 відсотка блакитної агави, виробленої поблизу мексиканського міста Текіла, інші назви - мескаль .
Сіль, лимон, кориця та апельсин подаються (в залежності від виду) до текіли без охолодження, наповненої в коньячних келихах. Спочатку ми лижемо сіль/корицю, посипану на наших руках, потім швидко вгризаємо лимон/апельсин і, нарешті, складаємо нектар.
Улюблений коньяк південнослов’янських країн - сливовиця. Свою назву вона отримала від південнослов’янської назви сливи (шлива). Сильна спорідненість між сливовицею та угорською сливовицею, мабуть, пов’язана з тим, що сливовий бренді здавна називали сливовим; в деяких англомовних підручниках угорську палинку досі називають slivovic.
Окрім фруктів, решту рослини часто використовують як сировину. Так виготовляється граппа виключно в межах кордонів Італії та відповідає суворим вимогам. Після дистиляції свіжий м’який виноградний насадок поміщається в каструлю, яка ферментується під постійним контролем і переганяється безперервною дистиляцією. Він не визріває в дубових бочках, тому безбарвний.
Ром не виготовляється з фруктів, але його можна віднести до цієї групи. Він ферментується з цукрового очерету або меляси, що виробляється як побічний продукт виробництва тростинного цукру. Після перегонки безбарвну рідину часто роками залишають відпочивати (у дубових та ясенових бочках), таким чином темні сорти набувають свого кольору. Білий ром - це сухий легкий напій, який також ароматизується фруктами. Коричневий ром дозріває в темних дерев'яних бочках. Найбільш тілесними є темні або чорні роми. Відомі бренди: Bacardi, Captain Morgan, Havana Club. Ром також корисний для коктейльної основи, особливо білої, оскільки не пригнічує смак інших інгредієнтів.
Винні коньяки
Нібито капітан голландського корабля намагався спочатку загустити вино; німецькою версією голландського brandewijn (паленого вина) є Branntwein, а англійською - коньяк, який є золотим або жовтувато-коричневим винним коньяком, отриманим із чистого, бездоганного якісного вина. У вузькому розумінні під назвою коньяк розуміється будь-який коньяк на основі винограду, що переганяється з вина. Якісні винні спиртні напої набувають характерного кольору та смаку після перегонки, при тривалому дозріванні в дубових бочках (до 50-70 років).
Захищені назви - коньяк та арманьяк - обидва коньяки, виготовлені з французького білого вина за дещо іншою технологією. Коньяк - захищена загальна назва винних спиртних напоїв, виготовлених подвійною перегонкою з білого вина з району Шаранта. Свою назву він отримав від містечка Коньяк, назви арманьяк з південної французької провінції, що називається Арманак.
Серед коньяків, виготовлених у Греції, слід згадати метаксу, один із найвідоміших і найпопулярніших сортів коньяку, що випускається у світі в різних якостях (позначений зірками на склі). Вперше напій був виготовлений у 1888 році грецьким торговцем шовком на ім’я Спірос Метаксас.
Картопляні та зернові спиртні напої
Ірландський, шотландський, канадський віскі та коньяк із зерна віскі, корінний у Сполучених Штатах, але з різними інгредієнтами та техніками. Ячне, житнє, кукурудзяне, вівсяне та пшеничне борошно пророщують варінням, ферментують висушеним солодом на димі, переганяють і зберігають 5-10 років. Свій колір та характерний смак вони отримують під час куріння та носіння.
Традиційним прискоренням тих, хто живе в німецькомовному світі, є корн. Зерновий спирт виготовляють шляхом перегонки ферментованого борошна, що містить пшеницю, гречку, жито, зерна ячменю або їх частини. При охолодженні його вживають у 2-калонних коньячних стаканах. Звичка Lütche Lage: купа кукурудзи між вказівним і середнім пальцями, і склянка коричневого пива між великим і вказівним пальцями. Їх слід наповнювати в рот одночасно, щоб жодне пиття не бризкало. Той, хто наллє будь-якого з них, платить наступний раунд.
Ароматизований
Джин виявив голландський фармацевт, доктор Сільвіус. Продукт отримав назву Geniévre (ялівець по-французьки). Голландці назвали це геневером, який англійці спростили до джину. Безбарвний зерновий спирт виготовляється з ячменю та жита, ароматизованих ялівцем та спеціями. Відмінна коктейльна база.
Узо - класичний грецький анісовий бренді. Спирт, одержуваний із пресованого виноградного соку, ароматизується різними травами та ягодами (аніс, солодка, м’ята, гольтерія, кріп, фундук) і кілька разів переганяється. Батьківщиною узо є острів Лесбос, де досі там роблять найкращі напої. При змішуванні з водою 38-50 відсотків соку стає білим і непрозорим завдяки анісовій олії.
Аррак - це благородний бренді з ромовим смаком. Сировина: очеретяна патока, пальмовий сік, кокосове молоко, рис. Арраку також називають левиним молоком, і традиційно для зниження сили укусу лева потрібно пропонувати їжу.
Подібним напоєм є турецька ракі. Як і узо, насіння анісу та різні фрукти (інжир, родзинки, сливи) замочують у вичавленому спирті, виготовленому з виноградних шкірок, а потім переганяють. Мастика - один з найпопулярніших напоїв на Балканах. Його виготовляють подібно до узо або ракі, але він також ароматизується деревним соком мастики та лимоном.
Абсент - це суміш білого полину та інших трав із дистильованим спиртом. Це юридично найвищий напій із вмістом алкоголю від 50 до 80 відсотків. Французькі солдати в XIX. у 16 столітті вони пили його як ліки, думаючи, що це захистить їх від малярії.
Аквавіт - це коньяк, ферментований із картоплі або злаків, ароматизований кмином, анісом, кропом, цедрою лимона та апельсиновою кіркою. Батьківщиною, яку називають «водою життя», є Скандинавія. Згідно зі скандинавською легендою, якщо вмираючий не може сказати свою волю, йому потрібно налити в рот кілька крапель аквавіта, це розв’яже йому мову.