Спаржа
Наука
Він наполягає на святому Іванові
Читаючи вищезазначене повагу, не викликає сумнівів, що спаржі з сильним біологічним ефектом також приписують цілющий ефект. Ранні представники медицини, такі як Гіппократ і Гален, приписували це ефекту очищення та загального оздоровлення, але навіть тоді воно не вважалося виключно медичним. Деталі його приготування та збереження (наприклад, сушіння та заморожування на льодовику!) Збереглися ще з римських часів. Згідно з популярним сьогодні Ароматним садом Мухаммеда аль-Нафзаві, ця рослина (можливо, завдяки своїй формі) також є афродизіаком, що, мабуть, не підписано жодним сучасним дослідником. В даний час підозрюється значення рослини у профілактиці серцево-судинних захворювань або хвороби Альцгеймера - у цій галузі згадується фолієва кислота та інші антиоксиданти (дотепер серйозних доказів не надано).
Тільки заради екзотики корейські дослідники кажуть, що спаржа також підходить для боротьби з симптомами похмілля - саме екстракт пагона спаржі і навіть лист стимулюють вироблення ферментів, що сприяють розщепленню алкоголю.
У зв’язку зі спаржею часто згадують, що її споживання добре пахне дією на шкіру сечі віяла спаржі, який штовхається спеціально в неприємному напрямку. На щастя, вчені вже багато знають про походження цієї проблеми - хоча дослідження, проведене між країнами, показало, що суб’єкти не сприймають неприємно пахнуть сполуки, що утворюються під час розпаду спаржі, в однаковій мірі, залежно від розвитку їх нюхової органів. І більш-менш з них потрапляє в кожен сечовий міхур! Зараз вважається, що лише менше чверті людей мають (аутосомні, тілесні) гени, необхідні для відчуття продуктів розпаду спаржі - сподіваємось, вони люблять спаржу без винятку.
Ну, а головними винуватцями є сірковмісні сполуки в спаржі, і перш за все, незважаючи на їх простоту, аспарагінова кислота дуже підла і її похідні. Ця органічна подвійна сірчана кислота зустрічається лише у спаржі та розкладається з утворенням так званих тіолів та тіоефірів, які мають особливо проникаючий запах (наприклад, метантіол та диметилсульфід). Однак слід зазначити, що при розкладанні аспарагінової кислоти також утворюються сполуки (наприклад, диметилсульфоксид), які разом із природним вмістом цукру в рослині відповідають за солодкий аромат спаржі. Оскільки молоді пагони містять більше аспарагінової кислоти, ймовірно, що їжа, виготовлена з них, буде пахнути ще інтенсивніше, що може з’явитися напрочуд швидко, як тільки через 15-30 хвилин після вживання їжі.