Чи знали ви, що історія дріжджів сягає часів Стародавнього Єгипту (приблизно за 2300 років до Христа)? Місцеві жителі змішали суміш борошна та води і залишили бродити на наступні кілька днів. Пізніше цей хліб став основою для появи заквашеного хліба в Європі та США, і пекарні готували його традиційним способом приблизно до ХХ століття. І тут популярність заквасного хліба почала падати, компанія вступила в епоху т.зв. промисловий хліб із використанням штучних дріжджів.
Початок використання дріжджів/дріжджів у випічці хліба був спричинений повним землетрусом. Уявіть, що навіть сьогодні деякі дріжджові пекарні виготовляють хліб від початку бродіння до випічки всього за 40 хвилин. Однак за такий короткий час неможливо приготувати багатий на поживу та здоровий хліб. Крім того, кілька зарубіжних досліджень підтверджують, що швидко приготований пшеничний хліб є "вбивцею" здорового травлення і, навпаки, його споживання фіксує розвиток непереносимості глютену або дріжджів, а також ожиріння, цукровий діабет та інші фактори, які в кінцевому рахунку сприяють розвитку раку .
Ми стали зручними та хлібом, який повинен бродити "довгі" 8 годин опудала для сучасної кухні. Часто трапляється так, що люди навіть не знають різниці між дріжджами та дріжджами. Думаю, іноді це навмисно плутають.
Цілком імовірно, що ви хоч раз приносили хліб із етикеткою: хліб із закваски, хоча цього не було. Вдома, читаючи список інгредієнтів на етикетці, ви виявили дріжджі (дріжджі).
Дріжджі насправді є органічною речовиною, яка є основою для закваски. Він утворюється в процесі бродіння, коли борошно і вода активно взаємодіють. Повільне бродіння виробляє інший тип бродіння, ніж це називається дріжджі. молочнокисле бродіння. Ці дріжджі допомагають розщеплювати клейковину та інші важко засвоювані компоненти зерна в борошні. Клейковина далі розщеплюється до амінокислот.
У випадку дріжджів, які були штучно розвинені, утворюються так звані бактерії. алкогольне бродіння, яке надмірно обтяжує організм. В результаті відбувається підкислена мікрофлора шлунка та утруднене травлення. Оскільки процес приготування заквасного хліба не поспішає, споживання такого хліба корисно для нашого здоров’я та імунітету.
Глікемічний індекс квашеного хліба (68) також нижчий, ніж у звичайного дріжджового хліба (100), тому він є кращою альтернативою для діабетиків.
На відміну від дріжджів, дріжджі містять здорові бактерії, які захищають наш організм від розвитку небезпечного кандидозу, що викликає розлад травлення, повторні гінекологічні та урологічні інфекції, ослаблений імунітет або різні алергії.
Які ще причини, чому замість цього слід споживати хліб із закваски?
Безсумнівно смак і довговічність хліба. Повільне бродіння і присутні в дріжджах бактерії надають хлібу приємної кислотності. Аромат, який поширюється під час приготування домашнього заквасного хліба, також доповнює атмосферу справжнього будинку. Хліб із закваски вистачає смачного не менше тижня.
Ви хотіли б спробувати? Ти все ще набираєшся мужності? Запишіться на курс випічки дріжджів тут.