Італійська кухня
Найвідоміша, найпопулярніша та найбільш вживана кухня у світі. Символ якісної дієти.
У простоті є сила. Це вдвічі стосується італійської кухні, оскільки вона справді характеризується простотою і водночас вишуканою різноманітністю та фантазією. Фантастичний смак. Вони мають оцінку видів спецій, їх кількості та поєднань, і навіть найпростіша їжа набуває особливого смаку та аромату. Кожен італійський регіон також має свої регіональні фірмові страви, якими мешканці якого регіону надзвичайно пишаються.
На півночі чи на півдні основа італійської кухні - «іл помідор"(Помідор) - італійське червоне золото. Помідори процвітають в теплому кліматі навколо Неаполя. Свіжий томатний та базиліковий соус - втілення італійської середземноморської кухні. Простий і водночас винятковий смак. Італійці не використовують кетчуп. Його також не знайдеш на столах у ресторанах. Вони навіть вимовляють слово кетчуп із презирством. Томатний сік (il sugo) повинен бути чистим і натуральним. У липні та серпні "i pomodori" ароматні та найсмачніші, тоді найкраще приготувати соус для якісного збереження на зимові місяці. У цьому їх сила. Італійці дають "passata di pomodoro" лише для пасти та піци - чисте пюре зі свіжих помідорів.
Типові інгредієнти, страви, напої
Макарони (макарони), піца, сир, прошутто, яловичина та телятина, дичина, птиця, риба, рис, овочі, свіжі фрукти, морозиво, тірамісу, кава, вино, лімончелло, грапа,… Деякі італійські вина: К'янті, Ламбруско, Марсала, Руффіно, Кастеллі, Фраскаті,… Деякі типи італійських аперитивів: Сінцано, Кампарі, Вермут, Мартіні,…
Як ми знаємо, життя італійців "обертається" навколо сім'ї, і тому сидіння за трапезою також є важливим возз'єднанням сім'ї. Італійська сільська місцевість покрита невеликими сімейними фермами. На півночі вирощують виноградні лози, овочі, злаки, кукурудзу та плодові дерева. На півдні на півдні переважають оливкові гаї, тут розводять багато коз та овець (на відміну від півночі, де переважає велика рогата худоба). Тому італійське меню різниться залежно від регіону, регіону чи навіть провінції. На холоднішій півночі вони люблять різотто та поленту, які часто замінюють макаронами. Полента Отже, це може бути як перший курс, так і прихильність до другого курсу. Справжня полента готується лише з кукурудзяного борошна, води та солі. Як варіант, його слід заправити смачним оливкова олія, чого ніколи не бракує на жодному італійському столі. Різотто найчастіше готується з такими овочами, як цукіні (la zucca), зеленим горошком (i piselli), спаржею (gli asparagi), грибами (i funghi), але також з м’ясом.
Северанси їдять досить багато м’яса, сиру, помідорів, соусів, копченостей. Сири запікаються. Домінує кухня, центром якої є Мілан. Популярний смажений (віденський) стейк тут називають "cotoletta alla milanese". У Центральній Італії вже спостерігається більший рівень споживання макаронних виробів, які подають як першу страву замість супу. Частини м’яса можуть здаватися невеликими (порівняно із тими, що використовуються у Словаччині), але як гарнір використовують будь-які овочі та будь-яку кількість. Тушковані, варені, соте на оливковій олії та свіжі салати, приправлені оливковою олією, лимоном тощо. Ви рідко зустрічаєте картоплю в італійській кухні. Теплий і сухий південь Італії воліє більш легкі середземноморські страви. Вони переважають риба (риба). Сімейний обід, що складається з макаронних виробів та свіжих овочів, наприклад, на південному італійському острові Ліпарі, є символом свіжої та смачної дієти. Великою популярністю користується поєднання макаронних виробів, часнику (агліо), оливкової олії (оліо) та гострого перцю (пеперончіні). Південні страви виразніші на смак завдяки використанню різноманітних спецій та ароматних трав.
Тож оливкова олія та свіжі овочі важливі для кухні по всій Італії. Сир не повинен бути відсутнім. Пармезан або козячий або овечий сир. Найбільш відомі Італійські сири, які практично є символом Італії - пармезан, моцарела, пекорино, горгонзола, рікотта, маскарпоне та багато інших. Італійський триколор, це салат "Капрезе“(Помідори, моцарела, базилік). Справжнім делікатесом є сушена шинка "прошутто", наприклад у поєднанні з жовтою цукровою динею або відомими італійськими соленими паличками "гриссіні".
Моцарелла
Моцарела - це м’який білий сир, який спочатку виготовлявся виключно з буйволиного молока, але зараз виготовляється де-небудь із звичайного коров’ячого молока. Але найсмачніша і гарантована «Моцарелла ді буфала кампана» виготовляється з молока корів буйволів в Кампанії, які пасуться в цьому регіоні на півдні Італії.
Пармезан
Пармезан - це дуже твердий сир типу «грана», з сильним смаком. Виробляється з коров’ячого молока на півночі Італії, в регіоні Емілія-Романья. Тільки сир, виготовлений навколо Парми, можна назвати "Парміджано Реджано".
Прошутто
Традиційна італійська сушена шинка (читайте прошутто). Його виготовляють із свинини та м’яса кабана, виключно із стегон. Його ще називають прошутто крудо, оскільки це сире м’ясо. Серед найкращих і найвідоміших сушених шинок у світі - справжній "Прошутто ді Парма". Примітка: приготована класична шинка називається прошутто котто.
Полента
Полента - це кукурудзяна каша, яку вживають разом із маслом, молоком, оливковою олією, а також ковбасами та іншими варіаціями солоним чи солодким способом. Він також може служити доповненням до основної страви з соусом (чудовий смак, наприклад, з дичиною). Подається не тільки у вигляді каші, але і у вигляді млинців та інших конструкцій.
Різотто
Справжнє італійське різотто готується із спеціального рису (найчастіше з арборіо, карнаролі), щоб воно було кашоподібним та сирим. Полийте сухим білим вином та яловичим бульйоном (il brodo di manzo). А щоб він вийшов красиво кремовим і блискучим, обов’язково повинен бути пармезан та свіже масло. Він справді має надзвичайно смачний смак. Це основа, тоді фантазії немає меж. Існують різні варіації, і знову ж таки, кожен регіон Італії має свої. Наприклад Різотто Алла Міланезе - Різотто з шафраном.
Макарони Al dente
Акуратно сиров’ялений, відчуває гіркоту при кусанні, ніби хрусне під зубами. Макарони не повинні липнути! Обов’язковою умовою гарної підготовки є вгадування точного часу приготування.
макарони ріпієна - фаршировані макарони, такі як тортелліні, пельмені, каннелоні
жирні макарони в будинку - домашні макарони
макарони в духовці - запечені макарони
il sugo (або також "сальса") di pomodoro - томатний соус (найпростіший соус, який справді поєднується з усіма макаронами)
Піца
Справжня італійська піца майже така ж тонка, як аркуш паперу, і має хрусткі краї. Не схоже на американське грубе, без високого пухкого тіста! Італія подарувала світу піцу, і назва цієї культової страви більше не перекладається в жодній країні. Походженням є піца в Неаполі. Томатний соус (il sugo di pomodori) - основа, а зверху можна використовувати незліченні варіації інгредієнтів. Моцарела та орегано подаються як неаполітанські. Найпоширеніша піца називається Маргарита (помідори, моцарела, базилік). Ймовірно, його названо на честь королеви, яка безпосередньо захопилася цією незвично смачною їжею.
Віра піца наполетана - справжня неаполітанська піца (або Наполі) - кожна хороша італійська піцерія пропонує цю фірмову страву
Брускетта
Відома варіація Bruscchetta alla Calabrese підсмажені скибочки домашнього хліба, политого оливковою олією, шаруватий калабрійський гострий перець ще на теплому хлібі та прикрашений листям базиліка. Замість пепероні використовують дрібно нарізані помідори.
Морський фруктовий салат
Салат з морепродуктів, якого не повинно бракувати в жодному ресторані на морських курортах. Insalata frutti di mare неодмінно сподобається на відпочинку на березі моря в Італії.
Тірамісу
Десерт із тирамісу, який дуже популярний і в нашій країні, є типовим італійським десертом, особливо з Венеції. Ви також знайдете його в багатьох версіях в Італії.
Пана Кота
Паннакотта - тосканський крем з варених збитих вершків з желатином. Чудовий десерт.
Тартуфо-ді-Піццо
Тартуфо - морозиво з Калабрії, з містечка Піццо - найпопулярніший солодкий холодний делікатес. Шоколадно-горіхове кругле морозиво з рідким шоколадом і фундуком всередині, посипане какао. Оригінальне морозиво (секретний сімейний рецепт) має правильний неповторний смак, його імітація навіть не наближається до нього.
Панеттоне
Панеттоне - типовий італійський різдвяний пиріг, який не можна пропускати на жодному столі в різдвяний час, незалежно від регіону.
Бергамот
Бергамот - вид кислуватого апельсина, жовтого або зеленого кольору, має дивовижний різкий аромат, вирощений на півдні Калабрії.
Кедр
Кедр (читайте кедр) - це особливий фрукт з Калабрії, який належить до цитрусових. Плоди нагадують лимони, але набагато більші, приблизно 20 см і важать до 1 кг. Він має яскраво-зелений колір, але є і жовтий різновид.
Манери за столом
Перед подачею їжі завжди повинен бути кошик з хлібом/випічкою, червоним чи білим вином та велика пляшка чистої чи мінеральної води, переважно без бульбашок (позначення натура, газ сенза). Оливкова олія та "stuzzicadenti" (зубочистки).
Де поїсти
Їсти можна практично де завгодно. Це залежить від ситуації, голоду та гаманця. Принцип полягає в тому, що в менш туристичних місцях і в менших містах ціни можуть бути дещо нижчими, ніж у центрах великих міст або на захоплених морських курортах. І ще одна відмінність - південна Італія (від римської шахти) в середньому на 20% дешевша за північну частину країни. Вибираючи правильний бізнес, також вірно, що там, де він є найбільш побутовим і наповненим, варто почекати кілька хвилин, щоб з’явилася вакансія.
Ресторан
Ristorante - це традиційний ресторан, він більше для вимогливих туристів, багатий вибір страв по меню (з меню) або меню, відмінна якість вин, обслуговуючий персонал, все, звичайно, відповідає вищій ціні.
La Trattoria
Trattoria - це невеликий сімейний ресторан (типу бістро) для менш вимогливих, який зазвичай пропонує 3-4 страви, піцу та смачні місцеві делікатеси, місцеве вино з цього району, привітний персонал, замість класичного меню, щоденне меню "декламується" персоналом ("a voce" - усний), вигідні нижчі ціни.
La Birreria
Birreria - це паб, схожий на наш, але тут п'ють набагато менше пива, ніж у нашій класичній пивоварні!, Там теж є що поїсти, наприклад. бутерброди (навіть паніні) або навіть проста гаряча їжа.
La Caffetteria
Кафетерія - кафе. У деяких т. Зв У змішаних кафе, де окрім кави подають також інші напої та закуски, подають сніданок. Справжнє кафе присвячене лише подачі якісної кави різних видів.
La Paninoteca
Paninoteca - це італійський фаст-фуд з бутербродами.
La Pizzeria
Харчування в готелі
Якщо ви зупиняєтеся в готелі, у вас зазвичай є принаймні s сніданок. Вони можуть бути простими, типово італійськими, зазвичай це кава, чай, капучино, фруктовий сік, випічка, кубик масла, мед, варення. Багатіші фуршетні столи, для наших туристів термін "шведський стіл" вже використовується разом із сиром, шинкою та усім іншим відповідно у більш дорогих готелях. в закладах, які вже більше пристосувались до міжнародної клієнтури туристів. На випадок обід Стандартні "шведські столи" або меню з меншим вибором порівняно з вечерею. Вечеря подаються здебільшого багаторазово, з вибором меню. Розкішні готелі - це лише а ля карт.
Фуршетні столи - вибір страв та напоїв різних видів, кожен бере зі столів скільки хоче (у розумній кількості) і те, що подобається (пропозиція відповідає ціні, яку ви заплатили).
Меню - пропонування поєднання страв, що є більш економічно вигідним, ніж вибір з меню. У щоденному меню може бути більша кількість меню, кожне різне. Кожне меню може містити кілька страв, тобто крім основної м’ясної страви (яловичина, птиця, риба тощо) також закуска або суп, десерт або фрукти, безалкогольний напій або кава. Ціна фіксована і не змінюється. Звичайна форма харчування у ресторанах, готелях та кафе, особливо в районах жвавого туризму та у великих містах з великим населенням.
ля карт - термін, взятий з французької, означає "відповідно до меню", тобто кожен може вибрати будь-яку страву та комбінацію. Меню широке і насичене, ціни на їжу та напої фіксовані і вищі, ніж у ресторанах, що пропонують "меню". Найдорожчі ресторани взагалі не пропонують меню.
Італійська кухня за регіонами
Надихніть свої смакові рецептори та плани подорожей приємним читанням про італійську кухню.
Ми перевозимо якісну сировину з Італії
Якісні інгредієнти відіграють важливу роль у приготуванні оригінальних страв, ми завжди їх привозимо безпосередньо з Італії. Ви просто не можете приготувати якісні макарони "al dente" з наших словацьких напівфабрикатів, це просто не працює.
Я їду на Mozzarella di Bufala, сир з буйволиним молоком із Базилікати, посипаний величезними помідорами. Кажуть, що він з Кампанії, але місцеві василіяни кажуть, що це неправда. Смачний шпинат, шинка та сирі пельмені, які зачарують вас у Марке, у Сан-Бенедетто-дель-Тронто на знаменитій Пальмовій Рив'єрі. З візиту до Генуї ви згадаєте смачних раків з овочами з регіону Лігурія. Блукаючи озерами Ломбардії, ви знайдете чудове різотто, але також смажене м’ясо. Якщо ви любите кататися на лижах, ви можете спробувати світові гірськолижні курорти в Трентіно під час зимових канікул і скуштувати, наприклад, картопляні вареники з рикотою. На південь від Риму в Лаціо можна скуштувати, наприклад, червоних раків, яких ніде не видно. На острові Сицилія вас порадують тунець і кальмари з Палермо, фаршировані остров'янами з Сардинії.
Смакуйте страви італійської кухні не лише під час Вашого відпочинку в Італії
Відпочинок в Італії - ідеальне рішення для дегустації італійських делікатесів. Після двадцяти років знайомства з італійцями ви дізнаєтесь все про їх майстерність та мистецтво в любові, кулінарії, спорті тощо. Кожен італієць - найкращий, кожному подобається видавати себе за відомого коханця, кухаря, співака, шофера, футбольного експерта тощо. Добре приймати їх обережно з зерном, вони люблять трохи перебільшувати речі. Ця властивість переважно впливає на кулінарне мистецтво. Треба визнати, що, мабуть, жоден італієць не може зіпсувати їжу, але лише деякі з них також роблять серед них шедеври, і їх варто шукати. Покуштувавши страви від справжніх майстрів, ви зрозумієте, про що я пишу.
Якщо ви вибрали Тоскану і, оглядаючи місто мистецтв Флоренція, ви б натрапили на невеличку таверну біля знаменитого Понте Веккіо, де вам сподобається флорентійський стейк. У невеликому гірському регіоні Валле д’Аоста, на кордоні під альпійським гігантом Монблан, вони готують чудову капусту. Варто поїхати в сусідній П’ємонт, щоб скуштувати сир Кастельманьо, який дозріває в печерах. Переїдемо з півночі на південь до регіонів Абруццо та Молізе, де вони люблять все гостре, крім десертів. Тим не менше, надішліть італійські надзвичайно гострі пепероні до Калабрії в найпівденнішу частину Апеннінського півострова.
Натхнення для італійських делікатесів
Ми можемо підійти до італійської кухні з різних точок зору. Ми можемо вивчити окремі типи їжі та процедури або історичний контекст. Отримайте натхнення і покладіть кілька ідей на тарілку своїм коханим. Натхнення для італійських делікатесів, мабуть, займе одну бібліотеку середнього розміру, тому потрібно вибирати ретельно, щоб ці вишукані витвори мистецтва вмістилися тут у найвищій якості. Бажаємо вам багато смачних вражень!