Субота, 28 березня 2020 р. Від Маргарити Залишити коментар

пісний

Португальці кажуть, що існує 1000 способів приготування тріски і 1001 спосіб приготування духовної тріски. Можливо, саме тому в Інтернеті повно рецептів цього скарбу португальської гастрономії, де його слава визнана у всій країні і тим більше в ці дні Великого посту, де це обов’язково. Особисто я оголошую себе абсолютним шанувальником цієї білої риби та цього рецепту, де поєднання простих інгредієнтів створює кремову та гладку алхімію з ніжним смаком, яка буквально переносить вас у хмари.

Як і у людей, рецепти мають свій геном, власне коріння, яке його ідентифікує, а ті, що належать духовному Бакальо, повертаються до бренде де мору, одного з найбільш емблематичних страв у Франції, поряд із рататуєм або бульябе. Єдине, що португальці, на мій смак, це багато в чому покращили.

і як сказав шеф-кухар на кулінарному курсі, який я давно зробив: «Духовна тріска була винайдена для того, щоб сподобатися знаті і забрати найблагородніших на саме небо ...», і це лише тоді, коли ви скуштуєте її зрозуміти це!

Інгредієнти
на 4 особи

1/2 кілограми крихти тріски
Половина буханки хліба з канделями або крихтою
2 моркви
4 зубчики часнику
· 2 цибулини
Пекоріно, чеддер або пармезан для натерти
4 столові ложки оливкової олії
· Сіль

Для дієтичного бешамелю

· 1 цибулина
2 цибуля-порей (тільки біла частина)
400 грам очищених кабачків
150 мл випареного молока
200 мл знежиреного молока
· 3 столові ложки оливкової олії
· Сіль
· Перець
· Мускатний горіх

Складність
Легко

Час підготовки
20 хвилин хвилин

Занурте тріску в крижану воду, щоб розпочати знесолення на 24 години, змінюючи воду принаймні 2 або 3 рази.

Щоб приготувати дієтичний бешамель, візьміть запіканку, розігрійте оливкову олію і, коли вона досягне температури, пасеруйте цибулю та подрібнений цибулю-порей у брюнеазі на середньому і слабкому вогні, - не дозволяйте йому занадто сильно підрум’янитися, оскільки, якщо це сталося, це зміниться нам колір бешамелю-.

Додайте очищений, подрібнений і солений раніше кабачок, щоб він виділив весь свій сік. Варити все разом п’ять хвилин. Додайте воду, молоко, перець та мускатний горіх за смаком і тушкуйте близько 20 хвилин, поки кабачки повністю не стануть м’якими.

Змішуйте за допомогою ручного міксера, поки не вийде кремовий бешамель. При необхідності виправте приправу. Заповідник.

Варіть тріску у воді протягом 10-15 хвилин. Злийте воду та тріску окремо.

Коли вода для приготування тріски стане теплою, введіть нарізаний хліб на 8-10 хвилин, щоб він просочився. Потім результат пропустіть через сітчастий фільтр із дрібною сіткою та натисніть, щоб видалити рідини.

У сковороду покладіть 3 столові ложки оливкової олії і обсмажте цибулю з подрібненим часником. Коли вони почнуть м’якша, додати терту моркву.

Варіть все разом, періодично помішуючи протягом 3-4 хвилин.

Тепер покладіть хліб разом з тріскою і потримайте на вогні ще пару хвилин, не припиняючи помішувати. Додайте дієтичну бешамель і акуратно змішайте.

Наповніть ємність або контейнери, де ви збираєтеся пекти свою духовну тріску ...

Покрийте тертим сиром за смаком і поставте в духовку-гриль при 200º до коричневого кольору.

Подарунок зі свіжою петрушкою ...

і будь ласка насолоджуйтесь!

Духовна тріска

Духовна тріска, Духовна тріска, Духовна тріска, Духовна тріска, Духовна тріска