Дефіцит заліза є найпоширенішим і найпоширенішим харчовим розладом у світі. Знайте, які продукти містять його та рецепт його споживання.

продуктів

Сочевичне рагу (Люсія Мерле)

Експерт з впливу на здорову кулінарію, випускниця дієтології, Софія Де Еліас, яка 24 березня проведе семінар із корисних рецептів, розповідає нам все про властивості та важливість включення заліза в щоденний раціон.

Залізо - мінерал, необхідний для росту і розвитку організму. Це мікроелемент найбільш багато в організмі і компонент гемоглобіну, відповідальний за транспортування кисню з легенів до різних частин тіла. Це також важливо для вироблення гормонів та сполучної тканини. Загальний вміст тіла становить 4 г для чоловіків і 2,5 г для жінок.

Яловича печінка, одне з основних джерел заліза.

Цей мінерал міститься в декількох продуктах харчування, які вживають щодня, хоча він, як правило, засвоюється лише навколо десяти відсотків заліза, яке вони містять. Для початку нежирне м’ясо, морепродукти та птиця містять багато заліза. Інші продукти, що містять його, - це злаки, деякі бобові, такі як квасоля, сочевиця та шпинат; або волоські горіхи та інші сухофрукти.

За даними Центру вивчення дитячого харчування (CESNI), дефіцит заліза є найпоширенішим і найпоширенішим харчовим розладом у світі.

У всіх цих продуктах можна знайти два типи заліза:
1- гемове залізо
2- негемове залізо

М’ясо належить до першої групи, частка цього в раціоні нижча, його засвоєння в 2 чи 3 рази легше і менше залежить від інших компонентів їжі.

У той час як овочі, крупи, молочні продукти, збагачені продукти та добавки в основному становлять більшу частину раціону, понад 85% належать до другої групи.

Ньоккі зі шпинату (Лео Вака)

Як можна запобігти дефіциту заліза?

Це можна запобігти шляхом модифікації дієти, збагачення їжі та харчових добавок заліза. Жодна з цих стратегій не є ексклюзивною. Ідеальний спосіб запобігти дефіциту заліза - це правильне харчування, чого не завжди можливо досягти через економічні обмеження або глибоко вкорінені звички. Основними джерелами гемового заліза є яловичина, курка, риба, молюски та деякі види м’яса органів, такі як печінка, нирки та серце. Негемове залізо різною мірою міститься у всіх продуктах рослинного походження. Крім того, в Аргентині пшеничне борошно в обов’язковому порядку збагачується (закон 25 630) залізом, фолієвою кислотою, тіаміном, рибофлавіном та ніацином.

Основною причиною анемії в Аргентині є недостатнє споживання заліза, і це відбувається, незважаючи на велике споживання м’яса (50 кг/людину/рік).

Вживання таких насіння, як волоські горіхи, забезпечує залізо. Фото: Істок

За даними Центру вивчення дитячого харчування (CESNI), дефіцит заліза є найпоширенішим та найпоширенішим харчовим розладом у світі. Близько 2 мільярди людей - більше 30% населення планети - анемічні, багато з них через дефіцит заліза. Хоча це впливає на велику кількість дітей та жінок у країнах, що розвиваються, це єдиний дефіцит поживних речовин, який також поширений у промислово розвинутих країнах.

У нашій країні анемією страждають переважно діти віком до 2 років, вагітні жінки та жінки дітородного віку.

Найбільш уразливі групи до дефіциту заліза - це групи з найвищими вимогами пропорційно до споживання енергії. У нашій країні анемією страждають переважно діти віком до 2 років, вагітні жінки та жінки дітородного віку.

Згідно з різними популяційними дослідженнями та показниками харчового стану заліза, було виявлено, що основною причиною анемії в Аргентині є недостатнє споживання заліза, і це відбувається, незважаючи на велике споживання м’яса (50 кг/мешкання на рік). З іншого боку, споживання аскорбінової кислоти (фруктів та овочів) як сприяння засвоєнню дуже низький і чай, і мате (інфузії, що містять потужні інгібітори) дуже висока, згідно з останнім опублікованим документом Дієтичних вказівок для населення Аргентини.

Спокуслива і здорова, куряча брошетта.

Основні наслідки для здоров’я включають поганий розвиток вагітності, порушення когнітивного розвитку, підвищений ризик захворюваності у дітей та зниження продуктивності праці у дорослих. Дефіцит заліза та анемія знижують працездатність, що призводить до серйозних економічних наслідків.

Щоденна рекомендація щодо цього мікроелемента: 18 мг. (згідно з новим GAPA 2015).

10 продуктів, що містять найбільше заліза

  1. Свиняча печінка 19, 2 (MG%)
  2. Печінка баранини 10,9 (MG%).
  3. Яловича печінка 6,5 (MG%).
  4. Бараняча нирка 7,6 (MG%)
  5. Яйце 2,3 (MG%)
  6. Висівки пшеничні 14,9 (MG%)
  7. Бобові та борошно 7,3 (MG%)
  8. Вівсянка 4,5 (MG%)
  9. Паростки люцерни та сої 5,4 (MG%)
  10. Листяні овочі 3,4 (MG%)

Рецепт включити споживання заліза в раціон

рецепт від @ sofi.delide

Гуляш. Рецепт, багатий на залізо, @ sofi.deli

Гуляш

Інгредієнти
(для 4 осіб)

  • 600 грам серця огірка (найнижча частина розрізу, без видимого жиру) нарізати укусами 1,5 - 2 см.
  • 700 г цибулі, нарізаного пером.
  • 1/2 червоного перцю, нарізаного на Жульєн (дуже тонкий).
  • 1/2 столової ложки паприки.
  • Сіль за смаком.

Порада. Щоб ще більше збільшити біодоступність заліза в цьому рецепті, після того, як ви подасте страву, можна збризнути препарат лимонним соком.

Внесок заліза на порцію: 6 мг (забезпечує 33,3% від щоденної рекомендації щодо споживання) Порада: Щоб ще більше збільшити біодоступність заліза за цим рецептом, можна після обробки страви збризнути препарат лимонним соком.