Конфіденційність та файли cookie
Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Отримати більше інформації; наприклад, про те, як керувати файлами cookie.
Ветерани дієти рецепт хорізо з яловичини Дукан не є чимось новим: його опублікував щоденник My Dukan у червні 2011 року і десяток блогів пішли: Роскі їх створив, Так, я Ду-кан їх зробив, і, звичайно, Віолета Дієтадукан зробила їх, які навіть організовували щотижневі заходи у Facebook для їх підготовки. Тепер моя черга зняти їх на відеозапис.
Порції від 8 до 16 хорізо Чисті гідрати менше 0,1
Інгредієнти
- 300 грам яловичого фаршу
- 1 зубчик часнику, подрібнений або дрібно нарізаний
- 1 столова ложка солодкої паприки
- 1/2 столової ложки крупної морської солі
- за бажанням: кілька крапель соусу Табаско Верде або щіпка кайєни/меленого чилі/гострої паприки
Обережно з м’ясо, яке вони продають, уже подрібнене та розфасоване: воно часто містить борошно та крохмаль. Попросіть м’ясника відразу його вкусити. Я досягаю піку вдома.
Підготовка
- Ми робимо класичну суміш для ковбас, Для цього кладемо в миску фарш з часником, паприкою і сіллю.
- Ми додаємо приправи на свій смак: Я додав кілька крапель зеленого соусу табаско, який м’який, ледве свербить і дає чудовий штрих до м’яса.
- М’ясо замішуємо чистими руками поки спеції та приправи не будуть добре інтегровані.
- Даємо суміші відпочити принаймні годину (на прилавку, якщо не занадто жарко, або в найменш холодній частині холодильника). Під час відпочинку сіль діє за своєю магією і пов'язує суміш, полегшуючи подальше формування ковбас.
- Ділимо тісто у стільки частин, скільки хорізо, ми збираємося приготувати: вийде 8 великих ковбас або приблизно 12-16 маленьких.
- Ми вирізаємо прямокутники паперу для випічки: його ще називають силіконовим папером, вощеним папером, цибулевим папером або овочевим папером (Я вирізав шматки шириною 20 см на 15 довжини для великих ковбас, або 8 см завширшки на 15 довжин для маленьких)
- У кожен прямокутник паперу кладемо порцію тіста і ми згортаємо форму хорізо. Кінці скручуємо так, ніби загортаємо цукерку.
Ковбасне твердіння
Хорізос покласти в посуд або піднос і зберігати в прохолодному, сухому та добре провітрюваному місці щоб вони зцілювались. Якщо ми збираємось їх вилікувати в холодильнику, переконайтесь, що лоток не накритий, і щоб не падали рідини, які можуть змочити папір.
Щодня ми даємо їм спін, так що одна і та ж частина хорізо не завжди торкається лотка, і вони виліковуються рівномірно. Я Я б рекомендував відкривати упаковки кожні 3 або 4 дні, щоб перевірити процес затвердіння. Якщо вам здається, що папір став вологим, ви можете поміняти його на інший. Ми дозволяємо їм заживати поки ви не помітите їх тверді: час залежить від того, наскільки товстий хорізо, Ось чому непогано зробити їх худорлявими і довгими, щоб вони швидше зажили.
Для довідки: ті, хто на фото, мають 10 днів затвердіння: вони важать по 20 грам, мають довжину 8 см і товщину 1,5 см. На відео я вам показую інші, які я зробив ще більш тонкими, які вилікували протягом трьох тижнів і схожі на міні-фует, твердий, ідеально підходить для тонкої нарізки.
Ви можете споживати деякі сосиски до того, як вони закінчать затвердіти, за умови, що ви їх приготуєте: на грилі, в духовці, у вині. З третього-четвертого дня вони прекрасно тримають форму і не розпадаються при варінні.
Примітка: у відео є зіпсоване чорізо, я його зіпсував навмисно мати можливість навчати того, хто погано зажив, і що ти розумієш, що легко зрозуміти, чи ми захворіли.
Більше рецептів м’яса Дюкана/Курячі хорізоси Дюкан
- Хорізо крок за кроком на фото, у моєму щоденнику Дукан
- Збірка Джеффрі Херреро з рецептів хорізо Дюкана
- Хорізо Естер, охоплене Роскі та Так, я Ду-кан