Що таке дульна водорость (Palmaria palmata)? Тузові водорості, з науковою назвою Palmaria palmata, це їстівні водорості червоного кольору, багато і широко визнаний з північної Атлантики. Є дані про його споживання з 12 століття в Ісландії, де його вживали в основному, коли інших продуктів не вистачало, і вони все ще вживаються в традиційних препаратах.

таке

водорості це автотрофні організми простої будови та складних тканин, які класифікуються на три таксономічні групи: хлорофіти або хлорофіти, зелені водорості; Phaeophyta або негарна, Бурі водорості; і Rhodophyta або редофіти, червоні водорості. Родофіти - друга за чисельністю та найбільш примітивна група водоростей після бурих.

Червоні водорості складають групу з понад 5000 видів. Його червонувато-коричневий колір обумовлений наявністю біліпротеїнів (фікоеритрину та фікоціаніну), які допомагають замаскувати зелений колір хлорофілу.

Водорості використовуються для вилучення фікоколоїдів, речовин, винятково для цих овочів, які не мають синтетичного еквівалента, який використовується як желюючий, загусник та стабілізуючий засіб для харчової та косметичної промисловості.

Хоча вони є багатим та економічним ресурсом, 66% світового споживання припадає на азіатські країни, хоча вони визнані в традиційних рецептах серед інших країн Шотландії, Чилі, Філіппін, Малайзії та Кореї.

В даний час його споживання збільшується, головним чином як закуска і навіть у рецептах високої кухні.

Харчові властивості водоростей Dulse

Palmaria palmata є важливим джерелом поживних речовин, будучи тупими водоростями, визнаними як найбагатші водорості на залізо, а також на магній, калій, йод і фосфор, з низьким вмістом натрію та калорій та з високим вмістом клітковини .

Часто рекомендується людям із залізодефіцитною анемією, запор і для профілактики дегенеративних захворювань кишечника.

Морські водорості - відмінне джерело вітамінів A, B1, B2, B3, B5, B9 (фолієва кислота), B12, C, D та E. Вітамін B12 з морських водоростей є аналогом B12 тваринного походження, і він не тільки діє не як „справжній” B12, але може також змагатися з ним. Тому морські водорості не можна розглядати як джерело вітаміну В12 і не рекомендується приймати добавку В12 під час їжі, яка включає водорості, оскільки його засвоєння ускладнено.

Щодо мінерали, до 35% його ваги містить мінерали, включаючи такі макромінерали, як натрій, кальцій, калій, хлор, сірка та фосфор; і мікроелементи, такі як йод, залізо, цинк, мідь, селен, молібден, фтор, магній, бор, нікель та кобальт.

Переходячи до змісту макроелементів, слід зазначити, що рослинні білки з водоростей багаті гліцином, аргініном, аланіном та глутаміновою кислотою, вони містять незамінні амінокислоти, але в червоних водоростях є також амінокислота таурин, яка бере участь у багатьох фізіологічних процесах, таких як осморегуляція, імуномодуляція, стабілізація мембрани і відіграє дуже важливу роль у розвитку очей та нервової системи.

Основним джерелом таурину є грудне молоко протягом перших місяців життя, тому його можна використовувати для збагачення коров’ячого молока, яке містить набагато нижчі концентрації.

Що стосується ліпіди або жири, вміст у водоростях менше 5%, причому найбільш поширені нейтральні ліпіди та гліколіпіди. Частка незамінні жирні кислоти вище, ніж у наземних рослин, і вони синтезують велику кількість довголанцюгових поліненасичених жирних кислот, таких як ейкозапентаенова кислота (EPA) і докозагексаєнової (DHA) з сімейства кислот Омега 3 .

Червоні водорості мають високий вміст ЕПК та арахідонової кислоти, які сприяють зменшити ризик серцево-судинних захворювань і коронарні, що включають ліпопротеїни, артеріальний тиск, серцеву функцію, ендотеліальну функцію, судинну реактивність та серцеву фізіологію, а також протизапальну та антитромбоцитарну дію.

Частка Харчові волокна розчинний є значним у водоростях (від 50 до 70%) порівняно з наземними овочами. Ферментація є найважливішою властивістю волокон водоростей, які досягають незміненого товстого кишечника, де бактерії товстої кишки можуть переварювати його більшою чи меншою мірою, що призводить до великої кількості місцевих та системних ефектів.

Крім харчових компонентів, водорості містять біоактивні сполуки з високою антиоксидантною здатністю, такі як каротиноїди та поліфеноли. Морські водорості мають особливу здатність синтезувати фенольні сполуки, і вони є ефективними поглиначами вільних радикалів, отже їх антиоксидантний ефект вивчається, на додаток до користь антиоксидантів для здоров’я нашого тіла, також для косметичних рецептур.

Червоні водорості Palmaria palmata містять багато мінеральних речовин (хлор, калій, кальцій, натрій, магній, фосфор), слизу та амінокислоти, елементи, що надають їй збалансовану, зволожуючу та судинорозширювальну дію на шкіру, саме тому вона включена, наприклад, у продуктах для лікування целюліту та важких або втомлених ніг.

Як застосовують водорості Dulse у рецептах?

Якщо ви не звикли готувати з водоростей, у розділ рецептів блогу у вас є пост, в якому я склав 7 рецептів водоростей Dulse в якому ви можете переконатися, що ці водорості можуть бути включені практично в будь-який рецепт, який ви можете придумати: супи, пюре, рагу, рагу, заправки, рис, смажена їжа, фрі, салати, тощо.

зневоднені водорості Dulse, Як зазначено вище, ви можете споживати його у вареному вигляді, додаючи в супи або в сирому вигляді, замочивши його приблизно на 5 хвилин у воді, що є ідеальним способом включити його в салати. Завжди шукайте надійних та сертифікованих органічних водоростей.

На додаток до харчових переваг, водорості мають характеристики, які покращують якість інших продуктів. Наприклад, комбінація морських водоростей та м’яса має якісні білки та забезпечує антиоксидантні сполуки, які покращують окислювальну стабільність під час зберігання продуктів.

В досвіді роботи з гамбургерами, окрім внеску харчових волокон, включення морських водоростей у препарат показало значне покращення зменшення втрати ваги при розморожуванні та варінні, порівняно з іншими препаратами без водоростей.

Запобіжні заходи при споживанні водоростей

високий внесок йоду може призвести до невідповідності в щитовидна залоза, Тому рекомендується контролювати споживання морських водоростей та взаємодію з ліками як при гіпотиреозі, так і при гіпертиреозі.

У здорових дорослих рекомендується спорадичне споживання (від 1 до 3 разів на місяць) морських водоростей через високий вміст йоду. Пропонувати немовлятам та дітям не рекомендується. Проконсультуйтеся зі своїм лікарем, щоб проконсультуватися щодо вашого конкретного випадку.

Щоб гарантувати безпеку, багато країн вже запровадили спеціальне законодавство щодо максимальних рівнів важких металів та йоду, а також мікробіологічні критерії для сухих продуктів, тому зручно знати походження продуктів та контролювати відповідність на маркуванні. вимоги. Щоб бути спокійним і впевненим, що ви приймаєте водорості, яким довіряєте, і що вони відповідають усім стандартам якості, виберіть екологічні водорості .