Це в простоті
де хороший смак
4 жовтня, 2020 | Торти та тістечка | Опублікував Ettore Cioccia
Підготуймося, класика вершковий чізкейк, але без борошна або крохмалю. Тільки з яйцями та вершками. І звичайно ... сир. У цьому рецепті ми будемо використовувати два сири, вершковий сир з великою кількістю жиру та козячий сир, прокат. Смак вражає, а текстура ідеальна, не надто пухка, не надто компактна. Для основи ми міняємо класичний подрібнений бісквіт на мигдалевий стреузель, що ідеально підходить.
Нам знадобиться квадратна форма, 16 см. і 4,5 см. Високий. Ми змастимо його вершковим маслом, і ми повинні покрити його жиростійким папером, щоб він виступав приблизно на 2 см над краєм. Це важливо, оскільки в духовці він сильно підніметься, хоча потім опуститься.
Інгредієнти для вершково-сирного торта розміром 16 × 16 см.
Мигдальний Штрезель
- 50 г несоленого вершкового масла, кімнатної температури
- 40 г цукрового піску
- 40 г коричневого цукру
- 50 г меленого мигдалю (мигдальне борошно)
- 40 г універсального борошна
У великій мисці змішайте нарізане кубиками масло з цукром до однорідності. Потім додайте борошно, мелений мигдаль і добре перемішайте до повного змішування. Загорніть тісто в поліетиленову плівку і залиште близько 15 хвилин у морозильній камері.
За допомогою духової шафи розкришіть тісто для штреузеля, щоб вийшло трохи крихти. Помістіть розсипану стреузель у форму 16х16х4,5 см. Натисніть невеликим лопаткою або ложкою, щоб отримати компактну основу приблизно 1 см. товстий. Забронювати в холодильнику.
Вершковий сир
- 390 г вершкового сиру (Філадельфія)
- 70 г вершкового козячого сиру (рулет)
- 150 г цукрового піску
- 256 г цілих яєць (близько 4 яєць)
- 2 г Сіль
- 270 г вершків з 30-35% жиру
Розігрійте духовку до 180 ° C. Майте форму 16х16х4,5 см. Змастіть вершковим маслом і вистеліть форму жиростійким папером, щоб вона виступала приблизно на два см. з краю, оскільки пиріг у печі збирається трохи піднятися.
У великій мисці добре перемішайте цукор з двома сирами. Якщо сири деякий час були при кімнатній температурі, то краще. Потім додайте яйця, сіль і добре перемішайте, щоб інтегрувати. Нарешті, залийте зверху вершками і добре перемішайте.
Випікайте близько 35 хвилин, нагріваючи зверху і знизу. Температура та час можуть відрізнятися залежно від типу духовки. Ви також можете збільшити або зменшити час приготування, залежно від консистенції, яку ви хочете. Чим довше це займе, тим більше сиру залишиться, а з меншим часом - більш пухким. Виходячи з духовки, частина в центрі повинна струситись, як видно з відео. Так як із залишковим теплом він закінчується згущуватися, і матиме ідеальну консистенцію та вершковість.
Дайте вершковому сирному кексу охолонути, приблизно 5 годин. В ідеалі залиште пиріг при кімнатній температурі, а не в холодильнику, щоб не змінити текстуру. І подавайте, після цього часу. Якщо пиріг залишився (у чому я сумніваюся), його зберігають у холодильнику, і було б цікаво вийняти його при кімнатній температурі за годину до дегустації.