Насіння томатів приховують два білки, які можуть викликати алергію.

насінні

Групі іспанських вчених, координованих з Університету Комплутенсе в Мадриді, вдалося виявити два нові білки, присутні в Росії насіння помідорів, які відповідають за алергічні реакції на зазначену їжу. Відкриття цих двох молекул, оприлюднене у спеціалізованому науковому журналі "Молекулярне харчування та дослідження харчових продуктів", може сприяти діагностиці алергія на помідори, що зачіпає від 1,5% до 20% іспанського населення.

Для відкриття цих двох білків та їх аналізу дослідники взяли в якості посилання зразки 22 людей, які були гіперчутливими до рослини, з Регіонального госпіталю Малага та Інфанти Леонор з Мадрида. У всіх досліджуваних пацієнтів середній вік 33,5 року в історії хвороби мали алергічні реакції на помідор, хоча деякі з них уже вказували, що помічали, як симптоми не проявляються, якщо вони виймали насіння з їжі перед тим, як їх споживати.

Відкриття цих двох молекул може сприяти діагностиці алергії на томати, яка страждає від 1,5% до 20% іспанського населення

Для дослідження вчені проекту використовували зразки сироватки від кожного з пацієнтів і працювали з ними in vitro, лише з молекулами в чистому стані та відокремленими від насіння, і в своїх результатах перевірили, що вони дали позитивний результат у Тест STP, який визначає, чи викликають алергенні речовини будь-який тип реакції на шкірі пацієнтів. З цієї причини, оскільки при обробці овоча багато разів видаляють насіння, багато людей не знають, що у них алергія на них.

Обидва білки (Sola I 7 та Sola I 6), на думку дослідників, дуже незмінні та залізні, тому вони мають велику стійкість до приготування їжі та процесу травлення, тому, на відміну від того, що відбувається з іншими продуктами, вони можуть викликати алергічні реакції навіть після того, як їх приготували. Симптоми, з якими виникають ці реакції, залежать від відповідальних за дослідження, залежно від багатьох змінних, таких як споживання фармацевтичних продуктів, суміш з алергенами, присутніми в інших харчових продуктах, або стан травного тракту пацієнтів.