Якщо ви захоплені вином, але ще не знайомі з його протоколом. Ми обговорюємо фактори, які слід враховувати, замовляючи вино в ресторані.
Вам нарешті вдалося возз'єднати свою групу друзів після 15 невдалих спроб. У вас є бронювання в наймоднішому ресторані міста, але опинившись там, ви не знаєте, яке вино замовити, у кого чи як його подають.
Не хвилюйся! Ми всі були початківцями. Ми розповідаємо вам, як винний сервіс у ресторані щоб ви сповна насолоджувались своїми гастрономічними враженнями.
Сомельє, винний фахівець
Сомельє - одна з технік, що зростають у ресторанах та виноробнях по всьому світу. Це професія, яка вимагає сталість, самовідданість Y безперервна освіта в різних сферах.
Відповідальним за розробку цієї техніки є сомельє. Спеціаліст у винному сервісі відповідальний запропонувати на основі заздалегідь встановлених критеріїв, таких як вибір страв та смак клієнта, найбільш підходящого вина.
На відміну від того, що думають багато людей, сомельє не є унікальним та ексклюзивним для світу вина. Ця професія розгалужується на широкий асортимент продукції та дисциплін, від пива до води.
Винний протокол у ресторані
Винне обслуговування в ресторані вимагає скрупульозний протокол занурений у наше суспільство на століття. Фахівці відділення витрачають час і сили на вивчення цієї процедури.
По-перше, винна карта відвідувачам. Цю дію можна здійснити у два різні часи разом із меню ресторану, щоб вони могли вибирати їжу та вино гармонійно, або відразу після.
Якщо вам потрібна допомога у виборі вина, сомельє або власний винний експерт ресторану може внести своє бачення, виходячи з особливостей клієнта та страв, які потрібно скуштувати.
З прийнятим рішенням турбується професіонал громадського харчування або сам сомельє подаруй пляшку залишаючи ярлик видимим. Він повідомить про назву, винзавод, а також про його урожай та тип використовуваного винограду.
Кому служити першим?
Багато невідомих виникає навколо цього питання, хоча, як правило, це залежить від ресторану протокол. Якщо клієнт просить конкретну пляшку, цій людині подадуть спершу скуштувати вина.
Якщо, навпаки, їдальні отримали пораду, вони здивуються, хто той, хто хоче скуштувати вино, а звідти подаватимуть залежно від віку (від найвищого до найнижчого), дегустатор останнім наповнив склянку.
Винна послуга з кошиком та пляшкою
В послуга кошика, офіціант стає праворуч від закусочної, лівою рукою бере кошик, а другою подає вино. Після заповнення поставте склянку правою рукою назад на стіл.
обслуговування з пляшки Це традиційний спосіб. У будь-якому випадку це завжди буде зроблено праворуч. Коли келих наповнений, бармен поверне зап'ястя за годинниковою стрілкою (щоб не капати).
Якщо це червоне вино, його залишатимуть прямо на столі поруч із падіння заставки. Навпаки, для трояндових і білих вин знадобиться відро з льодом і чиста тканина, щоб запобігти капанню під час подачі.
Фактори, які слід врахувати перед подачею
Будь-який ресторан з винним сервісом повинен враховувати такі аспекти, як температура, відкоркування або склянки. Все це розроблено для того, щоб ви насолоджувались напоєм у будь-якому сенсі.
Температура
В інших публікаціях ми вже згадували про температуру, при якій слід подавати вино. Однак слід пам’ятати, що цей фактор значно впливає на смак, аромат та нюанси.
Для червоних враховується старіння. У молодих червоних ідеальним є те, що вони між собою 13 і 15 градусів. У селекції між 16 і 18 градусів. Для бронювання, великих резервів та фірмових вин, від 19 градусів.
Троянди слід подавати дуже холодними (6 градусів приблизно). Це стосується і молодих білих. Зі свого боку, віковим білим потрібно трохи вищі температури (близько 10 градусів).
Відкорковується
Відкорковування - це один з найважливіших кроків, коли йдеться про насолоду вином, оскільки неправильне його виконання може зіпсувати вино, якщо чіпси падають при вийманні пробки. Це такі Кроки:
- Поставте пляшку вина вертикально і витягніть капсулу (обгортання, що закриває горлечко пляшки). Зріз зроблений нижче кільцевого кільця (виступ, що запобігає капання).
- Представте штопор в центрі пробки, одночасно натискаючи та повертаючи її. Важливо не крутити, так як це може призвести до того, що корок зламається при витягуванні.
- Для витягнути пробку, міцно тримайте пляшку і прикладайте легкий тиск вгору, уникаючи шуму.
- Нарешті, перевірте горлечко пляшки на наявність слідів пробки. Якщо це так, використовуйте чисту тканину для видалення домішок.
Мистецтво декантування
Декантування - дуже обережна техніка, яку потрібно виконувати тонко. Є певні вина, які потрібно декантувати, наприклад, червоні з тривалим часом витримки. старіння пляшок і молоді з великим дубильним навантаженням.
Мистецтво декантування вин, які тривалий час знаходились у пляшці, має подвійну користь. З одного боку, окремий осад що пляшка може містити після старіння і, з іншого боку, оксигенувати вино.
Бажано робити це за деякий час до вживання, щоб вино кисневим та відповідно розвивалося. Таким чином широкий спектр аромати та нюанси.
Ідеальна чашка
Можливо, ви ніколи не зупинялися, думаючи про це, але келихи також впливають на смак та аромат вина. Тому необхідно зосередити нашу увагу, щоб чашка відповідала наступним характеристикам.
- Окуляри повинні бути з прозорий кристал (як можна тонше), щоб оцінити якість, колір, тіло та блиск вина.
- Ємність чашки повинна бути більше 210 мілілітрів, і вона завжди заповнюватиме третину загальної ємності. Таким чином можна оцінити обід вина і дозволити вину рухатися витягти всі його аромати.
- Держак чашки повинен бути високим і тонким, щоб забезпечити опору.
- Основа повинна бути широкою, щоб забезпечити стійкість і стійкість.
Для червоних вин, келихи широкий рот . У білих і рожевих кольорах їх слід подавати у склянці з вузьким ротом, а ігристі вина - у склянках флейти, щоб спостерігати підйом бульбашок.
Схожі повідомлення
Залишити коментар Скасувати відповідь
Посли брендів
КАТЕГОРІЇ
- Присутні
- Винний туризм
- Спосіб життя
- Гастрономія та спарювання
- Сир Парамо де Гусман
- Ресторан/готель
- Без категорії
- Вино: інформація та цікавинки
- Корінь вин Гусмана
Раїс де Гусман, Ctra. Circunvalación, R30 - s/n. 09300 Роа, Бургос
Винзавод: (+34) 947 541 191 | Ресторан-готель: (+34) 947 540 545
[email protected]
Політика конфіденційності
Mozilla Firefox, звідси
Safari, звідси