Безліч смачних рецептів вимагають порції цибулі: соте і яєчня, салати, рагу, соуси, креми, супи, м’ясо, риба та довгі та ін. Цей рослинний продукт, настільки багатий і типовий у нашому середземноморському харчуванні, використання якого сягає таких цивілізацій, як єгипетська чи римська, виділяється численними перевагами для нашого здоров'я: корисний для серця, нервової системи та кровообігу, боротися зі старінням, контролювати свою вагу та запобігати раку.

кухарів-експертів

4 прийоми, щоб авокадо швидше дозрів

Основним його недоліком при приготуванні їжі є те, що воно змушує нас плакати, коли ми його ріжемо. Причина, виявлена ​​японським дослідженням, полягає в тому вивільняється фермент, що називається аліназа, і молекула, що називається транс - (+) - S- (1-пропеніл) -L-цистеїнсульфоксид. Обидва елементи реагують, змушуючи останній трансформуватися в сльозоточивий засіб, відомий як тіопропанальсульфоксид, від якого у нас болять очі, а сльози приходять на очі приблизно через 30 секунд. Найзріліші - наймогутніші в цьому плані.

На щастя, Існує спосіб не плакати при різанні цибулі, що складається з двох маленьких і простих прийомів внесли такі експерти, як шеф-кухар Вінсент Олів'єрі, шеф-кухар De Cuisine на Fairway Market та Fairway Café & Steakhouse. Ви більше ніколи не будете дратуватися подрібнюючи цей овоч!

Гострим ножем поріжте цибулю

“Різання цибулі гострим ножем не порушує клітинних стінок усередині оболонок цибулі. "Тупий ніж призводить до більш грубого порізу, який, у свою чергу, виділяє більше шкідливих газів, від яких наші очі горять", - виявляє шеф-кухар.

Цей фокус має сенс, оскільки використання тупого або тупого ножа змушує вас «копати» або ріжте овочі агресивніше, виділяючи більше сльози, ніж якщо різати гострішим ножем. Тому придбайте собі якісний ніж, гострий і універсальний.

Покладіть на шию вологий паперовий рушник

Поки ти ріжеш цибулю, покладіть зволожений паперовий рушник на передню частину шиї. За словами Вінсента Олів’єрі, цей фокус служить для того, щоб «затримати ці гази до того, як вони встигнуть дістатися до ваших пазух».