лише

Пора з’ясувати, чи однакові два яйця! Прислів'я те саме, але насправді не так. Золтан Немет сприймає це слово серйозно, оскільки яєчний сектор, який знаходиться в негідному становищі, заслуговує на увагу. В Угорщині наприкінці вісімдесятих років на чайних фермах та навколо заміських будинків доглядали 9 мільйонів курей, тоді як сьогодні мова йде про 4,7 мільйона курей, хоча кліматичні умови країни та результати виробництва кормів цього не виправдовують. За даними роздрібної торгівлі, одним з основних продуктів харчування угорської кухні є яйця, їх навіть недостатньо, нам потрібно їх імпортувати. М’яко кажучи, це справа неба, адже, на відміну від нас, Польща та країни Балтії, наприклад, усі стали експортерами яєць, хоча з неї можна вирощувати корм з дуже малою ефективністю. Варто їм утримувати курей зі значним імпортом кормів, а не нас.

Два яйця, що пропонуються на полицях наших магазинів, теж не можуть бути однакової якості та вмісту, оскільки польська курка обов’язково підбирає комбікорми за іншим рецептом, ніж угорська курка. Також не заспокоює те, що харчові мережі виставляють споживачам значну кількість малих яєць промислового розміру “S”. Яйця розміру "S" є промисловою сировиною в усьому світі, з якої виготовляють яєчний порошок та яєчний сік, крім Угорщини. У якості крихітних яєць немає нічого поганого, але давайте прикладемо руки до серця, маленьке яйце не для полиць. В Європі яйця продають на вагу, тут, в Угорщині. Протягом багатьох років рада з питань продуктів розповсюджувала мечі, щоб дистриб’ютори розміщували деталі яєць на упаковці. Про це було оголошено тріумфальними новинами днями, відтепер воно буде не лише перераховане, але й читабельним. Розмір "S" по суті вводить покупця в оману, з деяким перебільшенням господиня отримує оболонку в магазині, оскільки частка яєчної шкаралупи привабливого розміру становить щонайбільше 11-12%, тоді як частка "S" розміру 15.

Досягнувши цього, ми нарешті забронювали, у цій країні немає двох однакових яєць, народний досвід невірно заявляє про подібність.

Популярний продукт угорської кухні

Направляючи нитку розмови на Capriovus Kft, але перш за все на Золтана Немета та його родину, ми з’ясували, що майже без винятку всі з вузької родини є інженерами сільського господарства. Усі вони навчались в університеті Гедельйо, його дружина працювала з ним з самого початку та один із його синів, але також його батько, тесть і навіть дядьки. А інший його син, якраз зважаючи на бізнес, закінчив інженера з харчових продуктів.

Задоволені вітчизняні та іноземні клієнти

Під егідою Капріовуса щороку дезінфікується та переробляється 80-90 мільйонів яєць. Якість яєць походить від традиційної культури вирощування, в якій зернові культури є найбільш важливими для годування. У деяких районах Західної Європи, таких як австрійці, яйця можуть надходити лише з глибокої підстилки, приймаються лише такі яйця. «Ми підтримуємо зв’язок з досвідченими доглядачами кур, і, оскільки наші партнери очікують, що ми будемо працювати відповідно до сертифікації, ми також перевіряємо своїх постачальників. Один з наших домінуючих клієнтів купує лише дезінфіковані яйця, оброблені холодним туманом, укомплектовані додатковою умовою, включаючи те, що кури вільно кочують у загонах і можуть містити максимум 6000 яєць у стаді. По всій країні таких ферм майже немає, але для обслуговування наших клієнтів ми змушені самі утримувати курей ».

Золтан Немет каже, що називає ім’я цього суворого замовника, вдруге згадує, що говорить про угорські та румунські компанії однієї з мереж швидкого харчування. Це Макдональдс. Ми натомість говоримо, зрештою, це не секрет, хоча ми відчуваємо в його голосі, він насправді пишається їхніми стосунками, і він розглядає це як успіх, який він може досягти одному з найбільших світових виробників продуктів харчування.

«Нам було добре вести бізнес із західниками, це вело компанію у напрямку якості, а не до зниження цінової конкуренції. Раніше цього не потрібно було описувати, ми пам’ятали, хто мав яке завдання та відповідальність. Я довго не любив його, тепер я бачу, що, оскільки ми розміщуємо окремі види діяльності та відповідні показники якості на папері на основі рейтингових систем, ми отримали новий імпульс. За двадцять років ми також виросли в організаційному плані. Ми розподілили управлінські обов'язки частково в сім'ї, я очолюю компанію, моя дружина керує фінансово-економічною сферою, один з наших синів опікується закордонним бізнесом, інший бере участь у розробці продукції та безпеці продукції, і старий добрий колега керує сайтом у Будапешті »- запишіть кілька речень.

Варені та порошкоподібні

Успішний продукт угорської кухні - варені яйця, яйця в казино. Значна його частина виготовляється в Сіґетчепі. З готовими до вживання яйцями покупець, тобто ресторани та кухні, також отримує безпеку та комфорт. Яйця готують у автоматичній машині, очищають та поміщають у злегка підсолену воду, упаковують та зберігають. Відварні яйця, зварені вкрутую, в основному потрібні холодним кухням, а також є в меню заводських, лікарняних та шкільних кухонь, і їх люблять і діти, і дорослі. Той, хто хоч раз готував яйця, знає, що нелегко досягти твердості на смак. Дуже свіжі яйця важче очищати, але старші теж нелегко. У декількох варіантах обробки яєць може бути вирішальним, чи ми говоримо про стартову зграю чи курку на її 70-му тижні.

Потім Золтан Немет повертається до нашого першого питання, але вільно, сміючись, каже: «Розумієте, два яйця в цьому теж не однакові. Фактично! Маленькі яйця мають погане співвідношення жовто-білка, більші - більше білка. Білок старого яйця важче перемогти. Свіжість та рівномірність - важливі аспекти переробки, але погано, якщо розмір яйця дуже великий. Ми обговорюємо ці потреби з нашими виробниками яєць, а потім по мірі старіння міняємо класифікацію яєць. Звичайно, все це не така серйозна проблема, оскільки значна частина яєць потрапляє у порошок ».

Перш ніж ми звернемося до можливостей промислової переробки, я лише опишу собі, що зимові яйця не нагадують одне одного влітку, коли курка п’є більше води через сильну спеку. Як частина системи забезпечення якості проводиться тест на збивання, і якщо допуск перевищений, з нього виготовляють інший продукт. На відміну від них, великі яйця популярні на малому ринку, з тим зауваженням, що транспортувати їх ризикованіше, вони можуть тріснути, зламатись у власниках. Цей тип скарг також може мати місце у випадку старіння зграї, оскільки структура шкаралупи яєць з віком стає слабшою.

Цього не можна солити

Деформовані, крихітні та не зовсім свіжі яйця найбільш придатні для промислової переробки, або якщо в шкаралупі виявляються тріщини волосяного покриву. Частка перероблених яєць в Америці становить понад 80%, в Європі близько 40%, у нашій країні - менше 10%. Попит на переробку, хоч і повільно, зростає, разом із цим розвивається упаковка яєчних продуктів, одна за одною народжуються нові продукти. Новинка - це консервований пастеризований білок, жовточний сік і цільний яєчний сік. Ідея готового до приготування та попередньо соленого яєчного соку виникла з-за кордону, його суть, омлет, виготовлений з нього, можна зберігати як сніданок "шведський стіл" годинами. Сік не стає текучим, його легко додати, його можна зручно зберігати в холодильнику. Навіть закоханий кухар не може її посолити, бо вона більше не потребує соління. Там, де збито багато яєць, накопичується величезна кількість шкаралупи. Швидко погіршуються залишки можуть збільшити ризик безпечності харчових продуктів, забезпечуючи якнайшвидше знищення оболонки. Шкаралупа є надзвичайно небезпечним відходом у міському середовищі.

Чесно кажучи, Золтан Немет дуже здивований можливими прикладами використання яєчної шкаралупи. По-перше, зателефонувавши своїм заводам термообробки та подрібнення, це утилізаційні установки. Друга половина сюрпризу - це різноманітність виробів, які можна зробити з оболонки. Ми вже чули, що порошок з черепашок є додатковим інгредієнтом у багатьох дієтах, його можна замінити вапняковим порошком, видобутим з боків гір. З іншого боку, слід зазначити, що високий вміст кальцію в шкаралупі в 2,5 рази краще використовується в організмі тварин. Крім усього іншого, він може врівноважити високофосфорний раціон собак і навіть є ідеальною дієтичною добавкою для годуючих сук. Змішані з пивними дріжджами, фермери, які готуються до виставки собак чи виставки армії, кладуть це в чашу для годівлі, щоб шерсть улюбленої домашньої тварини стала яскравішою. Крім того, значна частина порошку шкаралупи віддається фермерам-виробникам яєць, які годують їх курами, а інші збагачують копита великої рогатої худоби або включають його в грунт під нещодавно висадженим плодовим деревом, виноградом.

Деякі питання залишаються незрозумілими, і ми намагаємося їх також задати. Золтан Немет зізнається, що він дедалі більше прогресував у своєму бізнесі, повертаючи всі безкоштовні форинти назад в економіку, розвиток та розширення. Він зазначає, що переробка яєць складається із замкненого кола підприємців не лише вдома, а й по всій Європі, де, по суті, кожен знає всіх. Однак у прихильників цієї професії немає заздрості, оскільки немає іншого підприємства, як Капріовус, яке б виростало за наші північні чи південні кордони. Австрія, безумовно, є винятком, переробний сектор там набагато попереду, але в них немає заводу з виробництва яєчних порошків. Це вже дає нам зрозуміти, чому добре вести з ними бізнес, чому угорський яєчний порошок має успіх у західному сусідстві.

Водночас зростаюча якість переробки стимулюється також посиленням внутрішнього попиту та спробами розширити західні товарні послуги на батьківщині. Само собою зрозуміло, скорочення великих компаній, що використовують яйця, включаючи Globus, Mirelite, врешті-решт позначилося на секторі яєць, а також на минулому житті Капріовуса. З іншого боку, це викликає роздуми про те, що коли населення країни було біднішим, ніж сьогодні, консерви все ще є багатою їжею, між якими багато яєць. Люди вважали і досі вважають, що їх відволікає дешева ціна на певну їжу, хоча одним із ключів до якісної їжі є здоровий і ароматний раціон, в якому яйця є пріоритетною їжею. Якщо ви не вірите, шукайте, люди вишиковуються перед кондитерськими та пекарнями, які працюють з яйцями. Серед виставкових кухонь найбільш успішною є робота з природними матеріалами. Золтан Немет - один з небагатьох, хто готовий піти на смак навіть до кінця світу. Ви не можете повірити, що не буде потреби в якісній їжі хоча б для одного шару, який очікує хороших смаків і готовий платити за це більше.