Не випадково спаржу називають королем овочів - і овочем королів. Ніжні весняні бруньки, колись дорогоцінна рідкість, тепер легко доступні - і не лише в сезон - але свіжо найсмачніші, і в цьому випадку варто робити їх якомога частіше і у багатьох формах.
Спаржевий суп - це один із найпростіших способів приготування спаржі: він має приємний, м’який, але при цьому характерний смак, вам навіть не потрібно багато смакових добавок - ми насолоджуємося незрівнянними ароматами спаржі. Його можна зробити традиційно, загорнувши у вершки, сметану, злегка обдуривши петрушкою або іншими зеленими спеціями, але він також дуже смачний для шовковистого крем-супу.
Ми також показуємо два рецепти, класичний з білої та вершковий із зеленої спаржі, варто протестувати обидва, або робити їх по черзі, поки триває сезон.
- 50 дкг білої спаржі
- 2,5 дкг вершкового масла
- 2 гілочки ніжної моркви
- 1 невелика головка цибулини
- 2 кубики овочевого супу
- 1 столова ложка борошна
- 1,5 дл вершків для приготування їжі
- 1 пучок петрушки
- щіпка меленого мускатного горіха
- щіпка цукру
- сіль
Підготовка: Дерев’яна частина спаржі ріжеться, очищається і подрібнюється. Дрібно наріжте цибулю і обведіть моркву.
Розігрійте масло, трохи протушкуйте цибулю, а потім додайте моркву та спаржу ще 2-3 хвилини. Посипте борошном, перемішайте і залийте вузькими 1,5 літрами води. Додати сіль і цукор, а також мускатний горіх і кубики супу. Варіть під кришкою на повільному вогні 10-15 хвилин, поки овочі не стануть м’якими. Потім додайте вершки і подрібнену петрушку, вимкніть вогонь і подавайте, відпочивши 5-10 хвилин.
- 50 дкг зеленої спаржі
- 1 середня картопля
- 1 невелика головка цибулини
- 2,5 дкг вершкового масла
- 2 кубики овочевого супу
- щіпка меленого білого перцю
- щіпка цукру
- пара крапель лимонного соку
- сіль
Підготовка: Зверху спаржі свистки вирізують довжиною 4-5 см і відкладають. Дерев’яні частини відламують і викидають, залишки розрізають на шматки. Почистіть цибулю і картоплю і наріжте кубиками.
Розігріти масло, кинути цибулю, протушити в склянці, додати картоплю та спаржу, ретельно перевернути, трохи спекти, потім залити 1,5 літра води, додати кубики супу і накрити кришкою, варити овочі до м’якості середнього тепло.
Збийте суп боттер-міксером, додайте відкладені свистки, поверніть на вогонь і варіть ще 5 хвилин, щоб трохи розм’якшити, але все ще хрусткий.
Тим часом приправте його щіпкою цукру, кількома краплями лимонного соку, перцем і, якщо потрібно, сіллю.
Ми можемо шовкувати його трохи кремом, але він все ще досить кремовий.
Якщо вам це подобається, тепер ви можете їсти спаржу майже цілий рік, оскільки вона доступна в консервованому або замороженому вигляді - будь то білий, зелений або дико-жовтий. Однак справжні поціновувачі не можуть дочекатися квітня, коли вітчизняні виробники поставлять на ринок свіжу спаржу. Натомість цей княжий овоч заслуговує не лише того, щоб його їсти традиційним способом, під соусом або розтопленим вершковим маслом - смажити в трубочці, запіканці, готувати як салат або як суп, - просто велично.!