Один дуже дієтичний, а інший, навпаки, багатий, після важкої ночі гарантовано встане на ноги.

поважська

РОЗМІРКИ. Злієхов - це невелике село, розташоване під величним Стражовим. Від Ілави на машині можна довго «дряпатися» в гори. Один вигин чергується з іншим, ліси стають густішими і густішими, і нарешті скелі визирають. Природа прекрасна, але міцна. Однак назви традиційних страв звучать м’яко і смачно. Такі, як тане, що йде до їх традиційної святкової капусти. Під час одного з попередніх візитів двоє Мілкі, обидва з місцевої фольклорної групи, познайомили нас із секретами кухні в Злієхові. Це були Емілія Вашкова та Емілія Шевчикова.
На Різдво був піст, тож у Злієвові варили капусту без м’яса. У ньому не було картоплі. Такий кислий суп може добре підійти в новорічну ніч, або на наступний день.

Легка капуста

Сирі матеріали

-води (близько двох літрів або більше)

-квашена капуста (приблизно жменька)

-жменька сушених грибів (найкраще це хуртовини або ароматичні маслюки)

-вершкове масло (приблизно ложка)

-звичайне борошно (залежно від того, наскільки густий ми хочемо супу)

Для мелені: ціле яйце, борошно грубого помелу, трохи води та солі

Підхід:

Зварити квашену капусту з грибами та сіллю у воді. Закінчивши, його просто обсмажують з борошном, маслом і вершками. Мазь не вводять у неї у Злієхові, коли є піст. Тісто для меленки робимо з яйця, грубого борошна і трохи води. Він не повинен бути дуже жорстким або занадто м’яким, щоб його можна було розсипати або розтерти між пальцями. Особливо пані варить підсолену воду, і ми обсипаємо в неї тісто, так званий меленс. Під час вечері рукопашний бік кладуть окремо на стіл. Кожен з них бере в тарілку стільки, скільки хоче, і поливає їдким супом.

Ми готуємо в сім’ї супи з кислої капусти протягом року. Однак різдвяна капуста зовсім інша, ми звикаємо готувати її в новорічну ніч. Він дуже кислий, насичений і, головне, в ньому не повинно бракувати яєць. Це сімейний рецепт, який передається у спадок. Його готувала моя мама, її мати, а також наша прабабуся Гелена Ганчинська. Вони жили в Кісуці у мого прадіда Йозефа, якого я не знав. Садиба, про яку згадувала моя бабуся і де вони жили, вже не стоїть. Навіть Гарвелку, яку вона так любила, залило водою. Сьогодні там дамба. Однак у бабусі залишилось низка фотографій та чудові рецепти, написані ще в давньосвітній писемності. Серед них - капуста. Це дуже ситний бульйон, який гарантовано стане на ноги.

Дуже ситна капуста

Сирі матеріали:

-1 кг квашеної капусти

-270-300 г ковбаси (може бути навіть більше, якщо вона не дуже жирна і їдка) або копченості

-30 - 60 г сушених грибів (бажано берези або осики)

-1 солодкий крем (можна більше)

-чорний перець цілий

Підхід:

Покладіть мазь у більший посуд і в неї дрібно нарізану цибулю. Давайте її смажимо. Додайте квашену капусту, воду, гриби, ковбасу або м’ясо, три бічні листки і кілька зерен чорного перцю. Ми його ніколи не мили і не миємо. Ми варили капусту і завжди готуємо по-справжньому кисле. Ми варимо щонайменше дві години, але якщо ви поставите її вранці, вона може стояти на плиті кілька годин. Чим сильніший бульйон, тим краще. Коли у нас міцний бульйон, ми вибираємо ковбаси та м’ясо. Влийте солодкий крем, дайте йому закипіти, гасіть полум’я і поступово розбивайте яйця в киплячий суп. Ми більше не повинні змішувати суп, щоб яйця залишалися разом. Кип’ятити ще не менше 7 хвилин, щоб яйця міцно зварилися. Капуста найкраща на другий-третій день. Я завжди переглядаю його і розбиваю в нього більше яєць. Він стає кращим і м’якшим. Після вимогливої ​​ночі або дня він гарантовано встане на ноги.